太谷饮食文化2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

太谷饮食文化PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

第一章 太谷饮食文化中的一大基石——丰富的物产3

一、粮食4

1.谷米4

2.高粱5

3.小麦6

4.大麦6

5.荞麦6

6.豌豆7

7.黍米7

8.玉米7

9.绿豆8

10.黄豆8

11.黑豆8

12.红豆9

13.粮食生产与加工业9

二、干鲜果12

1.梨12

2.葡萄13

3.苹果13

4.红果14

5.西瓜14

6.沙棘15

7.核桃15

8.槟果15

9.沙果15

10.桃16

11.杏16

12.枣16

三、蔬菜16

1.白菜17

2.菠菜17

3.萝卜18

4.南瓜18

5.茴子白19

6.土豆19

7.长山药20

8.豆角20

9.黄瓜20

10.韭菜21

11.茄子21

12.西葫芦21

13.芥菜21

第二章 太谷饮食文化中重要组成部分——作料23

一、“全作料”24

二、油脂25

1.猪油25

2.牛羊油26

3.芝麻及芝麻油26

4.葵花子油27

5.花生油、豆油、菜子油27

三、酱28

四、酒29

五、糖29

六、醋29

七、山韭花30

八、挂糊、上糨、勾芡30

九、酒、酱、醋加工业31

第三章 太谷饮食文化的发展——晋商文化的推动33

一、太谷饮食文化的发生和特点34

1.太谷饮食文化的创新性34

2.太谷晋商饮食文化的特色35

3.太谷晋商家宴的地域性36

4.太谷晋商家宴的礼仪性37

5.太谷晋商饮食与店规的统一性38

6.太谷晋商饮食文化的兼容性38

7.太谷晋商饮食制作产生与音乐融为一体39

二、太谷饮食文化对兴县富民的作用39

1.随着晋菜饮食消费档次的提升，形成了以饮食文化为主体的酒文化、茶文化、酱醋文化互相配套，相互促进的发展局面39

2.太谷饮食文化及餐饮业的兴起，促进了市场的繁荣和太谷县城的政治、经济的发展41

3.太谷饮食文化的繁杂和餐饮业的经营活动，有力地带动了当地农业、工业的发展，丰富了民间文艺的内涵41

4.太谷饮食文化造就了一批厨师队伍42

第四章 太谷饮食文化的内涵——饮食风俗43

一、生活习俗及其特点44

1.爱吃盐醋，少吃辛辣44

2.以面为主，汤面结合45

3.多样化的品种，独特的风格是太谷面食的一大特点46

4.太谷面食制作有古代祭祀的影子47

5.粗粮细做也是太谷面食中的一个特点47

6.普通食俗47

7.太谷巨商的饮食规范贯穿于饮食文化之中48

二、四季饮食48

1.春夏49

2.秋冬51

三、三餐膳食54

1.早餐54

2.午餐57

3.晚餐64

四、待客即婚庆喜筵、丧葬饮食风俗65

1.待客饮食风俗67

2.婚姻饮食风俗69

（1）议婚70

（2）订婚70

（3）择期71

（4）迎亲71

（5）回门73

3.生育、寿筵饮食风俗74

（1）孕期74

（2）分娩75

（3）满月76

（4）离窝77

（5）周岁78

（6）生日78

（7）寿辰79

4.其他喜庆饮食风俗79

（1）“金榜题名”79

（2）建房造屋80

（3）祭谢土神81

（4）乔迁之喜81

5.殡葬饮食风俗81

（1）初终83

（2）停尸83

（3）入殓、烧纸、悼祭83

（4）出殡84

（5）复三85

（6）过七86

（7）百天87

（8）周年87

五、四时八节及小节饮食风俗88

1.四时饮食风俗89

（1）春节89

（2）端午节（夏节）91

（3）中秋节（秋节）92

（4）过冬（冬节）94

2.八节饮食风俗95

（1）元宵节95

（2）龙抬头节96

（3）清明节97

（4）中元节97

（5）重阳节98

（6）送寒衣节99

（7）腊八节99

（8）除夕节100

3.小节饮食风俗100

（1）立春节100

（2）祭祖节101

（3）送穷节101

