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第一章 人体所需营养素及其功能1

第一节 蛋白质1

1．蛋白质的类别2

2．蛋白质的生理功能2

3．牛磺酸的医疗保健作用3

4．精氨酸的医疗保健作用4

5．谷氨酰胺的医疗保健作用4

第二节 脂肪5

1．胆固醇的生理功能5

2．磷脂的重要生理功能5

3．ω-3脂肪酸的医疗保健作用6

第三节 糖类7

1．糖类的生理功能7

2．纤维素的医疗保健作用7

第四节 维生素8

1．维生素A（视黄醇）8

2．维生素B1（硫胺素）9

3．维生素B2（核黄素）10

4．维生素B3（烟酸）10

5．维生素B5（泛酸）11

6．维生素B6（吡哆素）12

7．维生素B11（叶酸）13

8．维生素B12（钴胺素）13

9．维生素C（抗坏血酸）14

10．维生素D（骨化醇）15

11．维生素E（生育酚）15

12．维生素H（生物素）16

13．维生素K（止血维生素）17

14．维生素P（芦丁）17

第五节 矿物质18

1．钙18

2．铁19

3．磷20

4．钾21

5．钠21

6．碘22

7．镁23

8．锌23

9．硒24

10．铜25

11．氟26

12．氯26

13．硫27

14．锰27

15．钼28

16．铬29

17．钴29

18．硼30

19．钒31

第六节 水31

1．水的生理功能31

2．人体对水的需求量32

第二章 食物营养与医疗保健33

第一节 肉禽蛋类营养与医疗保健33

一、猪肉——养肝益血的佳品33

二、猪血——止血补血的“液体肉”35

三、猪肝——明目养血之品36

四、猪蹄——通乳补血的良药37

五、牛肉——益气养胃的食疗佳品38

六、羊肉——抗寒补肺的食品40

七、狗肉——壮阳补虚的佳品41

八、驴肉——补气虚的食疗畜品43

九、鹿肉——补虚益精肉44

十、兔肉——荤中之素的美味佳肴45

十一、鸡肉——蛋白质的最佳来源46

十二、鸭肉——善补虚劳禽肉47

十三、鹅肉——补虚抗癌的食品49

十四、乌鸡肉——名贵食疗珍禽50

十五、鸽肉——美味的高级补品51

十六、鹌鹑肉——美味的“动物人参”52

十七、鸡蛋——理想的“营养库”53

十八、鸭蛋——滋阴清肺的食品55

十九、鸽蛋——益气补肾的良品57

二十、鹌鹑蛋——卵中佳品58

第二节 水产类营养与医疗保健59

一、鲤鱼——甘鲜肥美家鱼之首59

二、草鱼——祛风暖胃之食品60

三、鲫鱼——催乳滋补之品61

四、青鱼——秋冬细嫩的食补佳品62

五、带鱼——养肝补血之食品63

六、鲢鱼——补气虚的食疗佳品64

七、胖头鱼——可改善记忆力的食疗补品65

八、鳜鱼——鱼中上品65

九、鲈鱼——益体安康的佳品66

十、黄鱼——营养丰富的“家鱼”67

十一、平鱼——名贵的海产经济鱼68

十二、鳝鱼——“水中人参”69

十三、三文鱼——“水中珍品”70

十四、鳗鱼——冬天进补的最好食品71

十五、泥鳅——益气壮阳的水产品72

十六、甲鱼——抗癌珍膳的大补之物73

十七、鲨鱼——补虚壮腰的海珍74

十八、虾——营养丰富的佳品75

十九、蟹——清热味美的席上珍品77

二十、蛤蜊——天下第一鲜78

二十一、海螺——医食兼备的“盘中明珠”79

二十二、牡蛎——营养丰富的“海洋牛奶”80

二十三、海参——防老抗癌的海里人参81

二十四、海蜇——降压镇咳的凉拌菜82

二十五、鱿鱼——补虚润肤的海产品83

二十六、鲍鱼——海味珍品之冠84

二十七、蜗牛——味鲜可口的世界名菜85

第三节 谷物类营养与医疗保健86

一、小麦——保健抗癌的食品86

二、大麦——调整胃肠功能的食品87

三、燕麦——优良的降血脂食物88

四、荞麦——强心降压食疗食品89

五、大米——健脑补虚之佳品90

六、小米——健胃补肾的良物91

七、米糠——平凡的抗癌食品92

八、玉米——抗癌防衰的粗粮佳品93

九、高粱——健脾止泻佳食95

