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Part 1烹饪方法介绍36

拌36

腌36

卤36

炒37

熘37

烧38

焖38

蒸39

烤39

煎40

炸40

炖41

煮41

煲42

烩42

Part 2川菜常识44

怎样吃川菜更健康44

川菜的烹调特点45

川菜的7种经典口味46

川菜中常用的调味料48

Part 3畜肉类52

鱼香肉丝52

四川熏肉52

干煸粉蒸肉52

老醋泡肉52

大盘肉53

咸烧白53

泼辣酥肉53

赤笋炒辣肉53

同安封肉54

泡菜回锅肉54

蜀香小炒肉54

川椒爆炒五花肉54

醴陵小炒肉55

豆豉肉末炒尖椒55

海苔冻肉55

酸菜小竹笋55

酥夹回锅肉56

酸豆角炒肉末56

坛子菜炒肉末56

皮蛋肉末56

五花肉炒豆腐57

鱼香土豆肉丝57

肉片锅巴57

川香农家小炒肉57

滑熘里脊58

四川麻辣肉片58

大头菜炒肉丁58

四川里脊58

家乡香肉59

大白菜粉丝盐煎肉59

巴国奇香肉59

四川炖酥肉59

五花肉烧面筋60

川糟香肉60

香干焖回锅肉60

川味扣肉60

东坡肉61

酱香烧肉61

蒜泥蒸肉卷61

酱香白肉卷61

胡萝卜白肉卷62

红油白肉62

蒜泥白肉62

蒜泥白肉片62

蒜香白肉63

香椿白肉卷63

肉丝豆腐63

芝麻猪肉63

葱花拌肉片64

川味鲜肉64

水煮肉片64

水煮烧白64

宽汤白肉65

一品水煮肉65

川式肉皮冻65

美味自制冻肉65

家乡皮冻66

小炒茄丁66

飘香白肉66

芹菜干煸肉66

豆芽肉丝67

韭黄肉丝67

莴笋辣子肉丁67

芫爆肉丝67

茄子炒猪肉68

飘香芝麻肉丝68

腩肉蒸白菜68

回锅肉68

青椒大片肉69

五花肉烧茶树菇69

辣味荷兰豆69

榨菜炒肉丝69

宫保肉丁70

榨菜蒜薹炒肉丝70

辣婆婆下饭菜70

卜豆角回锅肉70

尖椒肉碎炒鸡蛋71

香辣肉丝71

脆黄瓜皮炒肉泥71

小炒菜花71

狮子头72

肉末酸豆角72

酸菜竹笋肉末72

渝人辣不怕72

剁椒魔芋豆腐73

麻辣豆腐73

豉椒排骨73

蜀香排骨73

香辣酥炒排骨74

泡豆角排骨74

鱼香排骨74

蜀国第一排74

天府酱排骨75

川香排骨75

川式风味排骨75

周庄酥排75

南瓜蒸排骨76

老干妈排骨76

嘎巴锅排骨土豆76

火焰排骨76

粗粮排骨77

虹口大排77

江湖手抓骨77

思乡排骨77

酸菜排骨冻豆腐78

五成干烧排骨78

川式一锅鲜78

麻辣排骨香锅78

排骨烧玉米79

阿香婆炒排骨79

馋嘴骨79

蒜香骨79

香炒猪骨80

醋香猪蹄80

泡椒霸王蹄80

大盘猪蹄80

石锅芋儿猪蹄81

青椒焖猪蹄81

香辣扣美蹄81

泡椒猪蹄81

川淮美容蹄82

香辣沸腾蹄82

扣蹄蝴蝶夹82

川渝香辣蹄82

大碗猪蹄83

香锅猪蹄83

川东乡村蹄83

酱蹄子83

锅烧五仁蹄子84

回味猪蹄84

沸腾香辣蹄84

邮亭风味蹄84

草捆蹄花85

香辣蹄花85

川北蹄花85

小炒蹄花85

酱蒸猪肘86

霸王肘子86

太白拌肘86

筒子骨娃娃菜86

泡椒大肠87

