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水产篇银丝芥鱼头汤3

丝瓜豆腐鱼头汤5

茄汁鱼头汤7

粉皮鱼头砂锅9

沪渎三鲜鱼块11

沪渎香糟划水12

红油草鱼块13

上海茄汁荔球14

杭州斩鱼圆15

闽式沙茶鱼丝16

上海爆鱼17

西湖醋鱼18

海派豉汁鳊鱼19

天府豆瓣鲫鱼20

海派奶汤鲫鱼21

苏州蒸鳜鱼22

江南花式鳜鱼23

京津醋椒鳜鱼24

江南清蒸刀鱼25

江淮清蒸鲌鱼26

沪渎白汁鮰鱼27

江南清蒸鲥鱼28

沪渎清蒸河鳗29

维扬将军过桥30

沪渎雪菜塘里鱼32

江南清煮（蒸）大闸蟹33

江浙醉蟹34

浙绍花雕黄鱼35

海派翠地金玉36

广式蒸鲳鱼37

上海白汁鲳鱼38

海派椒盐鲳鱼39

宁式清蒸带鱼40

京式清蒸带鱼41

姑苏蜜汁凤尾鱼42

维扬红油目鱼43

宁波蒜香目鱼44

闽式蒜香鱿鱼45

苏州椒盐银鱼46

江南盐水子虾47

上海蜜汁河虾48

浙江莼菜虾仁49

海派四季虾仁50

江南炒虾蟹52

海派红卤大虾53

齐鲁本色大虾54

川味干烧大虾55

江南本色甲鱼56

江南蒜香甲鱼57

梁溪脆鳝58

宁式时蔬炒鳝丝59

花色长鱼汤60

沪渎清炒螺蛳61

江南酱螺62

沪渎翠玉交映63

江南酱蛏64

海派蹄冻蛏子65

江南三仙伴圣66

上海香油蛏子67

通州元宝菜68

银芥蛤蜊蛋汤69

维扬曲香蛤蜊70

宁式海瓜子71

宁式炒淡菜72

酱麻油拌海蜇皮73

家畜篇苏沪白切肉77

天府蒜泥白肉78

湘式芥末白肉片79

天府回锅肉80

京口肴肉81

江都扎蹄83

上海大白蹄84

天府豆瓣肘子85

姑苏葱椒白蹄87

天府鱼香肉丝88

浙江香辣肉丝89

海派叉烧肉91

羊城咕咾肉92

广东蚝油里脊93

临安东坡肉94

姑苏酱方95

姑苏玫瑰乳腐肉96

西湖荷叶粉蒸肉98

姑苏樱桃肉100

姑苏荔枝肉102

维扬清炖狮子头103

杭州干炸响铃105

上海五香大排106

上海椒盐大排107

苏锡糖醋大排108

武汉粉蒸大排109

姑苏蜜汁小排110

沪渎糟货三种111

上海稀露蹄筋113

上海红烧牛肉114

上海咖喱牛肉115

沪渎五香酱牛肉116

天府陈皮牛肉117

天府家常牛肉118

天府粉蒸牛肉119

北方炸牛肉120

北方糖醋牛肉121

北方番茄煨牛肉122

海派干炸牛肉丸123

上海芹香牛肉丝124

羊城锦绣牛肉丝126

南国蚝油牛肉128

羊城金钱牛里脊129

天府清炖牛肉汤130

北方牛肉丸汤131

天府红煨牛尾132

沪渎白切羊肉133

沪渎红烧羊肉134

姑苏冻羊肉135

天府家常羊肉136

北方清蒸羊肉137

北方椒盐羊肉138

海派炸羊肉串139

湖州葱爆羊肉片140

北京涮羊肉141

北方炖羊腰窝142

家禽篇沪、苏、粤、湘白斩鸡145

沪渎糟鸡148

绍兴醉鸡149

广东香卤鸡150

湖南东安醋鸡151

天府棒棒鸡152

湖南芥末鸡条153

天府麻辣鸡丁154

天府怪味鸡片155

安徽椿芽拌鸡丝156

维扬风鸡157

湖南陈皮鸡块158

海派冻鸡159

天府宫保鸡丁160

广东生炸仔鸡161

海派多味鸡腿162

上海八宝仔鸡163

陕西香酥葫芦鸡165

滇式汽锅鸡166

