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第一篇　烟台菜肴冷菜辣莴笋2

椒油腐竹2

糖醋萝卜3

糖醋黄瓜3

醒目凉瓜3

肉丝拌海带4

炝蛋皮海带4

炝龙须菜5

冷拌什锦粉丝5

海米炝芹菜5

麻汁芸豆6

西瓜冻6

芥末肚6

拌肚丝7

炝腰片7

腌腰片8

酱牛肉8

凤眼通脊9

金钩腐皮肉丝卷9

水晶肘子9

拌兔丝10

冻粉拌鸡丝10

叉烧五香蛋11

莱阳卤鸡11

鸡蛋冻12

陈醋蜇头12

姜汁蛸12

拌鱼生13

菠菜拌蚶肉13

拌肥蛤肉14

拌蛏子14

拌海虹14

脆拌八带鱼15

凉拌海肠15

温拌海螺16

丽花鱿鱼16

鸭黄鱿鱼卷17

咸鱼毛豆17

酥鱼18

鱼冻18

葱辣鱼块18

五香鱼19

水晶虾仁19

盐水虾20

青瓜鱼皮卷20

麻香刺参21

辣根海参21

糖醋海参21

凉拌鲜海参22

生吃海参22

生吃赤贝23

生吃一帆风顺23

素菜24

晶晶小炒24

醋熘白菜24

栗子烧白菜25

海米蒸菜墩25

鸡抓菜心25

栗子小白菜26

椒油口蘑小白菜26

口蘑烩鲜豌豆27

鸡茸菜心口蘑27

金针炒蒲菜28

炒冬笋雪里蕻28

雪花菠菜29

烧熘茄子29

毛豆烧茄子29

炸茄盒30

海米小油菜30

二冬烧油菜31

炸两素31

炸素鸡32

碧绿野菜卷32

八宝辣椒32

菊花辣椒33

干煸黄豆芽33

海米菜花34

白汁四素34

奶油干贝冬瓜球35

蟹黄虾胶扒玉？35

蛋泊茭瓜饼35

鸡抓菜花36

奶油菜花36

蒜苗炒腐竹37

锅？茭瓜37

烧腐竹37

椒油腐竹38

双色豆腐卷38

烧素三鲜39

叉烧辣豆腐39

九转豆腐40

锅？豆腐盒40

烧熘豆腐41

香椿豆腐41

毛豆小豆腐42

香酥豆腐42

咖喱豆腐42

沙锅豆腐块43

鱼花炖豆腐43

清蒸海带盒44

脆爆海带44

炸海带卷45

腰果双珍45

水晶樱桃46

拔丝地瓜46

拔丝金枣46

拔丝西瓜47

杏仁豆腐47

蜜汁甜糕47

炒爆熘菜48

滑炒龙凤丝48

生炒辣椒鸡49

姜芽炒鸡片49

炒四件49

炒银针凤丝50

炒浮油鸡片51

炒肉拉皮51

掐菜鸡丝52

肉片炒腐竹52

葱爆肉52

爆炒肉丝53

辣椒爆鸡丁53

爆肉丁54

椒油爆炒肉片54

油爆肚仁55

爆三样55

京爆里脊55

盐爆肚条56

酱爆肉丁56

酱爆鸡丁57

酱爆鸽子57

宫爆鸡丁58

鸡里爆58

鸡里蹦59

油爆龙凤丁59

爆鸡丁60

芫爆里脊60

芫爆心花61

芫爆羊肚61

苜蓿肉62

姜丝肉62

三不粘62

熘黄菜63

熘肉片63

熘肝尖64

熘三样64

熘肚片64

炸熘鸡65

炸熘大肠65

熘腰花66

辣椒鸡66

番茄鸡片67

四位鸡67

一例鸡68

肉片鲜蘑68

番茄蛋泊肉饼69

番茄肉片69

香蒜肚丝70

栗子鸡70

烧腐乳肉70

椒油肚条71

糖醋里脊71

樱桃肉72

虾托鸭掌72

烧焖煨烩菜73

红烧肘肉73

五子万福肉73

福山烧鸡74

九转大肠75

葱扒鸡75

酱扒鸭76

烩四宝76

烩鸡丝77

锅巴肉片77

烩口蘑鸭腰78

山东酥肉78

椒油肚条小白菜78

扒大肠79

？叉烧肉79

三鲜圆盘鸡80

黄焖鸡80

招远丸子81

炸煎蒸炖菜82

香烤羊排82

炸里脊82

炸肫肝83

炸腐皮鸡卷83

炸网油鸡肝83

软炸鸡84

炸春段84

清炸里脊85

炸八块85

油泼鸡86

干炸麻雀86

清炸腰花86

清炸大肠87

炸大肠87

芝麻鸡排87

面包猪排88

锅烧肘子肉88

锅烧肘子89

锅烧肉89

锅烧鸡90

