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目 录1

河蟹1

一、河蟹的生物学特性1

（一）外部形态1

（二）内部结构5

（三）生活习性9

（四）生殖习性11

（五）生长发育习性17

二、河蟹的人工繁殖18

（一）育苗场的建设18

（二）亲蟹的选择和饲养20

（三）人工促产和抱卵蟹饲养22

（四）幼体生物饵料的培育25

（五）幼体培育28

三、蟹种的培育33

（一）幼蟹的培育33

（二）一龄蟹种的培育39

（三）对幼蟹性早熟的控制42

（四）蟹种的鉴别43

四、成蟹养殖47

（一）池塘养蟹47

（二）网箱养蟹54

（三）围网养蟹55

（四）稻田养蟹58

（五）大水面人工放流60

五、河蟹的捕捞与运输63

（一）河蟹的捕捞63

（二）河蟹的运输69

六、河蟹的病害及防治72

（一）蟹奴病及其防治72

（二）纤毛虫病73

（三）甲壳溃疡病75

（六）水霉病76

（四）蜕壳不遂症76

（五）附着生物76

（七）水肿病77

（八）烂肢病77

（九）黑鳃病77

（十）敌害生物78

（十一）河蟹对常见药物的毒性忍耐程度78

七、河蟹的营养及食用、药用79

（一）河蟹的营养价值79

（二）河蟹的食用80

（三）蟹壳的利用83

罗氏沼虾85

一、国内外养殖情况85

（一）国外养殖情况85

二、罗氏沼虾的生物学特性86

（一）分类地位及其分布86

（二）国内养殖情况86

（二）外部形态和内部构造87

（三）生活习性90

（四）蜕壳和生长93

（五）繁殖习性98

三、罗氏沼虾的人工繁殖104

（一）亲虾的选择和运输104

（二）亲虾的培育107

（三）亲虾的越冬109

（四）亲虾的产卵和虾卵孵化112

四、溞状幼体的培育113

（一）幼体培育槽的构造113

（二）培育用水的配制114

（三）育苗设备116

（四）幼体培育117

五、幼虾培育120

（一）水泥池培育幼虾120

（五）虾苗淡化120

（二）网箱培育123

（三）幼虾的运输124

六、成虾养殖125

（一）池塘养虾125

（二）工厂化养虾135

（三）网箱养虾137

（四）稻田养虾140

（一）弧菌病142

七、虾病防治142

（二）丝状细菌病143

（三）褐斑病143

（四）烂尾病144

（五）白虾病144

（六）蜕皮障碍病145

（七）中期幼体病145

（九）肌肉坏死病146

（八）细菌性坏死病146

（十）黑瘤病147

（十一）血细胞肠炎病147

（十二）黑鳃病147

（十三）纤毛虫病148

（十四）注意事项148

八、罗氏沼虾饲料149

（一）幼体饵料149

（二）对营养成分的需求152

（三）配合饲料154

九、保鲜加工159

（一）判定虾鲜度的标准160

（二）虾的保鲜160

（三）加工技术162

十、烹调163

（三）白雪鲜虾仁164

（二）卷筒虾仁164

（一）虾仁涨蛋164

（四）油焖大虾165

（五）松炸虾球165

青虾166

一、青虾的生物学特性166

（一）形态特征166

（二）生活习性167

（三）繁殖习性169

二、青虾的人工繁殖171

（一）青虾苗种的来源171

（二）亲虾的采集和运输171

（三）亲虾的培育172

（四）产卵和孵化174

三、青虾苗的培育175

（一）土池育苗175

（三）工厂化育苗176

（二）集中抱卵虾在网箱内孵化176

四、幼虾培育177

（一）幼虾培育池选择177

（二）幼虾放养和培育178

五、成虾养殖179

（一）池塘养虾179

（二）网箱养虾182

（三）稻田养虾185

（二）红体病186

六、青虾病害的防治186

（一）烂鳃病186

七、烹调加工187

（一）虾仁涨蛋187

（二）卷筒虾仁187

（三）白雪鲜虾仁188

（四）炸虾铃188

（五）鲜虾冬瓜羹188

（六）凤尾吐司189