（4）填仓节101

（5）上巳节102

（6）关帝节102

（7）天贶节102

（8）观音节103

（9）七夕节103

（10）报信节103

（11）送神节103

（12）交年节104

第五章 太谷饮食文化——传统菜肴及食谱105

一、太谷饮食文化中筵席菜单106

1.筵席七碟一盘菜单106

2.筵席五皮间菜单106

3.宴请本地客人（山西）四碗一火锅106

4.宴请京帮（亦称一领二）菜单107

5.宴请彰德帮（张德府一带）四碗一海碗菜单107

6.宴请关外（东北地区）四碗二海碗菜单107

7.筵席一百单八件（素淡）菜单107

8.筵席一百单八件（荤席）菜单108

9.筵席“四四”席菜单108

10.筵席“八碟八碗”席菜单108

11.筵席“四四到底”席菜单109

12.筵席“四六两大件”席菜单109

13.筵席“八八”席菜单109

14.筵席“三鲜盆”席菜单110

15.筵席“一品锅”席菜单110

二、素食蔬菜类食谱111

春季菜111

胡萝卜111

绿豆芽111

炝莲菜111

白菜丝111

菠菜段111

香椿芽111

酸基白菜112

鸡丝拉皮112

香干丝113

水萝卜丝113

糖醋萝卜丝113

海米芹菜113

香椿豆腐113

小葱拌豆腐114

酱油西葫芦114

夏季菜114

黄瓜丝114

麻酱豆角114

酱油豆角115

油盐豆角115

酱油黄瓜115

芹菜黄豆115

芥菜丝115

秋季菜116

青萝卜丝116

白萝卜条116

酱油茄子116

蒜泥豆角116

拌黄瓜116

烧茄子117

酿豆角117

油糊茄子117

鸡蛋炒西红柿（番茄炒蛋）117

冬季菜117

白菜头117

土豆丝117

拌香干118

清炒菠菜118

炒白菜118

虎皮豆腐118

烩百合118

蟠龙山药119

温桃粉119

发菜119

敬德访白袍119

清香白玉鸟，红嘴绿鸳鹅120

冬瓜钟120

山药桃120

白菜丸子120

山药夹子120

假鸡片121

假鱼肚（蒸麻叶）121

白丸子121

和合二仙121

油拉茄子121

油梢奴儿122

烧稔头122

拔丝山药123

煸白菜123

三、猪肉类123

猪头肉夹桃仁123

腊肘子124

腊肚子124

水晶肘子125

肘花儿125

卤脖肩125

清拌腰花儿125

清氽里脊126

火腿126

炸排骨肉126

焖干肉126

蒸卷卷127

卤猪下腑肉127

灌肠子127

热砍128

大炒肉128

汤烧肘子128

麻辣肘子128

干炮肉128

红炖肉129

炒腰花129

苜蓿肉129

清炒肉丝129

玻璃肉129

豆腐夹子130

炒肉丁130

肉勾鸡130

坛子肉130

熘肠子131

蘑菇发肉131

米粉肉131

炒肉片131

藕夹子131

鸡蛋肉卷儿132

烧肘子132

小烧肘子132

过油肉133

烧肉133

红焖排骨134

干烧肘子134

酱梅肉135

喇嘛肉135

老蛋糕子136

皮箱豆腐136

熘腰花137

鹌鹑茄子137

油焖兔块138

一品锅138

三鲜盆139

什锦火锅140

大烩菜140

四、鱼肉海味类141

山西酥鱼141

山西鲤鱼141

黄花鱼142

关东白鱼142

糟鱼142

麻酱海参142

芥末鱼肚143

燕菜143

鲨鱼翅143

海参143

鱼肚144

熘鲍鱼144

红烧鱼骨144

烩银耳144

猴头145

油炸对虾145

蟹黄鱼翅145

柏栀鱼翅145

蝴蝶海参145

金钱海参146

八卦鱼肚146

海参爬肘子146

海参爬鸡蛋146

海参爬猪蹄146

豆腐鳖肉147

烩莲子147

豌豆虾仁147

扫帚鱼翅148

葱烧海参148

石蛤蟆148

烩银耳148

龙须对翅148

红焖鱼翅148

拨儿江池149

炒三仙149

江池熘丸子149

腰花炒海参149

烩三仙149

八宝莲子149