香辣肠头87

椒香猪大肠87

猪肠双椒87

莴笋烧肠圈88

青豆烧大肠88

土豆烧肥肠88

山椒肥肠88

川香肥肠89

干椒肥肠89

口福肥肠89

干香炒大肠89

霸王肥肠90

猪肠煲豆腐90

蒜香炸肥肠90

傻儿肥肠90

煸香大肠91

豆花肥肠91

圣女果肥肠91

爆炒肥肠91

豉椒味菜炒肥肠92

干煸肥肠92

蒜汁血肠92

豆芽爆双脆92

小炒肚丝93

干豆角肚丝93

川式泡菜猪肚93

莴笋烧肚条93

泡菜猪肚94

香辣脆肚94

冲菜肚丝94

双椒拌肚丝94

香麻肚丝95

双椒拌猪肚95

咸菜拌肚丝95

凉拌肚丝95

如意肚丝96

香葱肚丝96

红油洋葱肚丝96

洋葱猪肚煲96

泡椒脆肚97

猪肚煮鱼片97

香炒腰花97

炝锅双花97

辣豆豉凤尾腰花98

葱椒腰花98

富贵猪腰片98

野山椒腰花98

椒麻腰花99

腰花炒肝片99

宫保腰花99

辣炒腰花99

芙蓉嫩腰花100

水豆豉腰片100

麻婆嫩腰花100

醉腰花100

剁椒腰花101

酱炒腰花101

麻香腰片101

山椒腰花101

山药爆腰花102

蜀道腰片102

大山腰片102

香辣腰片102

炝香腰片103

醋辣腰花103

冬笋猪心103

小炒猪心103

芹菜胡萝卜炒猪心104

豆芽炒猪心104

泡椒猪心104

老干妈拌猪肝104

凉拌猪肝105

巧手猪肝105

泡椒猪肝105

麻辣猪肝105

熘肝尖106

川肠腊味肝106

麻辣花生猪肝106

洋葱芹菜猪肝106

木耳肝片107

猪肝爆洋葱107

猪血焖鸭杂107

创新毛血旺107

肥肠毛血旺108

川味毛血旺108

剁椒脆耳108

麻辣耳丝108

功夫耳片109

江湖大刀耳片109

青椒煸猪耳109

泡椒耳片109

红油千层耳110

豉油蒸猪耳110

大刀耳片110

黄瓜拌猪耳110

芝麻拌猪耳111

黄瓜大刀耳片111

红油耳片111

葱辣猪耳111

爽口三丁112

顺风耳片112

生菜拌耳丝112

香干拌猪耳112

烤酱猪尾113

红烧猪尾113

楼兰节节香113

黄豆焖猪尾113

老干妈炒脆骨114

辣拌黄喉114

红油口条114

川辣猪三件114

秘制炖肉皮115

辣椒猪皮115

乳香三件115

干豆角风吹肉115

鲜椒双脆116

干锅腊味茶树菇116

腊味合蒸116

辣炒大片腊肉116

腊肉牛肝菌117

四川腊肉117

茶树菇炒腊肉117

萝卜干炒腊肉117

尖椒爆腊肉118

回锅腊肠118

青城老腊肠118

腊肠茶树菇118

干辣椒炒香肠119

腊肠蒸芋丝119

川味腊肠119

眉州香肠119

水煮腊肠120

尖椒腊猪脸120

小炒腊猪脸120

炝拌牛肉丝120

飘香牛肉干121

酱香牛肉121

风味麻辣牛肉121

麻辣牛展121

牛肉拌牛杂122

醋香牛肉122

爽口牛腱122

成都老肺片122

特色手撕牛肉123

花生米拌牛肉123

竹网小椒牛肉123

爽口嫩牛肉123

香芹拌牛肉丝124

油淋牛干巴124

麻辣腱子肉124

馋神牛肉124

锅巴香牛肉125

绝味牛肉125

川味牛腱125

鸿运牛肉125

乡村牛肉126

