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第一章 什么是连锁经营3

第一节 连锁经营的定义3

连锁经营的基本特征3

连锁经营的目标6

连锁经营的规模效益7

第二节 连锁经营的类型11

正规连锁模式12

自由连锁模式14

特许连锁模式15

连锁店的经营形态比较18

餐馆连锁经营的范例——麦当劳20

第二章 怎样做餐饮连锁经营52

第一节 认识连锁总部的职能52

总部职能53

总部组织结构54

总部各部门的工作职责57

特许加盟管理58

人才开发62

人员培训65

品牌开发与使用70

开发原则71

第二节 店铺开发71

市场定位74

顾客定位80

竞争定位82

第三节 餐馆连锁经营的经济分析87

餐饮连锁的投资决策87

投资回报分析88

餐馆连锁经营的“规模经济”和“规模不经济”92

第四节 餐馆连锁经营的管理难题分析96

正规连锁困难度96

特许加盟连锁困难度97

第三章 餐馆连锁经营的五统一——统一形象101

第一节 导入CIS系统101

CIS系统101

麦当劳CIS分析107

餐饮连锁企业实施CIS的作用110

第二节 餐饮连锁企业CIS的建立111

CIS建立的原则111

实行CIS的战略步骤113

餐饮企业CIS导入115

餐饮企业CIS调查与分析118

DIS企划案122

第三节 视觉设计开发127

开发原则128

视觉系统的主要内容129

第四节 餐饮连锁店面及店内设计134

餐饮连锁店的外观设计134

餐饮连锁店内部环境设计137

厨房布局与设计141

制定开业预算案148

承顶酒楼食肆须知155

第一节 菜单上的大文章165

第四章 餐馆连锁经营的五统一——统一口味165

连锁餐馆口味选择168

建立口味供应链171

分析口味的创利能力172

第二节 菜牌的设计制作173

菜牌设计的重要性173

菜式组合案例176

菜单设计179

菜单设计基本要求181

菜单制作注意事项182

菜单印刷189

第五章 餐馆连锁经营的五统一——统一质量193

第一节 原料质量鉴定的标准193

第二节 原料的形态变化194

第三节 原料鉴定方法196

第四节 食品原料加工质量管理197

第五节 食品卫生的管理198

第六节 食品原料采购验收管理207

第七节 食品配送管理221

第六章 餐馆连锁经营的五统一——统一服务231

第一节 什么是“餐饮连锁企业服务质量”231

第二节 服务质量管理体系242

第七章 餐馆连锁经营的五统一——统一管理290

第一节 建立餐馆连锁经营的共同价值观服务导向290

第二节 从ES出发的餐馆连锁营销管理295

第三节 营销沟通303

第四节 促销管理308

第五节 店铺督导310

第六节 信息管理系统315

第七节 餐馆连锁经营的财务与经营分析321

第八节 员工管理328

第九节 怎样做好餐馆的店经理339