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目录1

第一章 微波及其性质1

第一节 微波基本特性1

一、波动特性1

二、高频特性1

三、热特性2

四、非热特性——生物效应3

第二节 微波传输基本特性5

一、矩形波导中电磁场分布结构5

二、波导管壁电流形式8

三、波导传输的基本参数12

四、圆波导中的波型及其场分量14

第三节 微波器件及其特性15

一、波导器件15

二、波导中能量问题17

三、环行器20

第四节 磁控管21

一、基本结构21

二、工作原理简介21

第二章 微波加热的物理基础25

第一节 介质内部的电磁场及其能量25

一、电磁波能流密度25

二、物料在微波场中吸收的功率26

三、物料内场强的估算26

四、微波透入物料后的衰减状态28

第二节 湿物料的热力学特性30

一、不可逆过程热力学方法30

二、微波干燥机理分析31

三、微波场中热传导和热平衡问题34

四、微波输入功率的估算36

一、德拜理论37

第一节 介质损耗机理37

第三章 食品的介电特性37

二、介质损耗的定量描述41

三、复合介质损耗43

第二节 影响物料介质特性的参数44

一、介电常数ε*与湿度的关系44

二、介电常数ε*与温度的关系44

第四章 微波加热器设计48

第一节 箱型微波加热器48

一、微波谐振腔基本特性参数48

二、箱型谐振腔设计步骤和方法52

三、加热均匀性问题59

四、功率密度的选择62

五、炉门结构设计63

第二节 隧道式箱型微波加热器66

一、基本结构67

二、漏能抑制器68

三、观察窗孔和排湿孔的设计74

四、连续波磁控管电源75

五、大功率微波电源微机控制问题78

六、隧道式箱型微波加热器装置使用效果实例81

第三节 圆柱波导加热器82

一、圆柱波导多模腔82

二、耦合口位置选择83

三、微波真空干燥装置83

第四节 管道式液料微波加热装置86

一、装置结构86

二、工作原理88

第五章 微波加热干燥89

第一节 微波加热干燥91

一、微波干燥应用场合与经济性分析91

二、土豆片的最终干燥92

三、通心面的微波干燥93

一、面包烘烤95

第二节 微波烘烤95

二、面包圈的微波工艺96

三、无壳瓜子焙炒96

第三节 微波膨化97

一、淀粉料膨化干燥制品98

二、蛋白质料膨化干燥制品101

三、苹果片的膨化102

第四节 高含水量物料的干燥103

一、高含水量物料微波干燥特性分析103

二、高含水量物料干燥工艺设计和设备104

第五节 蔬菜水果的微波真空干燥105

一、蔬菜粉制作工艺105

二、蔬菜粉微波真空干燥装置结构105

三、脱水葡萄微波真空干燥工艺106

一、微波冷冻干燥原理107

第六节 微波冷冻干燥前景107

二、微波冷冻干燥前景108

第六章 、微波烹调109

第一节 肉和肉制品的微波烹调109

一、咸肉片预烹调工艺和设备109

二、咸肉片预烹调的经济性109

第二节 鸡肉的微波烹调工艺和设备110

一、鸡肉预烹调生产线110

二、鸡肉预烹调工艺110

第三节 肉馅饼的工业化生产110

一、肉馅饼微波烹调112

二、一些具有前景的产品生产工艺介绍112

第四节 微波灭酶113

一、微波煮白113

二、人参灭酶效果114

二、微波催熟白酒醇化工艺参数和设备115

第五节 白酒的快速醇化115

一、微波催熟白酒醇化机理115

第七章 微波解冻118

第一节 物料解冻过程及其存在问题118

一、解冻温度曲线118

二、食品解冻温升的影响119

三、解冻终温的最佳选择119

第二节 微波回温特点和问题119

一、微波回温特点119

二、微波回温供能速率的设计要求120

三、微波回温的技术要求121

第三节 工业微波解冻回温装置123

一、国外微波解冻回温装置特点123

二、国内微波解冻回温装置应用情况123

三、微波回温装置的微波泄漏问题124

四、微波回温技术的经济性分析125

五、微波回温装置的应用前景126

第八章 微波灭菌128

第一节 微波灭菌机理和方法的研究128

一、微波灭菌机理探讨128

二、传统加热灭菌工艺中初温等影响的实质132

三、微波灭菌工艺的研究132

四、能恒温状态测定残菌率的装置134

第二节 工业微波灭菌装置136

一、液态物料的工业微波灭菌装置137

二、固态物料工业微波灭菌装置139

第三节 、微波灭菌和食品保鲜139

一、酱油微波灭菌效果140

二、微波辐照蛋糕、月饼和切片面包防霉保鲜效果140

三、国内食品加工中微波灭菌应用问题综述141

附录144

参考文献150