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第一部分　儿童的合理饮食营养1

一、周岁以内婴儿的营养和喂养1

（一）十月胎期所需营养及其特点1

1．胎儿的心声1

2．孕妇的饮食4

（二）婴幼儿所需营养及其特点7

1．一个尖锐的矛盾7

2．优质蛋白——小儿机体的生命物质9

3．脂肪——小儿机体的能量宝库10

4．碳水化合物——小儿生长发育的能源11

5．维生素——机体的润滑剂、生命的电火花12

6．无机盐——构造和维持机体组织的重要材料15

7．水——婴幼儿体内的无名英雄16

（三）母乳喂养17

1．母乳——婴儿最理想的天然膳食17

2．母乳与牛羊乳营养成分的比较18

3．初乳、过渡乳、成熟乳22

4．母乳也有质量之别23

5．怎样使乳泉丰盛24

6．母乳的正确哺喂方法26

7．不宜哺喂的母乳29

8．各月龄婴儿的母乳喂养计划29

9．断奶时间及断奶后的饮食38

1．人工喂养及其注意事项39

（四）人工喂养39

2．牛奶和羊奶40

3．牛羊奶哺喂婴儿的配制41

4．各月龄正常婴儿的人工喂养方法41

5．市售奶制品及其调制50

6．豆、米、面制代乳品51

7．可以自制的简易代乳食品52

8．动物性代乳食品54

（五）混和喂养55

（六）低出生体重儿的喂养59

（七）辅助食品60

1．添加原则61

2．添加程序及内容62

3．常用辅食的制备63

二、1～3岁幼儿的饮食营养66

（一）食物及营养素需要量66

（二）膳食构成67

（三）合理烹调68

（四）进餐次数69

（五）食谱举例69

1．1～1岁半幼儿一日食谱69

2．1岁半～2岁幼儿一日食谱71

3．2～3岁幼儿一日食谱72

4．2～3岁幼儿一周食谱示例73

5．幼儿月食谱的编制及示例74

（六）幼儿常用食物制作85

（七）饮食习惯不容忽视86

（八）小儿膳食营养成分计算法88

（九）小儿营养好及发育正常的标志88

三、4～6岁幼童的饮食营养90

（一）营养及食物需要量90

（二）幼童一日膳食分配及其特点91

（三）幼童合理膳食举例92

（四）比较经济而又平衡的幼童食谱93

（五）注意培养良好的饮食习惯93

（六）厌食和偏食94

（七）不良饮食习惯的纠正95

（八）幼童不宜独自食用的食物96

（九）幼儿园伙食的科学安排97

（十）幼儿四季食谱举例101

四、7～12岁学龄儿童的饮食营养109

（一）膳食及营养需要特点109

（二）早餐要吃饱110

（三）儿童早餐举例111

（四）儿童一日三餐合理膳食举例112

（五）重要的是饮食制度112

（六）水泡饭，嚼不烂113

（七）狼吞虎咽不利消化114

（八）暴饮暴食易伤脾胃115

（九）甜食致胖116

（十）零食伤身117

（十一）暴吃冷饮害处多117

（十二）饮食、乳牙与儿童健康118

五、青春期少年的饮食营养120

（一）人生发育的最高峰120

（二）饮食和营养需求的特点121

（三）青春期的平衡膳食123

（四）青春期膳食营养需要重视的问题124

（一）营养性疾病的饮食防治125

1．蛋白质—热量不足与小儿营养不良症125

六、小儿常见疾病的饮食调理125

2．铁、蛋白质等造血物质与营养不良性贫血127

3．维生素A与干眼病和皮肤病变129

4．维生素B1和脚气病130

5．维生素B2与口舌炎131

6．维生素C与坏血病132

7．维生素D与佝偻病133

（二）常见非营养性疾病的饮食调理134

1．婴幼儿腹泻的饮食134

2．慢性传染病及结核病儿的饮食137

3．心脏病患儿的饮食138

4．急性肾炎病儿的饮食139

