食品感官评定2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

食品感官评定PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

一、食品感官评定的定义1

二、食品感官评定的起源与发展4

三、食品感官评定的应用5

第一章 食品感官评定基础7

第一节 感觉的特性及影响因素7

一、感觉概述7

二、感觉的分类8

三、影响感官评定的因素8

第二节 味觉及食品的味觉评定9

一、味觉的产生及其机理9

二、味觉的特性与基本味觉13

三、味觉感受的变化与味觉间的相互作用17

四、食品的理化状态对味觉的影响19

第三节 嗅觉及食品的嗅觉评定20

一、嗅觉生理及嗅觉理论20

二、嗅觉的基本特征22

第四节 触觉及其他感觉评定23

一、触觉23

二、视觉24

三、听觉26

四、其他感觉及各感官之间的关联27

第二章 食品感官评定的基本条件29

第一节 食品感官评定员的筛选与训练30

一、感官评定员的分类30

二、感官评定员的筛选31

三、感官评定员的培训42

第二节 食品感官评定的环境条件48

一、食品感官分析室的基本要求48

二、食品感官分析室的设计50

第三节 食品感官评定的样品55

一、样品的制备55

二、样品的编码、呈送与数量57

三、不能直接感官分析的样品制备58

第四节 食品感官评定的组织和管理59

一、食品感官评定的组织者59

二、食品感官评定的组织形式60

三、食品感官评定检验的时间与次数61

四、商业化食品感官评定的一般程序61

第三章 差别型检验法65

第一节 二点检验法66

一、二点检验法适用范围66

二、二点检验法评定过程67

第二节 三点检验法71

一、三点检验法适用范围71

二、三点检验法评定过程71

第三节 二－三点检验法74

一、二－三点检验法适用范围74

二、二－三点检验法评定过程74

第四节 五中取二检验法75

一、五中取二检验法适用范围75

二、五中取二检验法评定过程76

第五节 “A”－“非A”检验法77

一、“A”－“非A”检验法适用范围77

二、“A”－“非A”检验法评定过程78

第四章 强度评定法81

第一节 排序检验法81

一、排序检验法适用范围81

二、排序检验法评定过程82

第二节 评分检验法89

一、评分检验法概念和适用范围89

二、评分方法分类和评分标准89

三、评分检验法评定过程98

第三节 分类检验法102

一、分类检验法概念和适用范围102

二、分类检验法的评定102

第五章 描述分析法106

第一节 描述分析法的组成107

一、感官特性107

二、感官特性强度108

三、感觉顺序109

四、总体感觉110

第二节 描述分析方法111

一、风味剖面法111

二、质地剖面法119

三、定量描述分析法126

四、其他描述分析方法135

第六章 偏好型检验法139

第一节 概述139

第二节 偏好型检验方法140

一、偏爱检验140

二、偏爱排序检验147

三、接受性检验151

第三节 偏好型检验的地点157

第四节 消费者感官检验中的评定员160

第七章 食品感官评定的应用162

第一节 新产品开发162

一、产品设想构思163

二、研制和评定阶段163

三、消费者抽样调查阶段164

四、货架寿命和包装阶段165

五、生产阶段和试销阶段165

六、商品化阶段166

第二节 产品质量控制166

一、产品质量及其特征166

二、感官评定与食品质量控制167

三、感官评定在食品质量控制中的应用168

第三节 市场调查170

一、市场调查的目的170

二、市场调查的对象和场所170

三、市场调查的方法171

四、调查问卷设计171

第八章 各类食品的感官评定173

第一节 酒类食品的感官评定173

一、概述173

二、葡萄酒的感官评定175

三、白酒的感官评定185

四、啤酒的感官评定187

五、黄酒的感官评定190

第二节 茶叶的感官评定191

一、审评室的设计191

二、审评用具191

三、茶叶审评192

四、绿茶审评197

五、红茶审评199

六、花茶审评201

第三节 其他食品的感官评定203

一、畜禽肉感官检验要点及应用203

二、蛋和蛋制品的感官检验要点及应用204

三、乳和乳制品的感官检验要点及应用207

四、水产品及水产制品的感官检验要点及应用207

五、食用植物油的感官检验要点及应用209

第九章 食品感官评定实验212

实验一 四种基本味觉实验212

实验二 嗅觉实验215

实验三 一种基本味觉的味阈实验217

实验四 二点实验法219

实验五 三点实验法220

实验六 排序实验法221

实验七 评分实验223

实验八 描述分析实验225

实验九 消费者实验227

实验十 食品感官评定与仪器分析的关系228

附录230

附录1 随机数表230

附录2 X2分布表232

附录3 F分布表235

附录4 顺序检验法检验表（a=5％）239

附录5 顺序检验法检验表（a=1％）243

附录6 多重比较中的Duncan表［r0.01（k,df）］247

附录7 多重比较中的Duncan表［r0.05（k,df）］248

主要参考文献249