图书介绍

畜产品加工实验2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

韩建春，尚永彪主编著
出版社：北京：中国林业出版社
ISBN：9787503867316
出版时间：2012
标注页数：244页
文件大小：56MB
文件页数：254页
主题词：畜产品－食品加工－实验－高等学校－教材

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图书目录

第一章乳制品制作及质量评价1

实验一原料乳验收标准及要求1

实验二异常乳检测及质量评价20

实验三发酵剂的制作及质量评价33

实验四酸乳的制作及质量评价38

实验五干酪的制作及质量评价43

实验六奶油的制作及质量评价50

实验七冰淇淋的制作及质量评价56

实验八果味乳饮料的制作及质量评价61

实验九乳酸菌饮料的制作及质量评价66

实验十乳粉的制作及质量评价70

实验十一奶茶的制作及质量评价80

实验十二乳蛋白质的分离82

第二章肉制品制作及质量评价86

实验十三肉营养成分的测定86

实验十四原料肉品质的评定94

实验十五腊肉制作及质量评价102

实验十六肉干制品制作及质量评价107

实验十七牛肉酱制作及质量评价117

实验十八盐水火腿制作及质量评价120

实验十九发酵香肠制作及质量评价125

实验二十肉丸制作及质量评价131

实验二十一烤鸡和熏鸡制作及质量评价137

实验二十二肉灌制品加工及质量评价140

实验二十三禽畜加工副产物综合利用148

第三章蛋制品制作及质量评价154

实验二十四鲜蛋的验收及质量评价154

实验二十五蛋的理化性质检测159

实验二十六咸蛋制作及质量评价161

实验二十七皮蛋制作及质量评价165

实验二十八虎皮蛋罐头制作及质量评价170

实验二十九糟蛋制作及质量评价173

实验三十蛋黄酱和色拉酱制作及质量评价179

实验三十一蛋粉制作及质量评价184

实验三十二蛋松制作及质量评价190

实验三十三蛋液制作及质量评价192

实验三十四冰蛋制作及质量评价194

实验三十五蛋中成分的提取及副产物的综合利用197

第四章水产制品制作及质量评价201

实验三十六鱼类感官鲜度的评定201

实验三十七鱼松的炒制及质量评价211

实验三十八鱼糜制品的生产及质量评价215

实验三十九鱼肉脯加工及质量评价226

实验四十鱼罐头加工及质量评价228

实验四十一腌糟醉水产品加工及质量评价234

实验四十二烟熏鱼的加工及质量评价237

实验四十三调味鱼片的加工及质量评价241

实验四十四调味海带加工及质量评价243