蜀山香牛肉126

川香金钱展126

五香酱牛肉126

小炒黄牛肉127

土豆丝肥牛127

干煸牛肉丝127

麻辣牛肉干127

巴山蜀香牛肉128

辣炒黄牛肉128

香辣回锅牛肉128

蜀香小炒黄牛肉128

泡菜牛肉129

豆角黄牛肉129

山寨牛肉129

圆白菜炒牛肉129

野山椒牛肉130

香芹牛肉丝130

碧椒肥牛130

豆芽煸牛肉丝130

菜椒胡萝卜炒牛肉131

香笋牛肉丝131

笋烧牛肉131

烟笋烧牛肉131

川湘卤牛肉132

翡翠牛肉粒132

金沙牛肉132

酸汤肥牛132

水煮牛肉133

水煮牛肉片133

麻辣牛肉丝133

香菜牛肉丸133

丸子蒸腊牛肉134

家常肥牛134

香辣大片牛肉134

风味牛腱134

山椒爽肥牛135

水煮肥牛135

椒香肥牛135

香辣滑牛肉135

竹签牛肉136

重庆水煮牛肉136

子姜炒牛肉136

铁板牛肉136

麻辣牛肉137

泡椒牛肉花137

茶树菇炒牛肉137

牛柳扒芥蓝137

尖椒芦笋牛柳条138

鱼香牛柳138

泡菜牛柳豆花138

水煮牛柳138

筷子排骨139

辣子牛子骨139

红烧牛筋139

泡椒蹄筋139

风味牛筋煲140

香辣牛蹄筋140

麻辣蹄筋140

辣拌牛板筋140

口水牛筋141

凉拌卤牛筋141

石烹牛骨髓141

卤水金钱肚141

拌牛百叶142

爽口百叶142

黑芝麻牛百叶142

干拌牛肚142

家乡辣牛肚143

回锅牛肚143

金针菇炒牛肚143

辣椒炒牛肚143

红油肚丝144

红油肚花144

泡椒双脆144

风味茶香肚144

干椒大盘肚145

椒圈金钱肚145

凉拌金钱肚145

鲜菊肚丝145

满园什锦香146

口水牛百叶146

红袍牛百叶146

酸辣牛衣146

酱味夫妻肺片147

特色夫妻肺片147

风味脆黄喉147

风味泡椒拌黄喉147

泡椒黄喉148

火爆黄喉148

红油牛舌148

口水牛杂148

辣爆羊羔肉149

扒羊脸149

香辣啤酒羊肉149

新派孜然羊肉149

酸辣扣羊肉150

姜丝羊肉150

孜然羊肉丸150

玉米炒羊肉150

青蒜炒羊肉151

双椒爆羊肉151

金沙蜀香羊肉151

香辣羊肉151

辣爆羊肉152

炒烤羊肉152

蛋炒羊肉152

葱椒炒羊肉152

川府太白羊肉153

芹菜辣炒羊里脊153

花卷烧羊排153

手撕小羊排153

煎羊排154

辣子羊排154

辣子羊腿154

孜然羊腰154

烩羊杂155

干拌羊杂155

辣子羊血155

香辣兔肉丝155

陈皮兔块156

蜀香啤酒兔156

鲜花椒炒兔丁156

麻辣兔肉156

麻辣风味兔肉157

炝锅子兔157

手撕兔肉157

川香天府兔子肉157

油菜兔柳158

椒麻香兔肉158

歪嘴兔头158

跳水兔158

Part 4禽蛋类160

红油口水鸡160

惹味口水鸡160

口水鸡160

麻辣子鸡160

棒棒鸡丝161

棒棒鸡161

怪味鸡161

红油芝麻鸡161

芽菜飘香鸡162

宫保鸡丁162

辣子花生炒鸡脆骨162

锅巴香辣鸡162

飘香辣子鸡163

眉州辣子鸡丁163

川味鸡松163

美味蘑菇鸡163

