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绪论1

一、烟叶烘烤的起源与演变1

二、烟叶烘烤的实质和作用2

三、烟叶烘烤的科学性3

四、烟叶烘烤的研究进展5

第一章 烟叶烘烤的物理学基础9

第一节 湿物料的物理学特性9

一、水分的表示方法9

二、烟叶水分状态12

三、湿物料的热物理特性13

第二节 含湿气体14

一、湿空气的基本参数15

二、湿空气性质图（i-d图）22

三、湿球温度和湿度的测定25

第三节 燃料与燃烧27

一、燃料的化学组成27

二、燃料组成的表示方法29

三、燃料的发热量31

四、固体燃料的特性32

五、燃烧计算33

六、固体燃料的燃烧过程35

第四节 热量传递37

一、热量的传递过程37

二、传热的基本方式38

三、比热、热容量及热阻41

四、放热系数42

第五节 烟叶干燥45

一、烟叶干燥过程的湿热交换45

二、烟叶水分的迁移和干燥45

三、干燥速度和干燥特性46

四、干燥技术50

第六节 烟叶烘烤中的热理论计算52

一、烟叶烘烤的理论需热量52

二、通风设备的计算53

三、供热系统的设计计算56

四、烤房的热平衡和热效率60

第二章 烘烤设备66

第一节 烘烤设备的类型66

一、自然通风气流下降式烤房66

二、自然通风气流上升式烤房69

三、连续化烤房71

第二节 普通烤房的建筑设计与施工73

一、烤房质量评价73

二、建筑结构73

三、通风排湿系统修筑77

四、供热系统82

五、烤房建筑施工90

六、烘烤设备常见故障原因分析93

第三章 烟叶的成熟采收与烤前整理96

第一节 烟叶的生长发育96

一、烟叶的发生与生长96

二、不同部位烟叶的生长发育特点97

第二节 烟叶成熟的生物学基础98

一、烟叶成熟过程中解剖结构的变化98

二、烟叶成熟过程中的生理生化变化100

三、烟叶成熟过程中主要化学成分的变化105

四、烟叶成熟过程中一些致香物质的变化107

第三节 烟叶的成熟与成熟度109

一、烟叶的成熟与成熟度的概念109

二、不同成熟度烟叶的烘烤效应112

三、烟叶成熟的判断116

四、影响烟叶成熟的因素117

第四节 催熟剂的应用120

一、乙烯对烟叶的生理作用120

二、乙烯利的使用方法121

第五节 烟叶采收与烤前整理122

一、烟叶的采收122

二、烟叶的整理124

第四章 烟叶烘烤的生物学基础127

第一节 烟叶烘烤基本原理127

一、烟叶在烘烤过程中的代谢活动127

二、烟叶颜色变化与干燥的关系128

三、烘烤阶段的划分129

第二节 烘烤过程中烟叶的主要生物化学变化131

一、主要化学成分的变化131

二、酶的活动与主要化学成分的转化132

三、色素的降解与烟叶变黄137

四、烟叶的呼吸消耗与干物质的损失145

第三节 棕色化反应的实质与调控146

一、棕色化反应的概念与实质146

二、棕色化反应发生的条件148

三、棕色化反应的调控153

第四节 烘烤与烟叶的香吃味153

一、烟叶中的致香物质及其化学特性153

二、烘烤过程中烟叶香气成分的变化159

三、脱水干燥对烟叶香吃味的影响162

四、烘烤环境温度与香吃味的关系164

第五章 烟叶烘烤工艺168

第一节 烟叶烘烤特性及其判断168

一、烟叶烘烤特性的概念168

二、烟叶烘烤特性的表现169

三、影响烟叶烘烤特性的主要因素170

四、烟叶烘烤特性的考查与判断174

第二节 烟叶烘烤工艺模式176

一、我国传统烘烤工艺模式176

二、多阶梯烘烤模式179

三、五阶梯烘烤模式182

四、三阶梯烘烤模式183

五、双低烘烤模式185

六、国外典型烘烤方法186

七、烟叶烘烤的特殊方法190

八、不同工艺模式的烘烤效应191

第三节 烟叶烘烤方案的制定194

一、制定烘烤方案的原则195

二、制定烘烤方案的主要依据195

三、合理烘烤方案的形成196

第四节 各类烟叶的烘烤198

一、鲜烟叶分类199

二、正常气候条件下烟叶的烘烤199

三、多雨条件下烟叶的烘烤201

四、干旱条件下烟叶的烘烤203

五、非正常烟叶的烘烤204

第六章 烘烤管理208

第一节 烘烤温湿度管理208

一、烘烤实施的基本原则208

二、温湿度控制与供热通风210

三、烧火技术213

四、排湿技术214

第二节 烘烤工艺检验215

一、烤中检验216

二、烤后工艺检验219

第三节 烟叶烤后处理225

一、出炕、回潮225

二、烟叶堆放228

第四节 烘烤节能229

一、烘烤过程中耗能分析229

二、烘烤节能途径230

第五节 烘烤测试仪表232

一、温湿度测定仪表232

二、测风仪表235

第七章 密集烘烤237

第一节 密集烘烤的研究与发展237

一、密集烘烤的研究237

二、密集烘烤的发展238

第二节 密集烘烤设备240

一、金属结构大型箱状密集烘烤设备240

二、土木建筑的密集烘烤设备243

三、改造型太阳能密集烘烤系统248

第三节 密集烘烤工艺250

一、装烟250

二、烘烤工艺250

三、回潮卸烟252

第四节 密集烘烤的特点252

一、装烟密度大、烤房利用率高252

二、强制通风，热风循环252

三、烟叶夹持设备先进253

四、温湿度自动控制253

五、烟叶烘烤质量明显提高254

六、节约劳动力254

七、节省燃料255

八、综合利用255