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绪论1

第一章 原料的检验分析5

第一节 原料的物理检验5

一、采样5

二、原料感官检验和物理检验6

第二节 原料新鲜度的化学检验8

一、鱼肉的石蕊试纸反应8

二、氨的测定8

三、过氧化酶的试验——联苯胺试验11

四、硫化氢的测定11

五、吲哚的测定11

一、水分的测定14

第三节 原料化学组成成分的测定14

二、灰分的测定18

三、蛋白质的测定19

四、粗脂肪的测定27

第二章 盐渍品的检验分析30

第一节 卤水的检验分析30

一、卤水的物理检验30

二、卤水的化学检验31

第二节 盐渍成品的检验36

一、硫化氢试验36

二、？斯拉价（氨价）的测定37

三、凝固沉淀试验37

六、食盐含量的测定38

四、对碘液的沉淀反应38

五、吲哚的测定38

第三节 化学防腐剂的检验39

一、硼酸和硼砂的检验39

二、苯甲酸（安息香酸）的检验43

三、水杨酸的检验45

第三章 鱼类罐头的检验分析47

第一节 马口铁皮的检验47

一、试样的切制47

二、机械性能的检查47

一、涂料马口铁的物理检验53

二、化学性能的测定53

第二节 涂料马口铁的物理检验53

第三节 罐头成品的检验分析55

一、罐头的物理检验55

二、罐头的化学检验56

第四章 水产油脂的检验分析80

第一节 采样80

第二节 水产油脂的物理检验81

一、气味的检验81

二、透明度的测定81

三、颜色和色度的测定82

四、比重的测定84

五、折射率的测定90

六、脂肪酸凝固点的测定93

一、酸价94

第三节 水产油脂的化学检验94

二、皂化价的测定95

三、不皂化物的测定96

四、碘价97

五、油脂酸败的检验100

第四节 维生素A的测定105

一、视式比色法——比色架107

二、光电比色法108

第一节 鱼粉的物理检验109

一、采样109

第五章 鱼粉的检验分析109

二、鱼粉的物理检验110

第二节 鱼粉化学成分的测定111

一、水分测定111

二、脂肪测定112

三、蛋白质的测定112

四、磷酸的测定112

五、铁的测定116

六、砂分的测定119

七、盐分的测定120

第六章 鱼胶的检验121

一、感官检验122

二、物理检验122

三、化学测定125

第一节 海藻干制品的检验分析130

一、感官检验130

二、水分的测定130

三、夹杂物含量的测定130

第七章 海藻及其制品的检验130

第二节 甘露醇的测定131

第三节 藻类中碘含量的测定132

一、用碱浸出法133

二、灰化法133

第四节 褐藻酸和粗纤维的测定134

一、粗纤维含量135

二、褐藻酸含量135

一、水分的测定136

第五节 褐藻酸钠的品质检验136

二、灰分的测定137

三、沸水不溶物量的测定137

四、褐藻酸钠溶液粘度的测定137

五、碱度的测定138

六、褐藻酸含量的测定138

附录141

一、常用标准溶液的配制与标定141

二、常用指示剂的变色范围与配制145

三、水的折射率146

四、国际原子量表147

参考文献148