虎皮肘子90

原汁香菇鸡翼91

口蘑炖羊肉91

沙锅三鲜92

沙锅白菜鸭92

沙锅蘑菇鸡92

白果腐竹猪肚煲93

清蒸全鸭93

神仙鸡94

锅？里脊94

锅？肉片95

锅？鸡片95

煎雏肉95

南煎丸子96

汤菜96

汆生肚丝96

汆西施舌97

汆蛎子97

汆海肠子98

汆鱼片98

滑汆鸡99

酸辣鸡丝粉皮99

酸辣乌鱼丝99

芙蓉干贝100

奶油鲫蛤100

清汤虾蘑海参101

甩袖汤101

椒油滑菇102

海鲜菜102

炒鱼片102

抓炒鱼片103

炒鲜贝103

韭菜炒鱼子104

韭菜炒乌鱼丝104

雪花鱼片105

韭黄炒海肠子105

滑炒河豚鱼片105

辣炒蛤106

炒八带蛸106

蜇皮炒鸡丝107

红虾炒韭菜107

白菜炒明虾108

苜蓿海米108

苜蓿蚬子108

水炒苜蓿虾仁109

桂椒蟹柳黄109

雀巢粟米银鳕鱼110

椒盐鲈鱼110

金玉满堂111

金橘银花拼111

豆豉鱿鱼圈112

熘鱼片112

炸熘海虹112

葱烧鱼条113

炸熘鱼条114

糖醋黄花鱼114

醋熘黄花鱼115

炸熘螃蟹115

熘虾仁豆腐115

捶熘凤尾虾116

烧鱼花116

烧鱼白117

酱滋鲤鱼117

绣球全鱼118

整鱼两吃118

五柳加吉鱼119

肚片扒海参120

扒原壳鲍鱼121

扒鱼腹121

扒乌鱼脯122

海味全家福122

菊花鱼123

白汁加吉鱼124

葱油鲤鱼124

油爆鱼芹125

油爆海螺125

美极海螺126

肉片海螺126

椒爆蛏头127

爆金银鱼丁127

爆双花128

芫爆乌鱼花129

爆炒天鹅蛋129

辣爆鲜贝129

青椒鱼条130

红烧海杂拌130

红烧鱼皮131

茼蒿焖带鱼131

家常焖黄花鱼132

炸橄榄蟹132

炒蟹肉133

金银裹蛎子133

炸蛎黄134

炸烹虾段134

炸凤尾虾排134

加砂鱼片135

芝麻鱼卷135

纸包三鲜136

翡翠鳕鱼排136

清炸银鱼137

炸板鱼137

炸腐皮鱼卷137

炸虾仁138

炸板虾138

面包虾球138

煎蚶子139

煎烹鱼饼139

煎转鲳鱼140

清蒸加吉鱼140

拖蒸花鱼141

绣球海米141

扣鱼142

侉炖加吉鱼142

宽粉炖马面鱼143

小白菜炖鲐鱼143

鲜鱼炖豆腐144

捶烩鱼丝144

烩乌鱼蛋145

菠菜熬红娘鱼145

萝卜丝熬鲫鱼146

锅？蛏子146

锅贴鱼146

清烹带鱼147

锅？鱼盒148

锅？蛎黄148

锅？全蟹148

干焙海肠子149

干焙加吉鱼149

？大虾150

蒜子烧鲨鱼皮150

葱烧自发海参151

扒酿通天海参151

上汤炖海参152

海胆黄炖海参152

虾子烧海参152

红烧大排翅153

上汤秘制鲍153

第二篇　烟台小吃甜品豆沙包155

开花馒头155

萨其马156

竹节酥156

炸糕156

乳山砍边伙食157

糖酥杠子头157

蜜三刀158

空心面158

盘丝饼159

龙须面160

桃酥160

银丝卷160

三色凉糕161

八宝饭161

咸品162

萝卜丝饼162

葱油烧饼163

酥皮肉火食163

肉火食164

家常饼164

春饼164

三角烤饼165

咸鱼片片165

蛋酥炒面166

烩勺面166

福山拉面167

蓬莱小面168

黄县肉盒169

宁海脑饭169

大卤面170

虾仁面170

炸酱面171

麻汁面171

高汤水饺171

鱼肉水饺172

三鲜水饺173

灌汤包173

四喜饺174

蒸饺174

水煎包175

三合圆水饺175

威海烫面饺176

文登包子176

三鲜锅贴177

三鲜片汤177

馄饨178

珍珠汤178

福山豆腐脑179