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1绪论1

1.1生物化学的概念和内容1

1.2生物化学发展简史1

1.3生物化学与化学工程及有关学科的关系3

2蛋白质化学5

2.1蛋白质通论5

2.1.1蛋白质的化学组成5

2.1.2蛋白质的分类5

2.1.3蛋白质的生物学功能7

2.2蛋白质的基本结构单位——氨基酸8

2.2.1氨基酸的一般结构特征8

2.2.2氨基酸的分类10

2.2.3氨基酸的重要理化性质12

2.3肽18

2.3.1肽的结构与功能18

2.3.2天然活性肽20

2.4蛋白质的分子结构22

2.4.1蛋白质的共价结构22

2.4.2蛋白质的二级结构29

2.4.3蛋白质的三级结构33

2.4.4蛋白质的四级结构34

2.5蛋白质结构与功能的关系34

2.5.1 一级结构与功能的关系34

2.5.2高级结构与功能的关系36

2.6蛋白质的性质37

2.6.1紫外吸收37

2.6.2两性解离37

2.6.3胶体性质37

2.6.4沉淀反应38

2.6.5蛋白质变性38

2.6.6蛋白质的水解39

2.6.7蛋白质的颜色反应40

3酶与辅酶41

3.1概述41

3.1.1酶的概念41

3.1.2酶的化学本质41

3.1.3酶的特点42

3.2酶的分类与命名42

3.2.1酶的分类42

3.2.2酶的命名44

3.3酶促反应动力学44

3.3.1酶促反应的本质44

3.3.2酶反应机制45

3.3.3酶促反应的基本动力学47

3.3.4酶浓度对酶促反应速率的影响51

3.3.5 p H值对酶促反应速率的影响51

3.3.6温度对酶促反应速率的影响51

3.3.7激活剂对酶促反应速率的影响52

3.4酶的抑制作用52

3.4.1不可逆抑制作用53

3.4.2可逆抑制作用53

3.5酶的调节56

3.5.1酶的活性部位56

3.5.2酶原与酶原的激活56

3.5.3酶的别构调控57

3.5.4酶的共价修饰59

3.5.5同工酶60

3.6维生素与辅酶60

3.6.1脂溶性维生素60

3.6.2水溶性维生素63

4生物氧化69

4.1生物氧化和生物氧化酶类69

4.1.1生物氧化的基本概念69

4.1.2生物氧化酶类72

4.2呼吸链74

4.2.1呼吸链的主要组分74

4.2.2氧化呼吸链77

4.2.3胞浆中NADH的转移78

4.3 ATP的生成、储存和利用79

4.3.1 ATP的生成方式79

4.3.2氧化磷酸化偶联部位的测定80

4.3.3氧化磷酸化中ATP生成的结构基础81

4.3.4氧化磷酸化的偶联机制81

4.3.5氧化磷酸化抑制剂82

4.3.6氧化磷酸化的调节83

4.3.7高能磷酸化合物的储存和利用83

5糖与糖代谢85

5.1概述85

5.1.1糖类的化学85

5.1.2代谢通论86

5.2糖的分解代谢87

5.2.1糖酵解（EMP途径）87

5.2.2糖的有氧氧化92

5.2.3乙醛酸循环（DCA循环）——三羧酸循环支路99

5.2.4磷酸戊糖途径（HMP途径）100

5.3糖的合成代谢103

5.3.1糖原的合成代谢103

5.3.2糖异生作用105

6脂类代谢109

6.1脂类的酶促水解109

6.1.1脂类的消化和吸收109

6.1.2脂类转运和脂蛋白的作用110

6.2脂肪的分解代谢111

6.2.1甘油三酯的水解111

6.2.2甘油的命运111

6.2.3脂肪酸的β-氧化112

6.2.4脂肪酸的其他氧化方式116

6.3脂肪的合成代谢116

6.3.1乙酰辅酶A的转运116

6.3.2胞浆合成——全程合成途径117

6.3.3微粒体合成——脂肪酸的加工改造118

6.3.4不饱和脂肪酸的合成120

6.3.5三脂酰甘油的生物合成121

6.4磷脂和胆固醇代谢121

6.4.1磷脂代谢121

6.4.2胆固醇的代谢123

7氨基酸代谢125

7.1蛋白质酶促降解125

7.1.1蛋白质营养的重要性125

7.1.2蛋白质的需要量和营养价值125