十、甘薯——益寿减肥之佳品96

第四节 豆蔬类营养与医疗保健97

一、大豆——绿色的“牛乳”97

二、绿豆——清凉解暑的佳食99

三、黑豆——黑发补血的佳品100

四、赤豆——多功能的补养品101

五、蚕豆——快胃祛湿利脏之佳品102

六、豇豆——补胃健肾的豆类上品103

七、白菜——清爽适口养生大众菜104

八、圆白菜——疗效广泛的家庭菜105

九、菠菜——润燥通便的常青菜107

十、芹菜——降压清热之佳品108

十一、韭菜——温阳透窍的起阳草109

十二、空心菜——降脂减肥的家常菜111

十三、香菜——能祛腥膻的佳蔬112

十四、荠菜——三月养生是灵丹113

十五、苋菜——长寿菜114

十六、茼蒿——养心安神之蔬115

十七、黄花菜——健脑菜116

十八、花菜——预防乳腺癌的食疗佳品117

十九、芦笋——风靡全球的降血糖美蔬118

二十、黄瓜——减肥美容的佳品119

二十一、冬瓜——减肥增健的佳菜120

二十二、苦瓜——消暑解热的君子菜122

二十三、丝瓜——祛暑清心的蔬菜123

二十四、南瓜——菜粮兼食的宝瓜124

二十五、番茄——维生素的仓库125

二十六、茄子——心血管病患者的佳蔬127

二十七、扁豆——补气妙品128

二十八、青豆——和中益气之佳品130

二十九、豆芽——天然健康食品131

三十、萝卜——能降血脂的家常菜132

三十一、胡萝卜——蔬菜中的“小人参”133

三十二、芋头——宽肠散结的亦蔬亦粮食品135

三十三、土豆——十全十美的“第二面包”136

三十四、山药——温和的补养品138

三十五、荸荠——除热消食的食品139

三十六、莴笋——苦凉利五脏之佳蔬140

三十七、竹笋——减肥降脂之佳蔬142

三十八、藕——止血良药143

三十九、茭白——蔬菜中的美味佳品144

四十、蘑菇——上帝的食品145

四十一、香菇——补气活血的防癌菌品146

四十二、金针菇——干野菜之王148

四十三、猴头菇——助消化利五脏的珍品149

四十四、松蘑——食用菌之王150

四十五、黑木耳——素中之荤的佳品151

四十六、银耳——延年益寿之品152

四十七、紫菜——高级营养的海味汤料154

四十八、海带——补碘防癌的海洋之蔬155

四十九、发菜——山珍海味之“瘦物”156

五十、石花菜——降压降脂的海产蔬157

第五节 果实类营养与医疗保健158

一、苹果——全方位的健康水果158

二、梨——天然的矿泉水159

三、桃——天下第一果160

四、杏——开胃生津的佳果161

五、李子——肝病保养的佳果163

六、山楂——延年益寿的长寿果164

七、枇杷——肺热咳嗽的“良药”165

八、樱桃——补虚元的果品166

九、葡萄——补血益气的佳果168

十、草莓——果中皇后169

十一、猕猴桃——滋补强身的水果金矿170

十二、杨梅——初疑一颗值千金172

十三、石榴——营养丰富的喜庆水果173

十四、柿子——物美价廉的降压果174

十五、桑椹——二十一世纪的最佳保健果品175

十六、橘子——补阴益气的佳果177

十七、柚子——最具食疗效益的水果178

十八、香蕉——能够减肥的“快乐水果”180

十九、菠萝——促进消化的水果181

二十、荔枝——益智健气果中佳品183

二十一、龙眼——补血益心的神果184

二十二、椰子——天然清凉的饮料185

二十三、芒果——抑制胆固醇的天然佳果187

二十四、橄榄——肺胃之果188

二十五、甘蔗——天生复脉汤189

二十六、柠檬——柠檬酸的仓库190

二十七、西瓜——清热去暑的佳品191

二十八、哈密瓜——夏季解暑的佳品193

二十九、木瓜——减压镇痛之食疗佳品194

三十、无花果——健胃润肠的佳果196

三十一、核桃——健脑益智的“长寿果”197

三十二、栗子——益肾健美的果实198

三十三、松子——延年益寿的果中鲜品200

三十四、开心果——健康的仙果201

三十五、榛子——抗衰养颜的“坚果之王”202

三十六、葵花子——维生素E的良好来源203

