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第一章 实验基本知识和技能1

第一节 实验室基本制度1

第二节 实验室安全2

一、用电安全常识2

二、使用化学药品的安全防护3

三、高压钢瓶的安全使用5

四、其他安全问题5

第三节 实验室急救知识6

一、实验室必备的灭火材料和急救物品6

二、实验室急救8

第四节 实验记录9

一、实验记录的原则9

二、实验原始记录格式10

第五节 有效数字修约10

一、有效数字的基本概念10

二、数值修约规则10

三、有效数字运算规则11

第六节 常用基本实验技术12

一、玻璃仪器的清洗及各种洗液的配制12

二、溶液的混匀和过滤14

三、吸量管和微量进样器的使用17

四、容量仪器的校正20

五、离心机的使用21

六、天平的使用22

第七节 常用标准溶液的配制与标定25

一、试剂级别25

二、分析实验室用水规格26

三、常见标准溶液的配制与标定（参照GB/T 601-—2002）27

第八节 常用缓冲溶液的配制33

一、甘氨酸-盐酸缓冲液（0.05 mol/L）33

二、邻苯二甲酸-盐酸缓冲液（0.05 mol/L）33

三、磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液34

四、柠檬酸-氢氧化钠-盐酸缓冲液34

五、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液（0.1 mol/L）34

六、乙酸-乙酸钠缓冲液（0.2 mol/L）35

七、磷酸氢二钠-磷酸二氢钠缓冲液（0.2 mol/L）35

八、磷酸二氢钾-氢氧化钠缓冲液（0.05 mol/L）36

九、巴比妥钠-盐酸缓冲液（18℃）36

十、Tris-盐酸缓冲液（0.05 mol/L，25℃）37

十一、硼酸-硼砂缓冲液（0.2 mol/L硼酸根）37

十二、甘氨酸-氢氧化钠缓冲液（0.05 mol/L）38

十三、硼砂-氢氧化钠缓冲液（0.05 mol/L硼酸根）38

十四、碳酸钠-碳酸氢钠缓冲液（0.1 mol/L）38

十五、PBS缓冲液39

第九节 样品前处理技术39

一、样品前处理的目的39

二、样品前处理的基本原则39

三、常用样品的前处理方法40

第十节 常用检测方法及其仪器47

一、感官检查法47

二、重量分析法47

三、容量分析法48

四、目视比色法48

五、电化学分析法48

六、紫外-可见分光光度法48

七、原子吸收光谱法49

八、原子荧光光谱法49

九、色谱法50

十、质谱分析52

第二章 水质理化检验54

第一节 水样的采集与保存54

一、水样的采集54

二、水样的保存57

第二节 水的感官性状和一般理化指标的检测58

实验一 铂钴标准比色法测定水的色度58

实验二 水的臭和味的测定60

实验三 水的浊度的测定61

实验四 Na2 EDTA容量法测定水的总硬度64

实验五 水的pH值的测定67

实验六 水的电导率的测定68

第三节 水中无机污染物的检测70

实验七 异烟酸-巴比妥酸分光光度法测定水中的氰化物70

实验八 自来水中余氯的测定72

实验九 亚甲蓝分光光度法测定水中的硫化物74

实验十 氟离子选择电极法测定水中的氟76

实验十一 火焰原子吸收分光光度法测定水中的金属元素78

实验十二 石墨炉原子吸收光谱法测定水中的铅80

实验十三 碱性高锰酸钾氧化法测定水中的总铬82

实验十四 氢化物原子荧光光谱法同时测定饮用水中的砷和汞83

第四节 水中有机污染物的检测85

实验十五 水中“三氮”的测定85

实验十六 酸性高锰酸钾法测定水中的化学需氧量90

实验十七 碘量法测定水中的溶解氧92

实验十八 稀释培养法测定水中的生化需氧量95

实验十九 4-氨基安替比林分光光度法测定水中的挥发酚类97

