图书介绍

冷却禽肉加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

徐幸莲主编；周光宏丛书主编著
出版社：北京：中国农业出版社
ISBN：9787109185265
出版时间：2014
标注页数：96页
文件大小：19MB
文件页数：108页
主题词：冷却肉－禽肉－食品加工

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图书目录

第一章肉禽宰前管理1

一、禁食1

二、捕获2

三、运输和静养3

四、卸载5

五、宰前检验5

第二章肉禽屠宰加工技术8

一、宰前击晕9

二、放血10

三、烫毛11

四、去毛12

五、净膛14

六、预冷16

第三章禽胴体分割、分级与检验21

一、禽胴体分割21

二、禽胴体分级42

三、宰后检验47

第四章禽肉包装与贮运50

一、禽肉包装50

二、禽肉贮藏、运输、销售60

第五章禽肉加工质量安全控制体系63

一、良好生产规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析和关键控制点（HACCP）63

二、可追溯系统77

三、胴体污染物在线检测技术81

四、图像识别与自动切割技术84

五、微生物预报技术86

六、异质肉（类PSE肉）控制技术89

参考文献94