图书介绍

食品风味化学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

冯涛，田怀香，陈福玉主编著
出版社：北京：中国质检出版社
ISBN：9787502636012
出版时间：2013
标注页数：246页
文件大小：61MB
文件页数：258页
主题词：食品化学－高等学校－教材

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图书目录

第一章绪论1

第一节食品风味的概念1

第二节食品风味的分类2

第三节食品风味化学的研究历程3

第四节食品风味化学的研究重点4

第五节本课的学习目的和学习方法9

第二章味觉原理12

第一节味觉属性与其形成的分子机制12

第二节唾液与唾液的分泌22

第三节味觉的分类27

第四节味觉相互作用32

第三章嗅觉原理40

第一节嗅觉生理40

第二节嗅味分子的构效关系48

第三节嗅觉刺激理论67

第四章风味物质的形成途径70

第一节风味物质的天然形成途径（生物合成）70

第二节食品加工过程中风味物质的形成85

第五章人工感官在食品风味中的科学评价与应用116

第一节阈值116

第二节人工感官评价的方法与技术126

第三节人工感官在食品风味中的科学评价与应用135

第四节化学计量学在人工感官分析中的应用144

第六章电子感官在食品风味中的科学评价与应用149

第一节电子鼻在食品风味中的科学评价与应用149

第二节电子舌在食品风味中的科学评价与应用155

第三节 GC-O在食品风味中的科学评价与应用161

第七章食品的调香与调味168

第一节食品的调香168

第二节食品的调味184

第三节食用调香的标准与法规203

第八章食品风味的分析与鉴定技术207

第一节食品分析样品准备207

第二节风味物质的捕集方法208

第三节风味物质的分析与鉴定技术223

附件1 食用香料香精产品标准目录237

附件2 日用香料香精产品标准目录241

参考文献243