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目录1

第一章 总论1

第一节 财务与会计的基本概念1

第二节 财务与会计的作用和任务3

第二章 会计的基本方法6

第一节 会计科目6

第二节 记帐方法8

第三节 会计凭证16

第四节 帐簿与记帐规则22

问题 习题30

第三章 流动资金的管理与核算34

第一节 流动资金的定额管理34

第二节 原材料资金的管理与核算35

第三节 物料用品资金的管理与核算47

第四节 家具用具资金的管理与核算50

第五节 待摊费用资金的管理与核算55

第六节 现金的管理与核算55

第七节 银行存款的管理与核算59

第八节 应收款资金的管理与核算67

第九节 流动资金来源的管理与核算68

问题 习题70

第四章 固定资金的管理与核算78

第一节 固定资金的来源与管理78

第二节 固定资产的核算79

问题 习题92

第五章 专用基金的管理与核算94

问题 习题99

第六章 饮食品生产、成本的管理与核算101

第一节 饮食企业生产的特点101

第二节 饮食品生产的管理103

第三节 饮食品生产成本的管理106

第四节 在产品资金的管理109

第五节 饮食品生产及成本核算110

问题 习题119

第七章 饮食品销售的管理与核算122

第一节 饮食品销售业务的特点122

第二节 饮食品销售的管理123

第三节 饮食品销售计价127

第四节 饮食品销售业务的核算132

问题 习题139

第八章 外购商品销售的管理与核算141

第一节 经营外购商品的特点与资金定额的确定141

第二节 外购商品购销的管理142

第三节 外购商品购销的数量金额核算146

问题 习题154

第九章 费用的管理与核算156

第一节 饮食企业费用的范围156

第二节 费用的分类158

第三节 饮食企业费用的管理159

第四节 费用的核算162

问题 习题175

第十章 税金和利润的管理与核算177

第一节 税金的管理与核算178

第二节 利润的管理与核算180

问题 习题186

第十一章 会计报表189

第一节 会计报表的作用和种类189

第二节 会计报表的编制方法192

问题 习题196

第一节 财务计划的意义198

第十二章 饮食企业财务计划198

第二节 饮食企业财务计划的种类和编制的原则与依据199

第三节 饮食企业财务计划编制的程序202

第四节 流动资金计划203

第五节 饮食企业费用计划211

第六节 饮食企业利润计划214

问题 习题217

第十三章 饮食企业财务分析219

第一节 财务分析的原则和方法219

第二节 流动资金的分析222

第三节 饮食企业费用的分析227

第四节 饮食企业利润的分析230

问题 习题232

第十四章 班组核算234

第一节 班组核算的意义234

第二节 班组核算的内容和方法236

第三节 班组核算形式241

第四节 班组经济活动分析243

问题244