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第一章 生命必需的营养素1

第一节 蛋白质2

第二节 脂肪6

第三节 碳水化合物9

第四节 维生素13

第五节 水16

第六节 无机盐和微量元素17

第二章 从饮食中获取最佳营养25

第一节 粮谷类及薯类25

第二节 动物性食物29

第三节 豆类43

第四节 蔬菜水果类48

第五节 纯热能食物54

第三章 特定人群的营养56

第一节 婴儿的营养56

第二节 幼儿与学龄前儿童的营养62

第三节 学龄儿童的营养67

第四节 青少年的营养70

第五节 孕妇的营养76

第六节 乳母的营养82

第七节 老年人的营养86

第四章 常见营养性疾病及其膳食防治88

第一节 热能—蛋白质营养不良88

第二节 营养性贫血90

第三节 营养素缺乏性疾病93

一、维生素A缺乏症93

二、维生素B族缺乏94

三、维生素C缺乏96

四、叶酸缺乏96

五、维生素D缺乏性佝偻病（软骨病）96

六、维生素E缺乏97

七、维生素K缺乏97

八、碘缺乏98

九、锌缺乏98

十、硒缺乏99

第四节 几种老年性常见病的膳食防治99

一、高脂血症的防治99

二、防治高血压病的建议102

三、冠心病的膳食防治103

四、糖尿病的膳食防治104

五、骨质疏松症的防治105

六、肥胖106

第五节 癌症与饮食108

第五章 营养监测111

第一节 营养监测的定义和目的111

第二节 营养监测的具体内容111

第三节 营养监测的数据来源112

第四节 监测指标112

第五节 营养监测体系的建立116

第六章 体格测量与评价118

第一节 测量方法118

第二节 体格测量评价方法122

第三节 体测人员测量方法标准化检查144

第七章 膳食调查与评价148

第一节 膳食资料收集方法148

第二节 膳食调查中的计算153

第三节 膳食评价155

第四节 理想膳食模式评分（DDP）156

第八章 营养改善161

第一节 制定适合我国国情的营养改善行动计划161

第二节 营养教育161

第三节 几种可行的改善措施162

第九章 附录165

附录一 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔165

附录二 中国营养改善行动计划173

附录三 推荐的每日膳食中营养素供给量184

附录四 营养素简明表192

附录五 九十年代中国儿童发展规划纲要200

附录六 中国妇女发展纲要209