酿鱼肚150

乌鱼蛋150

葛仙米150

菊花鱼肚150

鸡脯鱼肚150

清蒸鱼肚150

鱿鱼151

烩黄耳151

虾子炒玉兰片151

虾子熘黄菜151

三仙底红焖鱼翅152

炒螃蟹152

吃活蟹152

五、鸡肉、鸭肉类152

挂炉鸡、鸭153

红焖鸡154

清蒸鸡154

辣子鸡154

炒鸡脯154

熘鸡片155

酥鸡155

葱烧鸡155

鸡脯丸子155

香酥鸡155

洋参炖鸡156

清蒸鸭子156

红焖鸭子156

糟鸭156

什锦丸子157

六、羊肉类157

蒜辣羊头157

糟羊肉157

糊腊羊蹄子157

糟鸡羊158

虾酱羊肉158

炖羊肉158

烧羊肉158

羊肉涮锅子158

炒羊肚159

糖熘羊尾巴159

羊肉夹梨159

四龙汤159

葱爆羊肉160

炒羊肉片160

羊肉煨冬瓜160

羊杂割160

七、面食类161

漏面161

柳叶面161

手擀面162

揪面片162

苦菜撅疙瘩162

菜疙瘩163

荞面疙瘩163

绿豆面流尖163

翡翠剔尖164

剔尖164

刀拨面165

刀削面165

拉面166

豆角焖面166

丸子烧肉面167

小炒肉丝剔尖168

擦尖168

素水饺168

新婚岁数饺168

羊肉水饺169

水饺169

烫面（蒸饺子）170

白面菜团170

水晶包子170

五仁包子170

澄沙包子171

豆沙包子171

枣泥包子171

莲花大供171

糖三角172

蒸饼172

千层饼172

白面饭卷172

九石榴一佛手173

枣山山173

面羊174

寿桃174

烧麦（稍梅）175

白面香油千层馍175

白面大馍175

花囫囵176

千层馒头176

米面馍176

开花馍177

白面馍177

白面打鬼蛋178

谷垒178

榆钱谷垒178

槐花谷垒179

西葫芦糊塌塌179

牡丹油梢奴179

鸡蛋油摊180

炸油条180

油面180

麻团181

糖干炉181

烙饼181

发面烙饼182

芝麻葱油饼182

白面二张皮182

芝麻烧饼183

干面饼183

起面饼184

油切饼184

肉丝炒饼184

蛤蟆含蛋184

焖饼185

春饼185

葱花烙饼185

烤羊肉通洲饼（加烧肘子）185

一窝丝烙饼186

烙饼温淘粉186

脂油饼186

荷叶饼187

疤饼187

韭菜盒子187

大糖饼188

馅儿饼188

羊肉火烧188

豌豆面饼188

糊塞饼189

豌豆面瞪眼189

豌豆面疙瘩190

鲜花玫瑰饼190

太谷饼191

养胃酥193

白皮饼193

包皮面193

捏钵钵194

搓鱼鱼194

红面糊糊195

高粱面河捞195

三合面擦尖195

红面煎饼196

红面蒸饺196

炒红面鱼196

红面谷垒197

红面饭卷197

荞面灌肠197

高粱面灌肠198

荞粉199

玉米擦糁糁199

玉米面糁糁199

玉米面煮窝窝199

玉米面窝头200

玉米面豆蛋蛋200

玉米面发糕200

玉米面蒸饺200

玉米面豆馅馍201

和子饭201

氽羊肉菜饭201

小米焖饭202

捞饭202

腊八粥202

空心拌汤203

氽羊肉片儿汤203

钱钱汤捞饭204

生炸油糕204

红薯油糕204

顶心糕205

油糕205

铜壶油茶206

牛（羊）油茶206

豆腐脑207

八、面食浇头207

猪肉炸酱207

海鲜什锦炸酱208

虾仁炸酱208

番茄肉炸酱209

什锦素炸酱209

番茄鸡蛋酱209

大炒肉打卤210

什锦素打卤210

素三丁卤211

鸡丝清汤211

酸菜豆腐汤211

炒调和212

大炒肉212

小炒肉213

小炒羊肉213

九、汤类213

清汤213

三鲜汤214

鸡丝汤214

肉丝汤214

羊汤215

紫菜汤215

黄芪羊肉汤215

鱼骨汤215

白菜汤216

鱼鳞豆腐汤216

粉汤216

附记217