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一、谷物的营养价值与保健作用1

粳米2

籼米3

糙米3

糯米4

紫红糯米4

黑米5

香米5

小米6

黄米6

小麦7

小麦胚芽7

大麦8

燕麦9

莜麦10

荞麦10

玉米12

薏米13

芡实13

高粱米14

糜子14

青稞15

二、蔬菜的营养价值与保健作用17

1．根茎类18

红薯18

豆薯19

山药19

牛蒡20

萝卜20

胡萝卜21

土豆22

莲藕23

荸荠24

芋头25

洋葱26

百合27

魔芋27

苤蓝28

大头菜29

菱角30

慈姑30

鱼腥草31

2．茎叶类32

白菜32

小白菜33

油菜33

菠菜34

芹菜35

生菜（油麦菜）36

空心菜36

莴笋37

苋菜38

芥蓝38

芦荟39

芦笋39

木耳菜40

圆白菜41

紫甘蓝42

韭菜43

韭黄43

雪里蕻44

茭白45

绿豆芽45

黄豆芽46

蒜薹47

青蒜47

竹笋48

香椿49

莼菜50

蕨菜50

豆瓣菜51

茼蒿52

仙人掌52

豌豆苗（豌豆尖）53

3．花蕊果实类54

四棱豆54

秋葵55

豌豆55

豆角56

扁豆57

豇豆58

青椒59

菜花（西兰花）59

茄子60

西红柿61

黄花菜62

4．瓜菜类63

黄瓜63

冬瓜64

丝瓜64

苦瓜65

南瓜66

佛手瓜67

西葫芦68

5．菌类69

草菇69

香菇69

平菇70

金针菇71

松蘑72

猴头菇72

口蘑73

鸡腿蘑74

黑木耳74

银耳（白木耳）75

鸡枞76

竹荪76

牛肝菌77

松茸78

羊肚菌78

榛蘑79

三、水果的营养价值与保健作用81

1．鲜果类82

苹果82

梨83

桃84

水蜜桃85

杏85

李子86

柚子87

香蕉87

草莓89

橙子90

柳橙91

葡萄91

提子93

葡萄柚93

大枣94

哈密瓜95

桑葚96

柿子97

西瓜97

甜瓜99

荔枝99

龙眼100

芒果101

猕猴桃102

菠萝103

橘子104

山楂105

椰子106

柠檬107

木瓜108

枇杷109

无花果110

杨梅110

杨桃111

樱桃112

榴莲112

山竹113

莲雾114

金橘114

石榴115

橄榄116

番荔枝116

火龙果117

西番莲117

蓝莓118

2．干果类119

榧子119

核桃120

山核桃120

栗子121

松子122

杏仁122

开心果123

腰果123

榛子124

葵花子125

南瓜子125

西瓜子126

花生126

莲子127

银杏128

酸角129

四、豆、乳及其制品的营养价值与保健作用131

1．豆类132

黄豆132

青豆133

黑豆133

蚕豆134

绿豆135

红豆135

芸豆136

豆腐137

豆腐干138

豆腐皮139

豆浆139

豆奶140

豆腐脑141

腐竹142

豆腐乳142

油豆腐143

粉丝143

豆沙144

2．乳品类145

牛奶145

酸奶146

奶粉147

奶酪148

奶油149

黄油150

炼乳150

奶片151

五、肉蛋水产的营养价值与保健作用153

1．畜肉类154

猪肉154

猪肝154

猪蹄155

猪血156

排骨157

牛肉158

牛蹄筋158

羊肉159

兔肉159

狗肉160

驴肉161

马肉162

鹿肉162

2．禽肉、禽蛋类163

鸡肉163

鸡蛋164

鸭肉165

鸭蛋166

松花蛋166

鹌鹑肉167

鹌鹑蛋167

鸽子肉168

鸽子蛋169

乌鸡肉170

野鸡肉170

3．虫杂类171

田鸡171

蛇172

蜗牛172

蚕蛹173

燕窝174

4．鳞介类175

鲤鱼175

草鱼175

胖头鱼176

鲢鱼176

青鱼177

鲫鱼178

鳜鱼179

鲈鱼179

鲇鱼180

武昌鱼181

罗非鱼181

比目鱼182

石斑鱼183

虹鳟鱼183

金枪鱼184

沙丁鱼184

鲷鱼185

旗鱼185

鳕鱼186

鲮鱼186

甲鱼187

带鱼187

黄鱼188

黑鱼189

平鱼189

鲑鱼190

鲥鱼191

银鱼191

鲨鱼192

鱼翅193

泥鳅193

鳝鱼194

鳗鱼195

螃蟹195

虾196

蛤197

蚬198

螺199

扇贝200

鲍鱼201

海兔202

鱿鱼202

墨鱼203

章鱼204

海参204

海蜇205

5．藻类206

紫菜206

海带206

石花菜207

裙带菜208

江蓠209

石莼210

螺旋藻210

六、调味品的营养价值与保健作用213

1．酸味调料214

醋214

柠檬汁215

番茄酱216

酸菜217

2．甜味调料217

红糖217

白糖218

冰糖219

蜂蜜220

果酱221

甜面酱222

果脯蜜饯223

葡萄干223

巧克力224

3．苦味调料225

陈皮225

4．辣味调料226

辣椒226

胡椒227

葱229

藠头230

大蒜231

咖喱232

芥末233

辣根234

生姜235

5．咸味调料236

盐236

酱油237

豆豉238

榨菜239

豆瓣酱239

黄酱240

6．鲜味调料241

味精241

鸡精242

高汤242

鱼露243

虾皮244

7．香味调料245

八角245

花椒245

桂皮246

小茴香247

丁香248

芝麻248

豆蔻249

砂仁249

孜然250

五香粉251

花生酱251

芝麻酱252

香菜253

薄荷253

紫苏254

藿香255

九层塔256

8．酒类调料256

黄酒256

糯米酒258

9．油脂调料259

豆油259

菜子油259

花生油260

色拉油261

橄榄油261

茶油263

玉米油264

香油264

蚝油265

动物油脂265

10．其他调料266

团粉266

藕粉267

椰蓉268

碱268

酵母268

吉士粉269

泡打粉270

苏打粉270

明矾270

明胶271

琼脂271

七、家庭药膳常用材料的营养价值与保健作用273

人参274

灵芝274

当归275

何首乌275

冬虫夏草276

黄芪277

升麻277

枸杞子278

甘草278

草决明279

川贝母279

麦冬280

大黄280

茯苓281

白芷281

百部282

板蓝根282

半夏283

丹参283

橘红284

滑石284

荷叶285

八、饮品的营养价值与保健作用287

1．日常饮品288

常用水288

红茶289

绿茶290

花茶291

茉莉花茶292

菊花293

金银花293

桂花294

玫瑰花294

咖啡295

麦乳精296

碳酸饮料296

橙汁298

橘子汁299

甘蔗汁300

酸梅汤301

杏仁露301

冰激凌302

2．酒精饮品303

啤酒303

红葡萄酒304

白葡萄酒305

鸡尾酒306

白酒307