饭馆餐饮店经营管理一本通 开一家特色的饭馆餐饮店2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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目录1

1．餐饮业概览1

餐饮业入门1

餐饮业发展趋势3

常见餐饮店类型4

餐饮店成功经营要件7

餐饮店现代化方向9

选择经营形式12

2．饭馆餐饮店开业筹备12

确定商圈14

选择店址16

选定店名19

购买转手店23

租赁店面房屋25

分配店面空间27

办好注册登记29

筹划开业庆典30

空间规划33

3．饭馆餐饮店设计装修33

空间分隔36

吧台设计37

餐台设计39

包间设计40

餐座设计42

色彩运用45

光线运用47

声音运用48

4．饭馆餐饮店菜单设计50

菜单设计原则50

确定菜单内容53

巧用菜单文字54

选用菜单色彩57

选择菜式58

进行菜品定价61

调整菜单63

不同类型的菜单65

不同经营阶段的菜单67

5．饭馆餐饮店人员管理69

招聘员工69

签订聘用合同70

确定员工工资72

明确岗位职责73

做好员工培训76

评定优秀员工77

激发员工积极性79

挽留优秀员工81

测定员工服务质量83

6．饭馆餐饮店服务员培训85

树立服务观念85

充实专业知识86

规范职业道德88

加强礼貌修养91

运用服务敬语92

掌握服务礼节95

7．饭馆餐饮店餐饮服务要领97

订餐程序97

迎宾程序99

餐台服务101

点菜程序103

菜品推销106

菜单解说108

上菜要领110

分菜方法112

斟酒步骤113

席间服务115

结账要点117

送宾注意事项119

散客服务程序120

团体用餐服务122

包间服务程序123

8．饭馆餐饮店顾客接待技巧126

接待不同性格的顾客126

接待不同气质的顾客128

接待不同消费的顾客131

赢得餐饮店的新顾客132

稳定餐饮店的常客134

接待特殊顾客135

应对顾客的醉酒137

处理顾客的特殊要求138

处理顾客的抱怨141

处理顾客的结账异议143

处理顾客投诉144

9．饭馆餐饮店厨房管理150

厨房设计要求150

确定厨房面积152

设计厨房环境154

厨房具体布局158

确定厨房人员数量160

明确厨房各岗位职责162

控制厨房卫生164

厨房设备的管理166

提高配菜技术168

10．饭馆餐饮店采购控制173

选择采购方法173

确定采购量174

采购不同物品176

控制采购价格182

控制采购数量184

验收采购品185

盘点采购品187

11．饭馆餐饮店促销策略190

餐饮促销原则190

食品展示促销191

节假日促销193

优惠促销195

价格促销197

赠品促销198

网络促销199

牌价公开促销201

特殊事件促销202

针对儿童的促销203

广告媒介的选择205

12．饭馆餐饮店运营管理207

餐饮经营的关键207

确定经营目标209

制订经营方案211

细分餐饮市场214

开发餐饮产品215

选择竞争策略217

更新餐饮商品222

提高餐饮附加值223

餐饮与娱乐的结合225

防范经营风险227

控制各类餐饮成本229

13．饭馆餐饮店卫生控制237

人员卫生要求237

菜品加工卫生240

厨房环境卫生242

原料卫生244

餐台卫生249

地面卫生252

墙壁卫生254

收款台卫生256

仓库卫生257

防范火灾260

14．饭馆餐饮店安全管理260

防范偷盗262

防范抢劫264

防范爆炸265

防范烧烫伤266

防范意外事故267

保障厨房安全268

预防细菌性食物中毒270

应对停电、停水271

附录　餐饮业常用经营管理表格　274