乡村炒鸡164

风味菠萝鸡164

干椒烧鸡块164

泡椒三黄鸡164

招牌泼辣鸡165

芋儿烧鸡165

陶然芋儿鸡翅165

山城面酱蒸鸡165

太白鸡166

双椒香麻鸡166

天府竹香鸡166

蜀香辣子鸡166

花生米辣子鸡167

江山鸡豆花167

飘香麻香鸡167

川味生烧鸡167

江湖芋儿鸡168

麻辣水煮鸡168

花生碎煮钵钵鸡168

渝洲少妇鸡168

钵钵鸡169

蜀香雄起169

巴蜀扒鸡169

巴蜀脆香鸡169

巴蜀烧鸡公170

重庆烧鸡公170

茶樟鸡170

小煎鸡170

土钵乾隆鸡171

农家土鸡钵171

柴鸡炖板筋171

红煨土鸡171

麻辣少妇鸡172

双椒炒鸡块172

馋嘴鸡172

成都芋儿鸡172

豉椒鸡173

炝香鸡173

酥椒鸡块173

铁板辣味鸡173

花椒全鸡174

家乡土鸡锅174

茶菇回味鸡174

成都香水鸡174

农夫鸡175

麻辣鸡柳175

龙鼎秘制鸡175

怪味家乡鸡175

飘香鸡176

脆椒辣爆鸡176

大千香鸡块176

秘制珍香鸡176

红焖家鸡177

板栗烧仔鸡177

板栗鸡177

炒土鸡177

成都小炒鸡178

双菇滑嫩鸡178

白果椒麻子鸡178

水煮子鸡鲇鱼178

川椒红油鸡179

川味凉粉鸡179

鸡丝炒蜇皮179

川东风味鸡179

川味香浓鸡180

香辣鸡翅180

蚝油鸡翅180

辣子鸡翅180

干煸鸡中翅181

飘香辣翅181

豉香凤节181

香辣翅181

干煸翅中182

香辣鸡翅中182

果酪鸡翅182

川厨老坛子182

川府老坛子183

泡椒凤爪183

蒜浸凤爪183

酸辣凤爪183

青椒炒凤爪184

巴蜀老坛子184

红油鸡爪184

双椒凤爪184

特色凤爪煲185

香辣鸡软骨185

双椒鸡脆骨185

香辣鸡脆骨185

香辣珍珠骨186

椒圈鸡脆骨186

小炒鸡脆骨186

鸿运鸡脆骨186

农家鸡节骨187

泡椒鸡冠187

孜然鸡心187

麻酱鸡胗187

香辣鸡胗188

火爆胗花188

辣炒鸡胗188

干豇豆拌鸡胗188

菠萝炒鸡胗189

双椒鸡胗189

花生拌鸡胗189

血旺焖鸡胗189

麻辣鸡胗190

双丝鸡胗190

干椒爆鸡胗190

蒜苗炒鸡杂190

小炒鸡杂191

酸辣鸡杂191

鸡杂煲191

蒜薹鸡杂191

泡椒鸡肾192

铁板怪味骨192

双椒爆鸭丝192

泡菜鸭片192

雪魔芋烧鸭193

姜爆风味鸭193

冬笋炒板鸭193

风味鸭胸肉193

怪味江湖鸭194

酱烧鸭194

魔芋烧鸭194

香酥鸭194

口味鸭195

四川樟茶鸭195

茶油蒸腊鸭195

巴蜀醉仙鸭195

风味樟茶鸭196

香辣板鸭196

青花椒子鸭196

啤酒鸭196

魔芋啤酒鸭197

子姜啤酒鸭197

啤酒鸭煲197

飘香鸭197

沸腾泉水鸭198

干蒸鸭198

馋嘴鸭198

烟笋扣麻鸭198

熏酱板鸭199

酱板鸭199

太白酱鸭199

酱鸭翅199

卤鸭翅200

香辣鸭舌200

巴蜀鸭舌200

双椒鸭舌200

川香鸭下巴201

馋嘴鸭掌201

老干妈鸭掌201

芥香鸭掌201

香拌鸭胗202

木桶鸭肠202

小炒鸭肠202