7.1.3蛋白质的消化与吸收和腐败126

7.2氨基酸的分解代谢128

7.2.1氨基酸的脱氨基作用128

7.2.2氨基酸的脱羧基作用130

7.2.3α-酮酸的代谢131

7.3氨基酸合成代谢132

7.3.1脂肪族氨基酸的生物合成132

7.3.2芳香族氨基酸的生物合成140

7.3.3组氨酸的生物合成142

8核苷酸和核酸143

8.1核酸概述143

8.1.1核酸的发现143

8.1.2核酸遗传物质的确立143

8.1.3 DNA双螺旋结构的发现及模型建立144

8.1.4核酸的现代研究进展144

8.2核酸的组成成分145

8.2.1碱基145

8.2.2核苷145

8.2.3核苷酸146

8.3 DNA结构148

8.3.1 DNA的化学组成148

8.3.2 DNA的一级结构148

8.3.3 DNA的空间结构149

8.4 DNA与基因组154

8.4.1基因的概念154

8.4.2基因的特点155

8.4.3基因组155

8.5 RNA的结构与功能156

8.5.1 RNA的类型156

8.5.2 RNA的一级结构156

8.5.3 RNA的高级结构156

8.5.4 RNA组160

8.6核酸的性质161

8.6.1核酸的性质161

8.6.2核酸的水解162

8.6.3核酸的变性、复性和杂交162

9核苷酸代谢164

9.1核苷酸分解代谢164

9.1.1核苷酸分解代谢主要涉及的酶164

9.1.2核苷酸的酶促降解165

9.2核苷酸合成代谢167

9.2.1嘌呤核苷酸的生物合成167

9.2.2嘧啶核苷酸的生物合成170

9.2.3脱氧核糖核苷酸的生物合成172

9.2.4核苷三磷酸的生物合成172

10核酸的生物合成173

10.1 DNA生物合成173

10.1.1 DNA复制所需要的酶173

10.1.2 DNA的复制方式174

10.1.3 DNA复制的过程175

10.1.4 DNA的修复177

10.2 RNA生物合成180

10.2.1转录181

10.2.2参与转录的酶——RNA聚合酶181

10.2.3转录过程182

10.2.4基因转录的调节183

10.2.5基因转录的方式185

10.2.6 RNA的转录后加工186

11蛋白质的生物合成187

11.1遗传密码187

11.1.1密码子188

11.1.2遗传密码的基本特性188

11.2核糖体189

11.2.1核糖体的组成189

11.2.2核糖体的功能190

11.3氨基酸的活化——氨酰tRNA的合成191

11.3.1氨基酸与tRNA的反应191

11.3.2氨酰tRNA合成酶191

11.3.3氨酰tRNA合成酶可识别特定底物193

11.4起始密码子与起始tRNA193

11.4.1起始密码子193

11.4.2起始tRNA194

11.5翻译过程194

11.5.1密码子的识别194

11.5.2肽链合成的起始194

11.5.3肽链的延伸196

11.5.4肽链合成的终止198

11.6翻译后修饰加工198

11.6.1 N末端甲硫氨酸的切除199

11.6.2二硫键的形成199

11.6.3氨基酸残基的修饰199

11.6.4肽链的水解修饰199

11.6.5与辅助物结合199

11.6.6亚单位的聚合199

11.7蛋白质的分泌和转运200

11.7.1信号肽引导蛋白质的转运200

11.7.2线粒体和叶绿体蛋白质的运输201

11.7.3细菌蛋白质的运输202

11.8蛋白质生物合成的抑制剂202

11.8.1抗生素202

11.8.2毒素202

11.8.3抗代谢物203

12物质代谢的调控204

12.1物质代谢的相互关系205

12.1.1糖代谢与脂类代谢的相互关系205

12.1.2糖代谢与蛋白质代谢的相互关系206

12.1.3脂类代谢与蛋白质代谢的相互关系206

12.1.4核酸代谢与糖、脂肪及蛋白质代谢的相互联系206

12.2代谢的调节207

12.2.1细胞水平的调节208

12.2.2激素水平的调节209

12.2.3整体水平的调节210