广东草菇蒸鸡167

江南盐水鸡肫168

金陵盐水鸭169

沪渎糟鸭170

苏锡酱鸭171

维扬酥炸鸭172

沪渎红焖全鸭173

沪渎八宝鸭174

维扬元宝全鸭汤176

绍兴干菜鸭子177

天府鱼香鸭块178

羊城蚝油鸭块179

姑苏荠菜鸭丁180

沪渎香卤鸭掌181

江苏盐水鸭肫182

海派芹菜拌鸭肫183

素菜篇姑苏拌马兰头四种187

姑苏生煸枸杞头189

江南生煸韭菜190

海派奶汤莴苣191

江南初春双娇192

江南油焖春笋193

上海曲香豆苗194

海派荷兰豆炒里脊195

江南春满大地196

南国清炒菜苋197

上海三鲜蚕豆198

海派姜末刀豆199

海派开洋茭白200

海派酸奶土豆201

上海蒸拌茄子三种202

上海糖醋青柿椒203

海派蒜苗炒肉丝204

海派酸辣卷心菜205

海派拌黄瓜三种206

海派雪山霞光207

海派生煸米苋208

沪渎香干茼蒿菜209

海派冬瓜汤三种210

天府香辣苦瓜212

沪渎酱爆扁豆213

海派椒盐豇豆214

上海蒜香蕹菜215

沪渎生煸韭菜花216

天目清拌扁尖217

海派金钩翠珠218

沪渎生煸草头219

上海糖醋金瓜丝220

海派炒芋泥221

上海三鲜草菇222

南国蚝油香菇223

海派雪藕葡萄224

海派金刚化身225

沪渎拌萝卜丝三种226

海派双鲜芥蓝227

海派雪菜花生228

闽式五香果仁229

宁式苔条花生230

素松仁鱼米231

海派拌腐竹三种232

维扬什锦煮干丝234

金陵拌干丝235

天府家常豆腐236

四川麻婆豆腐237

宫廷八宝豆腐238

海派拌豆腐五种240

江南素三鲜汤242

上海辣白菜243

沪渎雪菜冬笋244

沪渎椒盐慈菇片245

闽式核桃246

附录部分常见菜肴原料介绍水产篇鳙鱼（附鲢鱼）249

青鱼（附草鱼）250

鳊鱼251

鲫鱼251

鳜鱼252

刀鱼252

鲌鱼253

鮰鱼253

鲥鱼（附鳓鱼）254

塘里鱼255

河鳗255

螃蟹256

黄鱼257

鲳鱼257

带鱼258

凤尾鱼258

目鱼259

河虾260

对虾260

甲鱼261

黄鳝261

螺蛳（附田螺）262

蛏子262

蛤蜊263

淡菜263

家畜篇前蹄与后蹄264

肋条与方肉265

前腿与后腿265

大排、小排与腩排266

猪爪267

羊肉267

牛肉268

家禽篇新草母鸡269

仔鸡270

新草鸭270

枸杞头271

素菜篇马兰头271

韭菜272

莴苣272

春笋（附冬笋、毛笋）273

青豆（附荷兰豆、豆苗）274

蚕豆275

刀豆275

茭白276

土豆276

辣椒277

茄子277

蒜苗278

卷心菜278

黄瓜278

番茄279

米苋279

茼蒿280

冬瓜280

豇豆281

苦瓜281

扁豆281

蕹菜282

韭菜花282

扁尖282

毛豆283

草头284

金瓜284

鲜草菇285

芋艿285

香菇286

藕287

萝卜287

花生288

丝瓜288

大白菜289

慈菇289

虾子酱油290

蒜泥酱油290

常用蘸料配制葱姜酱油290

姜丝（末）醋291

红油291

糖醋卤291

乳腐卤291

番茄沙司292

甜酱292

芥末酱292

椒盐292

糟卤293