老干妈爆鸭肠202

红油鸭肠203

霸王鸭肠203

麻辣鸭肝203

泡椒鸭肝203

火爆鸭杂204

渝香鸭血204

酸菜鸭血204

风味鸭血204

一品毛血旺205

重庆毛血旺205

豆芽毛血旺205

老干妈鹅肠205

剁椒鹅肠206

双椒鲜鹅肠206

火爆鹅肠206

酱香双肠206

风味鹅肠煲207

泡椒鹅肠207

酸辣鹅肠207

萝卜干拌鹅肫207

小炒鸽肚208

泡菜炒雀肫208

双椒拌皮蛋208

皮蛋牛肉粒208

双椒皮蛋豆花209

皮蛋豆腐209

青红椒拌皮蛋209

虎皮皮蛋209

烧椒皮蛋210

小炒鸡蛋干210

毛豆闷蛋210

鸡蛋菠菜炒粉丝210

小炒鸡蛋白211

韭菜木耳炒鸡蛋211

辣子炒鸡蛋211

青椒红肠炒鸡蛋211

泡菜荷包蛋212

鸡蛋炒干贝212

鸡蛋炒莴笋212

牛肉西红柿炒蛋212

辣味香蛋213

尖椒摊鸡蛋213

西蜀蛋黄玉米213

酸豆角煎蛋213

芙蓉蒸蛋214

大碗酸菜荷包蛋214

豆豉蒸水蛋214

外婆菜炒鸡蛋214

Part 5水产类216

馋嘴鱼头216

鸳鸯鱼头王216

红焖鲽鱼头216

酱椒鱼头216

鱼头吞面217

水煮鱼217

水煮草鱼217

沸腾水煮鱼217

飘香水煮鱼218

重庆水煮鱼218

川府酥香鱼218

秘制香汤鱼218

酸汤浇鱼片219

川味香辣鱼219

外婆醉鱼干219

巴蜀泰安鱼219

大千干烧鱼220

蜀香麻婆鱼220

坛子菜焖鲢鱼220

巴蜀干烧鱼220

家乡怪味鱼221

鲜椒昂刺鱼221

松子鱼221

豆豉炒咸鱼221

蜀香酸菜鱼222

香辣乌江鱼222

椒盐刁子鱼222

鸿图展翅222

塘坝鱼223

蜀都飘香鱼223

香辣鱼皮223

鲜椒墨鱼仔223

莴笋墨鱼仔224

宏远相思墨鱼仔224

酸辣墨鱼丝224

泡椒西芹墨鱼仔224

香爆墨鱼仔225

虎皮尖椒墨鱼片225

干煸豆角炒鱿鱼225

脆椒墨鱼丸225

脆椒酥银鱼226

豆豉鲮鱼油麦菜226

鱼香鱼丝226

香辣鱼丝226

蜀香鱼片227

回锅鱼片227

渝香鱼米粒227

泡椒沙丁鱼227

花生乌江鱼228

川味乌江鱼228

豆腐烧鲇鱼228

泡椒烧目鱼仔228

沸腾飘香鱼229

糊辣酱香鱼229

飘香盆盆鱼229

豆瓣烧草鱼229

东坡脆皮鱼230

炝锅鱼片230

重庆片片鱼230

麻辣鲜菇鱼230

麻辣鱼块231

香辣鱼下巴231

椒香烤鱼231

辣子马哈鱼231

川西泼辣鱼232

石锅三角蜂232

雪菜蒸鳕鱼232

东坡鳕鱼232

川江鲇鱼233

水煮仔鸡鲇鱼233

川江芋儿鱼233

馋嘴乌江鱼233

川东酸菜鱼234

醋椒菌烩比目鱼花234

铁锅鲤鱼234

豆花鱼片234

番茄酱煮鱼235

鱼头泡饼235

泡椒酸菜鱼235

天府捞捞鱼235

红烧鱼下巴236

椒盐九肚鱼236

川西钵钵鱼236

剁椒白玉236

乡村泼辣鱼237

野山椒蒸草鱼237

蜀东雪旺鱼237

乡村？鱼237

辣椒炸烧财鱼238

水煮财鱼238

秘制香辣鱼干238

老碗鱼238

香蒜煮胖头鱼239

川江胖头鱼239

麻辣鲢鱼239

川式风味鱼239

