全球金融稳定报告 应对金融危机，测量系统性风险2009年4月2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第一章　餐饮业概述1

第一节　餐饮业及餐饮市场的发展简介2

第二节　餐饮企业经营类型6

第三节　餐饮企业管理的特点、基本原则和任务16

同步练习19

实训项目20

第二章　餐饮企业经营策划21

第一节　餐饮市场调研与目标市场的确定22

第二节　餐饮经营投资决策36

第三节 餐饮企业选址与筹建49

同步练习55

实训项目57

第三章 餐饮企业经营场所设计与布局59

第一节　厨房的设计与布局60

第二节 常见生产设备的用途、选型与生产环境设计66

第三节　就餐区设施设备与用具要求73

第四节　餐厅店面装修与就餐气氛的营造77

同步练习84

实训项目86

第四章　餐饮企业组织机构与人力资源管理87

第一节 餐饮企业岗位设置的依据与组织机构88

第二节 中、基层管理人员的职责92

第三节　员工的配备与班次的安排97

第四节　餐饮企业人力资源管理的基本内容与方法101

同步练习112

实训项目114

第五章　菜单管理115

第一节　菜单的种类116

第二节　菜单策划及实施策略128

第三节　菜单内容编排与设计133

第四节　菜单管理中应注意的问题137

同步练习139

实训项目141

第六章　餐饮企业生产管理143

第一节 餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务144

第二节　餐饮生产计划151

第三节　原料采保管理158

第四节 餐饮生产标准化管理175

第五节　餐饮生产成本控制185

同步练习190

实训项目191

第七章　餐饮服务质量管理193

第一节　餐饮服务质量的含义及要素194

第二节　餐饮服务质量的测定195

第三节 餐饮服务质量的控制201

同步练习210

实训项目211

第八章　餐饮企业基本营销原理与促销技巧213

第一节　餐饮市场营销组合策略214

第二节　餐饮企业产品定价目标、策略与基本方法215

第三节 餐饮企业营销计划制订的基本程序220

第四节　餐饮企业促销的常见形式与促销技巧223

同步练习229

实训项目230

第九章　餐饮娱乐项目开发与利用231

第一节 餐饮娱乐项目的规划设计232

第二节 餐饮娱乐项目的经营管理237

第三节　餐饮娱乐项目的开发与创新241

同步练习243

实训项目244

第十章　餐饮企业信息管理245

第一节　餐饮企业信息管理的内涵及作用246

第二节 餐饮企业信息管理系统的设计和维护248

第三节 常见餐饮企业信息管理软件及其应用253

同步练习258

实训项目258

附录：一元终值、现值及一元年金终值、现值表259

参考文献265