5．糖尿病儿（8～10岁）的饮食141

6．伤寒病儿的饮食142

8．小儿湿疹与饮食144

7．麻疹患儿的饮食144

9．食积与疳积的饮食治疗145

第二部分　儿童营养食谱及其烹制法147

一、主食谱147

（一）面食类147

1．风味面食：147

荷叶饼182

葱油开洋面182

刀鱼面182

炸酱面182

蛋白饼182

葱花油饼182

奶汤面182

麻酱饼182

牛奶面衣饼182

盘丝饼182

胡桃烧麦182

切馅烧麦182

茼蒿烧麦182

净素菜馒头182

虾肉小笼182

银丝面182

砂锅煨面182

蒸拌冷面182

汆子面182

大肉水饺182

淮阴小饺182

鲜肉云吞182

鸡丝馄饨182

荠菜肉馄饨182

虾肉绉纱馄饨182

肉丝春卷182

家常巧果182

油条182

2．造形面点：182

打卤面182

枣糖糕182

开花小馍182

奶油开花包182

葱油花卷182

桂花馒头182

豆沙包子182

细沙包子182

五仁包子182

枣泥包182

水晶包子182

银丝卷182

鸡丝卷182

马拉糕182

水蒸蛋糕182

小笼包子182

木犀糕182

蜂糕182

玫瑰糖糕182

千层糕（河南）182

千层糕（北京）182

荷叶夹182

“狗不理”包子182

叉烧包子182

薄皮包子182

蟹黄包子182

荠菜包子182

三丁包子182

雪笋包子182

凤球包子182

佛手包190

蝴蝶卷190

三色梅花糕190

菊花卷190

荷花馒头190

金鱼饺子190

（二）米食类190

1．整？制品：190

豆沙小鸟190

夹沙菊花卷190

薄何四眼卷190

番茄汁花卷190

三色花蕊卷190

糖馅小刺猬190

豆沙小兔190

豆沙小鸡190

果料“苹果”190

肉珍珠196

2．米粉制品：196

玫瑰粽196

猪油豆沙粽196

鲜肉粽196

碎金饭196

豆沙凉卷196

凉糕196

蛋炒饭196

八宝饭（四川）196

八宝饭（淮扬）196

麻心汤圆220

葛粉汤圆220

桔羹汤圆220

麻心元宵220

桂花元宵220

肉馅汤圆220

芝麻水磨汤圆220

什锦元宵（河南）220

什锦元宵（北京）220

豆沙汤团220

猪油汤团220

酒酿三圆220

三合泥220

猪肠粉220

肉丝沙河粉220

（三）杂粮类220

五色挂粉汤团220

黄松糕220

绿豆团220

青团220

西施舌220

盆糕220

碗蒸糕220

松糕220

米面蜂糕220

心肺汤圆220

赤豆糕220

玫瑰百果蜜糕220

百果蜜糕220

糯米凉糕220

赖汤圆220

麻酱汤圆220

重阳糕220

盐水毛豆223

1．中餐风味：223

（四）果蔬点心223

豌豆黄223

枣泥绿豆糕223

芸豆卷223

小窝头223

桂花糖藕238

山芋金钱饼238

油煎南瓜饼238

桂花糖油山芋238

玫瑰土豆饼238

土豆饼238

荸荠饼238

桂花糖芋头238

糖油甘薯238

焐熟藕238

藕粉饺238

2．西餐风味：238

佛手淮山泥238

萝卜丝饼238

山药饼238

萝卜糕238

白果糕238

桃子糕238

山药糕238

芋艿糕238

栗子糕238

马蹄糕238

炒双泥238

芋泥蟠桃238

芋泥金瓜238

（五）粥汤类241

什锦果蔬面包241

柿子脍241

土豆丸子241

瓜皮冻糕241

南瓜羊羹241

萝卜糕241

干酪菜点241

甜煮白薯241

咸腊八粥250

1．肉类：250