川府酥鲫鱼240

椒麻鲫鱼240

干烧鲫鱼240

双味鲫鱼240

香辣豆豉鲫鱼241

紫苏蒸鲫鱼241

豆瓣鲫鱼241

家常鲫鱼241

凉粉鲫鱼242

银丝鲫鱼锅仔242

香辣扒皮鱼242

酸辣广肚242

馋嘴鲇鱼243

巴蜀鲇鱼243

巴蜀香煮鲈鱼243

青椒鲈鱼243

鲜花椒鲈鱼244

川霸王烧鲶鱼244

酸菜鱼244

大黄鱼镶面244

风味豆豉黄鱼245

川式清蒸鲜黄鱼245

奇味小黄鱼245

宫保小黄鱼245

香煎小黄鱼246

川香小黄鱼246

原汁烧汁焖黄鱼246

渒梨焖黄鱼246

干烧大黄鱼247

肉末烧黄鱼247

红烧黄鱼247

酸菜黄鱼247

香锅带鱼248

川东带鱼248

糊辣糖醋带鱼248

豉香带鱼248

盘龙带鱼249

怪味带鱼249

香辣带鱼249

川香烤带鱼249

大妈带鱼250

红油带鱼250

农家鲜椒黄颡鱼250

豆腐烧黄颡鱼250

川香乌冬泼辣鱼251

川式炒虾251

糊辣基围虾251

泡菜碎虾米251

椒盐鲜虾252

飘香虾252

巴东香辣虾252

麻婆豆腐虾252

鱼香大明虾253

天府多味虾253

川汁大花虾253

川椒大虾253

香辣九节虾254

香辣盆盆虾254

香钵盆盆虾254

独门冲香辣虾254

太白醉虾255

隔水蒸九节虾255

串烧竹篮虾255

酸辣大虾255

口味土龙虾256

泡椒基围虾256

香辣小龙虾256

富贵鲜虾豆腐256

新派川式桃花泛257

大煮干丝257

虾皮菜心257

干丝锅钵257

椒盐北极虾258

川渝香辣虾258

香辣小河虾258

川味小河虾258

红椒小河虾259

麻辣小龙虾259

火爆小龙虾259

飘香辣子虾259

麻辣香锅260

水煮四宝260

香辣蟹260

川椒霸王蟹260

怀旧香辣蟹261

姜葱红花蟹261

香锅蟹261

红汤煮蟹261

辣酒煮闸蟹262

蜀南香辣蟹262

老干妈丝瓜拌海蜇头262

川味干煸鱿鱼丝262

泡椒鱿鱼花263

山椒蚌唇263

川香蛏王263

剁椒蛏子263

鱼香带子264

川酱蒸带子264

酱爆螺头264

老干妈炝螺片264

香辣福寿螺265

竹篱爆螺花265

辣酒煮花螺265

春秋田螺265

辣子福寿螺266

川式爆甲鱼266

潇湘甲鱼266

钵子甲鱼266

红汤乌龟267

黄酒焖野生龟267

口味水鱼267

荷叶蒸水鱼仔267

麻婆鱼丸268

白辣椒炒鱼子268

川味烧双拼268

蒜香鳝蛏268

飘香鳝鱼段269

青椒小炒鳝269

香辣锅巴鳝鱼269

天府鳝丝269

莴笋烧鳝段270

老豆腐烧鳝鱼270

酒城辣子鳝270

大碗酸辣芋粉鳝270

水煮肚条鳝段271

椒香鲜鳝271

口味鳝片271

干煸鳝鱼271

老四川煮鳝背272

红粉鳝段272

鸡翅炒鳝片272

口口香脆鳝272

钵仔鳝段273

美人椒鳝段273

宁式鳝丝273

冷锅牛蛙273

川西小炒牛蛙274

腰豆辣牛蛙274

子姜辣牛蛙274

榨菜爆牛蛙274

泡椒牛蛙275

酱香牛蛙275

西芹烧牛蛙275

干煸牛蛙275

丝瓜烧牛蛙276

香辣馋嘴蛙276

剁椒水煮牛蛙276

荷叶蒸牛蛙276

