图书介绍

焙烤食品工艺与实训2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

焙烤食品工艺与实训
  • 朱珠主编 著
  • 出版社： 郑州：郑州大学出版社
  • ISBN：9787564508418
  • 出版时间：2012
  • 标注页数：264页
  • 文件大小：69MB
  • 文件页数：274页
  • 主题词：焙烤食品－食品工艺学－高等学校－教材

PDF下载


点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢]  [在线试读本书]   [在线获取解压码]
点击复制MD5值：05e5165fa7e31a4479ca603c6f581c65

下载说明

焙烤食品工艺与实训PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载  详情点击-查看共享计划
建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第0章 绪论1

0.1 焙烤食品概念2

0.2 焙烤食品的分类2

0.3 焙烤食品的历史2

0.4 焙烤食品现状及发展3

第1章 焙烤食品用料5

1.1 小麦粉6

1.2 油脂16

1.3 糖19

1.4 蛋制品22

1.5 乳及乳制品25

1.6 疏松剂30

1.7 酵母32

1.8 水36

1.9 其他焙烤食品用料38

1.10 着色剂43

第2章 面包生产工艺与实训46

2.1 概述47

2.2 面包加工工艺50

2.3 面包的质量标准85

2.4 面包加工技能综合实训89

第3章 饼干生产工艺与实训94

3.1 概述95

3.2 饼干加工工艺96

3.3 饼干质量标准117

3.4 饼干加工技能综合实训120

第4章 蛋糕生产工艺与实训124

4.1 蛋糕加工工艺125

4.2 典型蛋糕加工实例132

4.3 蛋糕的质量标准及要求142

4.4 蛋糕加工技能综合实训151

第5章 其他糕点生产工艺与实训157

5.1 概述158

5.2 糕点的加工工艺流程164

5.3 各类面团调制技术165

5.4 装饰技术182

5.5 糕点加工技能综合实训194

第6章 烘焙企业管理205

6.1 烘焙企业机构206

6.2 焙烤企业岗位工作规范209

6.3 焙烤企业生产计划211

6.4 焙烤食品生产流程安排213

6.5 焙烤企业的成本核算与控制216

6.6 焙烤企业质量安全管理220

第7章 焙烤食品新产品开发224

7.1 新产品开发概述225

7.2 新产品开发的途径和方法227

7.3 新产品开发的设计230

7.4 新产品开发的评审239

附录1 常用焙烤术语247

附录2 世界主要国家的风俗礼节和饮食习俗249

附录3 饼店行业生产技术管理规范（试行）251

附录4 西式糕点的质量检验方法（GB 3866—83）259

附录5 中式糕点的质量检验方法（GB 3865—83）260

参考文献264

热门推荐