三十七、白瓜子——前列腺炎的食疗佳品204

三十八、西瓜子——高血压患者的小吃205

三十九、莲子——益肾养心安神食品206

四十、花生——名副其实的长生果207

四十一、芝麻——补肝益肾之佳品209

第六节 饮品类营养与医疗保健210

一、白酒——舒筋活血的饮品210

二、啤酒——“液体面包”212

三、黄酒——烹饪调味最佳料酒214

四、葡萄酒——抗癌美容的高雅饮料215

五、牛奶——益胃养肺的饮品216

六、豆浆——老少皆宜的“植物奶”219

七、茶——疗效显著的“万病之药”221

八、咖啡——提神健脑的饮品224

九、碳酸饮料——消暑解热之佳品226

十、蜂蜜——天然保健营养佳品227

第七节 调味类营养与医疗保健228

一、姜——“医家圣药”228

二、大葱——驱邪的疾病克星230

三、大蒜——天然的抗生素232

四、辣椒——维生素C丰富的“红色牛排”234

五、花椒——芳香健胃的“中国调料”235

六、酱油——营养美味的大众调料236

七、醋——保健灭菌的最佳调料237

八、盐——壮筋强力的味中王239

九、味精——鲜美益智调味剂241

十、红糖——和脾缓肝的调味品243

第三章 饮食基础知识245

第一节 食性与食味245

1．食物的“四气”245

2．食物的“五味”245

3．五味与五脏的关系247

第二节 食物的酸碱性248

1．酸性食物与碱性食物248

2．为何味酸的水果称为碱性食物248

3．蔬菜属于碱性食物吗249

4．多吃碱性食物可抗疲劳249

第三节 平衡膳食250

1．什么叫平衡膳食250

2．平衡膳食应包括的食物251

3．吃饭如何做到平衡252

4．做好家庭食谱设计253

5．饮食搭配须科学254

6．如何合理安排膳食255

第四节 四季饮食指南260

1．春季饮食260

2．夏季饮食263

3．秋季饮食267

4．冬季饮食272

第四章 不同人群的饮食保健277

第一节 婴幼儿的饮食营养与保健277

（1）婴幼儿喂养的特殊性277

（2）婴幼儿喂养的方法及人工喂养的缺点278

（3）婴儿辅食的添加方法280

（4）婴幼儿添加辅食的顺序281

（5）促使婴幼儿增高的营养保健措施281

（6）多吃利于保护眼睛的食物282

（7）有健脑作用的营养素283

（8）常用的健脑益智食品285

（9）1个月婴儿喂养要点287

（10）2个月婴儿喂养要点288

（11）3个月婴儿喂养要点289

（12）4个月婴儿的喂养特点289

（13）5个月婴儿的喂养特点290

（14）6个月婴儿的喂养特点291

（15）7个月婴儿的喂养特点291

（16）8个月婴儿的喂养特点292

（17）9个月婴儿的喂养特点293

（18）10个月婴儿的喂养特点293

（19）11个月婴儿的喂养特点293

（20）1岁幼儿的喂养特点293

第二节 青少年的饮食营养与保健294

（1）学龄前儿童每日需要的营养素294

（2）小学生膳食的调理295

（3）青春期饮食具体要注意的内容296

（4）安排好中、小学生的一日三餐298

（5）考生应多吃些什么299

（6）大学生膳食的调理299

（7）体质瘦弱少女的饮食结构301

（8）爱运动青少年的饮食安排302

（9）献血后怎样补充营养302

（10）青少年要多吃点含钙食品303

第三节 孕产妇的饮食营养与保健304

（1）妊娠早期的饮食保健304

（2）妊娠中期的饮食保健305

（3）妊娠晚期的饮食保健305

（4）孕妇应注意补充的维生素306

（5）孕妇食品的选择307

（6）怀孕期间如何补充铁剂308

（7）孕妇为何需要多吃钙308

（8）孕妇应补碘309

（9）孕妇不宜食用的食物309

（10）孕妇不宜过多食用动物肝脏310

（11）产前应食一些巧克力310

（12）产褥期营养的注意事项310

（13）产后应补充的营养311

（14）产妇的饮食与营养312

第四节 中老年人的饮食营养与保健313

（1）成人期饮食原则及保健方法313