Part 6素菜类278

凉拌折耳根278

酸辣折耳根278

四川老坛泡菜278

什锦泡菜278

萝卜干炒豌豆279

萝卜干拌酥豆279

烧萝卜279

美味酱萝卜279

腌萝卜毛豆280

风味毛豆280

凉拌茄子280

烧椒茄子280

蒜腌茄子281

家常茄子281

鱼香茄子煲281

蜀香蒸茄子281

佛手茄夹282

双椒爆茄子282

麻辣脆茄282

茄子炒豇豆282

豉油辣椒圈283

虎皮尖椒283

酱淹尖椒283

麻辣榨菜283

天府醉花生284

醋椒花生米284

老醋花生284

辣炒竹笋284

拌笋尖285

杭椒鲜笋285

风味钵钵笋285

鲜笋炒酸菜285

小炒笔杆笋286

油焖笋干286

酸辣脆笋286

泡椒炒莴笋286

泡椒莴笋287

爽口莴笋287

葱油莴笋287

翡翠玻璃冻287

红油三丝288

葱油金针菇288

芥味金针菇288

烧汁鸡腿菇288

干香鸡腿菇289

辣炒蘑菇289

水煮蘑菇289

家常茶树菇289

香辣杏鲍菇290

蜀香拌菜290

红油苔菜290

酱泡佛手瓜290

酸辣芋结291

酸辣魔芋丝291

酱椒芋头291

川味泡菜291

川味黄瓜292

泡菜拌黄瓜292

芥末黄瓜干292

川辣黄瓜292

酸辣黄瓜293

清炒南瓜丝293

干煸豆角293

大碗豇豆293

川椒烩豆角294

钵子豇豆294

辣椒炒豇豆294

开胃萝卜泡豆角294

干煸四季豆295

家乡黄豆295

酸菜蚕豆295

农家炝酸菜295

咸菜脆瓜皮296

凉拌莲藕296

麻辣藕丁296

川味辣香丁296

胡萝卜丝瓜酸豆角297

酱香萝卜干297

四川泡菜297

鲜椒水萝卜297

凉拌虎皮椒298

风味蕨根粉298

川香山野菜298

豆瓣酱蕨菜298

芹菜炒木耳299

洋葱木耳299

剁椒黑木耳299

麻辣素香锅299

炒南瓜丁300

南瓜百合捞300

泡椒炒西葫芦丝300

雪里红炒苦瓜300

大刀苦瓜301

紫苏炒苦瓜301

干辣椒土豆片301

香辣土豆丝301

干煸土豆丝302

乡村炖土豆丝302

上汤豆苗302

辣酒煮鲜什菌302

水煮苋菜303

果仁菠菜303

双仁菠菜303

醋熘辣白菜303

辣白菜304

辣白菜炒年糕304

清炒娃娃菜304

板栗娃娃菜304

钵子娃娃菜305

芋儿烧白菜305

炝炒大白菜305

炝炒包菜305

清炒油麦菜306

芨荠菜306

辣炒苜蓿菜306

酸辣海带丝306

拌海带丝307

红油海带花307

爽口海带茎307

酸辣海带茎307

双椒海带茎308

蒜香海带茎308

风味三丝308

香辣花生米308

花生豆干309

花生萝卜干309

醋泡花生米309

苦瓜豆腐309

青蒜烧豆腐310

泡菜豆腐310

酸菜米豆腐310

深山老豆腐310

麻婆豆腐311

家常豆腐311

农家豆腐311

橄榄菜滑菇熘豆腐311

乡土煎豆腐312

红汤石磨豆腐312

辣白菜豆腐312

农家煎豆腐312

双椒青岩豆腐313

酸菜老豆腐313

西拧玉米豆腐313

川香辣酱豆腐干313

豆鼓炒豆腐干314

芹菜香干314

白辣椒蒸香干314

浏阳柴火香干314

川味香干315