实验二十 游泳池水中尿素的测定100

实验二十一 顶空气相色谱法测定水中的三氯甲烷和四氯化碳101

实验二十二 气相色谱法测定水中的二氯乙酸和三氯乙酸103

第五节 水质快速检验105

实验二十三 饮用水水质快速检验105

第三章 空气理化检验108

第一节 工作场所空气中有害物质采样技术108

一、空气样品采集的重要性108

二、空气样品的采集技术109

三、采集空气样品的基本要求（GBZ 159）111

四、空气样品采集的质量控制111

五、空气检测物浓度的表示方法113

第二节 空气中颗粒物的测定114

实验一 重量法测定空气中的粉尘浓度114

实验二 滤膜溶解涂片法测定粉尘分散度117

实验三 重量法测定空气中的PM2.5119

第三节 空气中无机污染物的测定121

实验四 甲醛吸收-副玫瑰苯胺分光光度法测定空气中的二氧化硫121

实验五 纳氏比色法测定大气中的氨气125

实验六 盐酸萘乙二胺比色法测定大气中的氮氧化物126

第四节 空气中有机污染物的测定129

实验七 酚试剂法测定空气中的甲醛浓度129

实验八 气相色谱法测定室内空气中的甲醛132

实验九 电化学传感器法快速测定空气中的甲醛134

实验十 气相色谱法测定空气中的苯、甲苯和二甲苯135

第五节 空气污染物的快速检测139

实验十一 碘化亚铜试纸法快速测定空气中的汞139

实验十二 碘淀粉法快速测定空气中的二氧化硫140

第四章 食品理化检验142

第一节 食品样品的采集与保存142

一、食品样品的采集143

二、食品样品的保存144

第二节 食品中营养成分的测定145

实验一 食品中水分的测定146

实验二 凯氏定氮法测定食品中的蛋白质152

实验三 索氏抽提法测定食品中的粗脂肪155

实验四 高效液相色谱法测定食品中的维生素A、维生素E158

实验五 食品中维生素C的测定162

实验六 原子吸收光度法测定食品中的锌和铜166

实验七 分光光度法测定海带中的碘168

第三节 食品添加剂的测定170

实验八 紫外分光光度法测定饮料中的防腐剂苯甲酸170

实验九 薄层色谱法测定食品中的糖精钠173

实验十 食品中着色剂的测定175

第四节 食品中有害物质的检测181

实验十一 气相色谱法测定食品中的有机磷农药残留量181

实验十二 银盐法测定食品中的总砷184

实验十三 白酒中甲醇的测定187

第五节 化学性食物中毒的快速鉴定190

实验十四 金属毒物的快速鉴定191

实验十五 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测194

第五章 综合设计性实验199

第一节 综合设计性实验的目的、意义、原则、步骤及方法199

一、综合设计性实验的目的与意义199

二、综合设计性实验的原则199

三、综合设计性实验实施步骤及方法199

第二节 综合设计性实验选题指南200

实验一 乙酰丙酮比色法检测啤酒中的甲醛残留量200

实验二 奶粉中蛋白质含量的测定202

实验三 食品中铝含量的调查204

实验四 不同材料中氟离子浓度的调查204

实验五 校园环境空气质量评价205

实验六 生物样品中硫化氢的测定207

附录一 生活饮用水卫生标准（GB 5749—2006）（摘录）209

附录二 地表水环境质量标准（GB 3838—2002）（摘录）215

附录三 工作场所有害因素职业接触限值（GBZ 2.1—2007）（摘录）218

附录四 中国居住区大气中有害物质最高容许浓度[摘自《工业企业设计卫生标准》TJ 36—29]237

附录五 空气中粉尘爆炸极限238

附录六 环境空气质量标准（GB 3095—2012）（摘录）240

附录七 室内空气质量标准（GB/T 18883—2002）（摘录）244

附录八 中华人民共和国食品安全法247

参考文献262