（2）更年期饮食原则及保健方法315

（3）老年人的饮食保健316

（4）钙、铁、锌、氟等元素在老年人保健中的作用318

（5）膳食纤维对老年人的保健作用318

（6）维生素C对老年人的保健作用319

（7）酸牛奶对老年人的保健作用319

（8）老寿星的膳食特点319

（9）老年人饮食营养新标准321

（10）9种防止老化的食物322

（11）中老年人强健骨骼的食物324

（12）延缓衰老的食品325

（13）中老年人保护心脏的食物326

（14）老年人喝什么酒较合适328

（15）老年人禁吃的10类食品329

第五节 工作人群的饮食营养与保健330

（1）电脑操作者应如何注意营养330

（2）夜班工作者的膳食安排331

（3）汽车司机要多吃甜食331

（4）运动员膳食的特点332

（5）歌唱演员的饮食保健332

（6）高温作业者膳食的特点333

（7）低温作业者膳食的特点333

（8）噪声环境中作业者宜增补的维生素333

（9）苯作业者的饮食要求334

（10）铅作业者的饮食要求335

（11）粉尘作业者的饮食要求335

（12）磷作业者的饮食要求336

（13）汞作业者的饮食要求336

（14）飞行员作业者的饮食要求337

（15）放射线作业者的饮食要求337

（16）脑力劳动者的饮食要求338

第六节 不同病症患者的饮食营养与保健338

（1）高血压、冠心病患者的配餐原则338

（2）适宜高血压患者的食品339

（3）高脂血症患者可选用的保健食品340

（4）高脂血症的配餐原则341

（5）冠心病的膳食结构342

（6）贫血的饮食治疗344

（7）慢性肝炎的配餐原则344

（8）病毒性肝炎患者的饮食345

（9）慢性结肠炎患者的饮食要求346

（10）溃疡病患者的饮食346

（11）胆囊炎和胆石症患者的饮食安排348

（12）慢性胃炎患者的配餐原则349

（13）慢性胰腺炎患者的配餐原则349

（14）菌痢患者的饮食要求349

（15）便秘患者的饮食要求350

（16）肝硬化患者的饮食注意事项350

（17）慢性肾炎患者的饮食调理351

（18）急性肾小球肾炎的饮食治疗352

（19）尿毒症的饮食调理353

（20）尿结石的饮食调理354

（21）痛经的饮食调理356

（22）阳痿患者的饮食保健357

（23）泌尿系统感染者的饮食要求357

（24）血尿者在饮食上应注意什么358

（25）肥胖者的饮食注意事项358

（26）体重增加时有哪些饮食改善措施362

（27）糖尿病患者的配餐原则363

（28）糖尿病患者可用、限用的食物364

（29）糖尿病患者可吃哪些水果365

（30）低血糖患者的饮食要求365

（31）痛风患者的饮食原则366

（32）类风湿性关节炎患者的饮食要求367

（33）骨折后的患者配餐原则368

（34）甲状腺功能亢进（甲亢）患者的饮食368

（35）瘫痪患者对饮食的要求369

（36）关节炎患者的饮食宜忌370

（37）肺结核患者的配餐原则371

（38）气管炎患者的饮食要求371

（39）支气管炎患者的饮食要求372

（40）肺炎患者的饮食要求373

（41）哮喘患者的饮食要求374

（42）支气管炎患者吃哪些水果较好375

（43）白内障患者的饮食要求375

（44）牙痛者的饮食注意事项376

（45）口腔溃疡者的饮食要求376

（46）鼻窦炎患者的饮食要求377

（47）哪些食物有利于眉毛再生377

（48）对头发有好处的食品378

（49）脂溢性脱发患者的饮食原则378

（50）忧郁症患者的饮食调节379

（51）记忆力减退症患者的饮食要求380

（52）老年性痴呆的饮食要求381

（53）易疲劳患者的饮食382

（54）在饮食上如何防癌383

（55）几种常用有抗癌作用的食物384

（56）肿瘤与营养因素的关系385

（57）癌症患者的饮食安排386

（58）“放疗”患者饮食注意387

（59）影响皮肤色泽的食物387