炝熏干315

芝麻豆皮315

水煮豆皮串315

小炒豆皮316

香辣金银豆腐皮316

萝卜苗拌豆腐丝316

五香豆腐丝316

Part 7干锅、火锅类318

干锅金牌肥肠318

泡椒肥肠318

干锅肥肠318

川味干锅肥肠318

五彩牛肉干锅319

干锅牛板筋319

干锅牛肚319

干锅香辣毛肚319

馋嘴干锅毛肚320

干锅香辣羊肉320

干锅小羊排320

干锅驴三鲜320

干锅毛肚鸡321

干锅酸笋鸡321

干锅蜀香鸡321

川味干锅鸡翅321

洋葱香菜干锅鸡322

蒜爆干锅鸡322

杜婆鸡322

香菜干锅鸡322

干锅芹菜鸡323

干锅红椒鸡323

干锅黄花手撕鸡323

干锅蒜苗鸡323

干锅啤酒鸡324

干锅飘香鸡324

干锅鸡324

贵妃鸡翅324

干锅将军鸭325

干锅韵味鸭325

干锅啤酒鸭325

干锅去骨鸭掌325

干锅荷包蛋326

酸菜鲫鱼饺子326

干锅鱼鳔326

干锅香辣虾326

干锅甲鱼327

干锅香辣牛蛙327

干锅极品蛙327

干锅烧鳝鱼327

干锅小龙虾328

锅仔香辣虾328

铁锅香辣虾328

香辣猪蹄虾328

干锅双笋329

干锅白菜帮329

干锅娃娃菜329

干锅茶树菇329

干锅萝卜330

什锦火锅330

鲜虾火锅330

三鲜豆腐火锅330

酸菜鹅掌火锅331

金针肥牛火锅331

滋补鸡火锅331

霸王别姬火锅331

锅仔粉丝猪蹄332

锅仔蹄花332

四喜火锅332

毛肚火锅332

滋补乌鸡火锅333

鱼头火锅333

鸳鸯火锅333

啤酒鸭火锅333

四生片火锅334

乳鸽火锅334

猪蹄筋火锅334

双味火锅334

涮羊肉火锅335

生鱼散翅火锅335

肥肠火锅335

牛心顶火锅335

麻辣牛肉火锅336

海鲜火锅336

三味火锅336

菌汤滋补火锅336

Part 8汤煲、小吃类338

怪味凉粉338

绝味川北凉粉338

芹菜拌凉粉338

花生米拌凉粉338

玉米凉粉339

川北凉粉339

江中凉皮339

川北凉皮339

红油豆豉凉粉340

红油凉面340

酸辣粉340

川香蕨根粉340

鸡丝荠菜面341

娘家担担面341

四川担担面341

风味担担面341

酸汤面342

宜宾燃面342

老坛酸菜面342

老汤西红柿牛腩面342

荞面肚丝343

川南红汤排骨面343

蛋煎糍粑343

红油抄手343

龙抄手344

叶儿粑344

桃脯肉糕344

川式芋头糕344

红薯饼345

川府大肉饼345

巴蜀肉饼345

风味窝窝头345

川味花卷346

赖汤圆346

四川钟水饺346

酸汤水饺346

红薯腊肉汤347

酸菜粉丝汤347

酥肉豆芽汤347

豆芽肉丸汤347

香菜肉丸汤348

海带排骨汤348

香菇冬笋煲小鸡348

干姜黄精煲鸡汤348

清炖参鸡汤349

干妈一锅鲜349

川式老鸭汤349

笋干老鸭汤349

沙参老鸭煲350

老鸭天麻红枣汤350

冬瓜鸭腿汤350

熟地鸭肉汤350

鸭子芡实汤351

绿豆鸭子汤351

火腿橄榄鸭块煲351

酸菜煲鸭351

口蘑灵芝鸭子煲352

萝卜鲫鱼汤352

酸萝卜弄汤江团鱼352

酸辣鱼汤352