（一）热菜250

二、副食谱250

南荡鸡头汤250

豆花汤250

脱壳绿豆汤250

豇豆麦仁汤250

鸡粥250

腊八粥250

花生猪骨粥250

浆粥250

莲叶稀饭250

莲子稀饭250

小绍兴鸡粥250

焐酥豆米糖粥250

小米黄豆粥250

玉米面豆粥250

小煎肚仁264

猪肝卷心菜末264

酸甜猪肝264

蒜酱花肚264

溜肝尖264

五彩腰花264

溜腰花264

珍珠肉圆青菜264

九转大肠264

烧溜大肠264

爆三样264

冬笋炒兔片264

北菇烩兔丝264

2．禽类：264

炒榛子酱264

汆丸子264

炸腐皮肉卷264

冬果炖羊肉264

牛肉焖黄豆264

萝卜烧肉丁264

米粉肉264

咕咾肉264

炒豌豆酱264

炒黄瓜酱264

炒胡萝卜酱264

芽尖牛肉264

蒲棒里脊264

炒肉拉皮264

松仁鸡273

溜桃仁鸡273

香酥鸡273

芙蓉鸡片273

苹果鸡273

蘑菇烩鸭腰273

3．蛋类：273

烧凤眼鸡肝273

绣球鸡273

桂花鸡273

炒鸡丁273

炒鸡丝273

青椒鸡丁273

银苗鸡丝273

椿芽炝鸡丝273

三色鸡片273

芙蓉菊花蛋277

4．水产类：277

蒸蛋羹277

水炒鸡蛋277

炒木犀肉277

荷花鸡蛋277

椿芽烘蛋277

少子芙蓉蛋277

炒三不沾277

韭黄炒鳝丝283

芙蓉套蟹283

三鲜脱骨鱼283

炒蟹粉283

5．豆腐类：283

荔枝鱼283

豆腐黄鱼羹283

番茄合页鱼283

糖醋鱼片283

荔枝带鱼283

鸳鸯卷283

九转豆腐306

烧溜豆腐306

奶汁？豆腐306

雪莱烧豆腐306

琵琶豆腐306

香扎豆腐306

夹沙豆腐306

烧草鱼豆腐306

溜虾仁豆腐306

软溜羊肉豆腐306

三虾豆腐306

冬菇煎豆腐306

拔丝豆腐306

捆“蹄”306

紫云三仙306

炸响铃306

煮双丝306

奶油干丝306

素火腿306

6．蔬果类：306

牛肉榨菜末烧豆腐306

番茄豆腐306

香橼豆腐306

虾皮豆腐306

鱼香豆腐306

宫保豆腐丁306

朱砂豆腐306

蟹黄豆腐306

荷包豆腐306

灯笼豆腐306

焦溜豆腐306

莲花豆腐306

樱桃豆腐306

板栗豆腐306

雪花豆腐306

花生豆腐丁306

豆腐丸子306

寸金豆腐306

炸豆腐卷306

蚝油豆腐306

炒豆腐脑306

溜核桃豆腐306

素杨梅圆322

素面包虾322

炒素虾仁322

翡翠珊瑚322

芝麻素鱼排322

炒素鱼片322

红烧素圆鱼322

蜜三果322

西米白果322

八宝香瓜322

炸段宵322

夹沙香蕉322

烤麸322

（二）汤类：322

玫瑰球322

奶油菜心322

芙蓉大椒322

荷花番茄322

肉松西红柿322

生煎番茄饼322

烧茄泥322

白汁春笋322

醋溜“黄鱼”322

鸡茸牡丹322

栗子烧白菜322

鸳鸯白菜322

烧口蘑322

荷叶冬瓜豆腐322

炖豆腐322

萝卜海带322

竹荪莲蓬汤333

汆空心鱼丸333

莲蓬鱼茸333

鱼圆汤333

珍珠银耳汤333

虾仁蛋汤333

焖钵湘莲333

猪肝汤333

腰片汤333

腰花？耳汤333

（三）冷菜：333

莲蓬豌豆汤333

番茄土豆牛肉汤333

腰片豆腐青菜羹333

红白豆腐酸辣汤333

清汤五丝豆腐333

莲蓬豆腐333

梨花豆腐333

清汤萝卜燕333

莼菜鸡丝汤333

雪菜肉丝汤333

雪菜冬笋汤333