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第一章 绪论1

第一节 品质管制的重要性1

第二节 品质管制的意义2

第三节 品质管制的演进与发展8

第四节 管制循环11

第五节 工业生产与品质管制14

第六节 品质管制教育与训练15

习题（一）20

第二章 统计品质管制的基本理论21

第一节 统计的意义21

第二节 群体与样本25

第三节 数据的种类28

第四节 次数分配29

第五节 直方图与多边图33

第六节 分配中心与变异性39

习题（二）45

第三章 品质管制的应用技巧47

第一节 特性要因图47

第二节 脑力激荡法51

第三节 检核表53

第四节 柏拉图55

第五节 散布图58

第六节 层别法60

第七节 官能检查62

第八节 其他图表应用64

第九节 新品质管制七大手法66

习题（三）71

第四章 抽样检验的基本概念72

第一节 抽样检验的意义72

第二节 抽样与检验的种类73

第三节 允收水准80

第四节 OC曲线81

第五节 抽样检验计划82

习题（四）109

第五章 管制图概论110

第一节 管制图的意义及沿革110

第二节 管制图的用途112

第三节 品质变异的原因114

第四节 管制限界与规格界限115

第五节 自然公差与规格公差117

第六节 第Ⅰ型误差与第Ⅱ型误差120

第七节 精密度与准确度122

习题（五）124

第六章 管制图的分类与应用125

第一节 管制图的分类125

第二节 计量值管制图126

第三节 计数值管制图137

第四节 管制图的研判144

第五节 异常原因的追查与矫正措施151

第六节 制程解析156

习题（六）160

第七章 品质管制系统166

第一节 全面品质管制166

第二节 设计管制168

第三节 进料管制170

第四节 制程管制171

第五节 成品管制173

第六节 售后服务的品质管制174

第七节 品质保证与客诉处理176

习题（七）179

第八章 品质管制组织与品质成本180

第一节 品质管制的组织180

第二节 品质管制业务的推展185

第三节 品质成本187

第四节 品质成本的计算与分析191

习题（八）197

第九章 品管圈198

第一节 品管圈的由来198

第二节 品管圈活动的意义与目的199

第三节 品管圈活动的基本精神201

第四节 品管圈活动的方法202

习题（九）211

第十章 食品工业的品质管制212

第一节 罐头食品工业的品质管制212

第二节 冷冻食品工业的品质管制219

第三节 面粉工业的品质管制228

第四节 油脂工业的品质管制237

第五节 味精工业的品质管制246

第六节 制糖工业的品质管制254

第七节 乳品工业的品质管制270