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绪论1

一、食品机械分类与特点1

二、中国食品机械发展的现状与趋势3

三、选择食品机械设备的基本要求和原则7

四、本课程的内容和任务8

第一章 供排料机械9

第一节 固体物料输送机械9

一、带式输送机9

二、螺旋输送机13

三、斗式提升机15

第二节 气力输送19

一、气力输送装置的特点及应用20

二、悬浮气力输送21

三、悬浮气力输送装置的主要部件23

四、推动输送及空气输送槽29

第三节 流体输送设备32

一、流送槽32

二、真空吸料装置32

三、泵33

第二章 搅拌机械与微粒化设备37

第一节 搅拌概述37

一、搅拌操作37

二、搅拌物料的种类及搅拌特性37

三、搅拌机械结构和混合机理38

四、搅拌机械分类40

第二节 搅拌机40

一、搅拌机的结构40

二、搅拌装置的几何特性46

第三节 调和机47

一、调制面团种类及面团调制过程47

二、调粉机（和面机）48

三、打蛋机53

四、真空和面机56

第四节 干料混合机57

一、混合机理58

二、旋转容器式混合机59

三、固定容器式混合机61

第五节 食品微粒化机械64

一、均质原理及均质机分类64

二、高压均质机65

三、胶体磨67

四、离心均质机69

五、超声波均质机70

六、喷射式均质机70

第三章 浓缩与干燥设备72

第一节 浓缩设备72

一、浓缩设备的分类72

二、单效浓缩设备74

三、升膜式、降膜式真空浓缩设备76

四、离心式真空浓缩设备81

五、刮板薄膜式真空浓缩装置83

六、板（片）式真空浓缩装置84

七、真空浓缩辅助设备86

第二节 干燥设备91

一、概述91

二、喷雾干燥机92

三、箱式干燥机104

四、带式干燥机106

五、流化床干燥设备109

六、滚筒干燥设备119

七、微波干燥器123

八、冷冻升华干燥设备131

九、气流干燥设备140

第四章 杀菌与自动清洗装置143

第一节 杀菌设备143

一、直接加热杀菌设备144

二、管式杀菌设备147

三、板（片）式、螺旋板式和刮板式杀菌器150

四、储槽式杀菌器159

五、高压杀菌设备160

六、微波杀菌装置166

七、食品超高压杀菌装置169

八、欧姆杀菌装置174

第二节 CIP清洗系统176

一、CIP的定义和特点176

二、CIP的结构178

三、洗涤过程与要求181

第五章 冷冻设备183

第一节 空气冻结设备183

一、隧道式连续速冻机183

二、螺旋式速冻机186

三、升降式速冻设备188

四、带式冻结机190

五、流态化速冻装置190

第二节 间接接触式冻结设备192

一、平板式速冻机192

二、回转式速冻机194

第三节 直接接触式冻结设备194

一、液氮速冻装置194

二、液体CO2速冻设备198

三、其他冻结设备199

第六章 辊压机械和叠层机械202

第一节 辊压原理202

一、辊压操作202

二、理想辊压过程203

三、面带辊压变形参数的确定204

四、辊压过程的运动计算206

五、辊压导入条件与压辊直径的确定206

第二节 辊压机械207

一、辊压机械的类型207

二、卧式辊压机207

三、立式辊压机208

第三节 辊压夹酥机、叠层机209

一、辊压夹酥机209

二、叠层机211

第七章 成型机械214

第一节 冲印、辊印和辊切成型机械214

一、冲印成型机械214

二、辊印成型机械219

三、辊切成型机械221

第二节 夹心饼干、威化饼干和杏元饼干成型机222

一、夹心饼干机222

二、威化饼干生产设备222

三、杏元饼干成型机223

第三节 面包成型设备225

一、切块机225

二、搓圆机227

三、整理和醒发设备231

第四节 糕点类成型机械234

一、包馅机234

二、糕点成型机239

第五节 饮食类成型及加工机械242

一、馄饨成型机242

二、馒头成型机244

三、饺子成型机247

第八章 焙烤设备253

第一节 烤炉的分类和结构253

一、烤炉的分类253

二、烤炉的结构及特性253

第二节 红外线焙烤机理258

一、红外线加热原理258

二、远红外线烘烤的基本原理263

第三节 烤炉的炉体结构设计267

一、炉体结构形式267

二、炉体的保温密封结构269

三、烤炉炉门调节装置270

四、炉体尺寸确定270

五、炉体的保温272

六、烤炉内的反射装置275

七、烤炉的传动装置277

八、烤炉的张紧装置278

九、烤炉温度调节280

十、烤炉的通风排潮系统282

十一、隧道式烤炉的调偏机构283

第四节 烤炉的加热系统286

一、烤炉中的加热元件286

二、电烤炉加热系统298

三、煤气烤炉加热系统302

参考文献307