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一、认识咖啡1

学习任务2

学习目标2

知识储备2

（一）咖啡的起源2

（二）咖啡的三大原生种3

（三）咖啡带与咖啡产国5

（四）采摘咖啡豆的方法8

（五）咖啡豆的加工方法9

任务训练10

（一）南美洲咖啡11

（二）北美洲咖啡12

（三）非洲咖啡13

（四）亚洲咖啡15

（五）澳大利亚及太平洋边缘地区咖啡17

（六）制作咖啡的常用器具18

（七）选择合适的咖啡杯21

（八）咖啡的辅助配料22

拓展知识24

咖啡豆的分类24

二、滤（纸）杯冲泡法27

学习任务28

学习目标28

知识储备28

（一）什么是咖啡烘焙28

（二）咖啡豆的烘焙程度29

（三）咖啡豆烘焙的3种方式30

（四）咖啡豆研磨的4种阶段31

（五）冲泡咖啡的技巧32

任务训练33

（一）手工烘焙操作方法33

（二）使用烘焙机烘焙37

（三）咖啡豆研磨机39

（四）滤纸式冲泡法41

（五）法兰绒式冲泡法43

拓展知识45

咖啡豆烘焙的8个阶段45

三、虹吸式冲泡法47

学习任务48

学习目标48

知识储备48

（一）如何选购生咖啡豆48

（二）如何选购熟咖啡豆49

（三）什么是咖啡杯测50

（四）认识虹吸式咖啡壶51

（五）认识比利时皇家咖啡壶53

任务训练53

（一）咖啡杯测53

（二）咖啡杯测的表述语言55

（三）使用虹吸式咖啡壶冲煮咖啡56

（四）使用比利时皇家咖啡壶冲煮咖啡60

拓展知识62

蓝山咖啡的真伪识别62

四、摩卡壶冲泡法65

学习任务66

学习目标66

知识储备66

（一）咖啡的冲泡与萃取66

（二）关于摩卡壶68

（三）了解Chemex手冲咖啡壶70

任务训练71

（一）冲泡好咖啡的原则71

（二）使用摩卡壶冲煮咖啡73

（三）使用Chemex手冲壶冲泡咖啡76

拓展知识79

咖啡渣的巧妙用途79

五、法式滤压冲泡法81

学习任务82

学习目标82

知识储备82

（一）水质与咖啡的关系82

（二）水温与咖啡的关系83

（三）认识法式滤压壶84

（四）认识土耳其咖啡壶85

（五）认识爱乐压86

任务训练87

（一）使用法式滤压壶冲泡咖啡87

（二）使用土耳其咖啡壶冲煮咖啡89

（三）使用爱乐压冲泡咖啡91

拓展知识93

关于猫屎咖啡93

六、意式咖啡机冲泡法95

学习任务96

学习目标96

知识储备96

（一）了解意式浓缩咖啡机96

（二）意式浓缩咖啡机的分类97

（三）认识美式咖啡机99

任务训练99

（一）制作浓缩咖啡99

（二）意式浓缩咖啡机的清洁103

（三）使用美式咖啡机冲煮咖啡104

拓展知识105

速溶咖啡与低因咖啡105

意式咖啡的魅力107

七、花式咖啡109

学习任务110

学习目标110

知识储备110

（一）花式咖啡分类110

（二）了解花式热咖啡112

（三）了解花式冰咖啡112

任务训练112

（一）制作奶泡112

（二）咖啡拉花117

（三）意式咖啡调制120

（四）制作花式热咖啡124

（五）制作花式冰咖啡128

拓展知识133

咖啡搭配的牛奶选择133

八、单品咖啡与特色咖啡135

学习任务136

学习目标136

知识储备136

（一）如何专业品评咖啡136

（二）品评咖啡时的注意事项138

（三）喝咖啡的技巧138

（四）不同地区和国家喝咖啡的习惯140

任务训练142

（一）制作单品咖啡142

（二）制作鸡尾酒咖啡144

（三）个性DIY咖啡149

（四）调制其他饮品153

（五）咖啡与食物搭配157

（六）咖啡与酒搭配160

（七）咖啡礼仪162

拓展知识164

喝咖啡的禁忌164

参考文献165