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畜肉　1

蟹黄狮子头　2

猪肉与猪杂　2

棕香排骨　2

东坡肉　2

啤酒焖肉　2

红焖蹄尖　3

双味珍珠肉丸　3

家乡扎肝　3

京葱？猪手　3

洋葱烤仔排　4

菠萝肉　4

蜜汁樱桃肉　4

软熘里脊丝　4

虫草煲仔排　5

酱醉排骨　5

酒香扎肉　5

香炸肉卷　5

肚片烧粉丝　6

果味肉排　6

茶菇烧排骨　6

双脆里脊丝　6

酒香脆肠　7

肺片烧金瓜　7

四鲜托猪手　7

肉松金蒜仔　7

椒麻腰花　8

南乳稻香肉　8

XO酱爆肥肠　8

生爆滑肉　8

香酥猪腰　9

蒜泥猪肚　9

血糯仔排　9

炸熘里脊　9

清炸猪排　10

香烤卤肉　10

椒盐发财手　10

墨鱼猪肚沙锅　10

香辣小炒肉　11

豆芽炒肉丝　11

三鲜炒猪心　　11

响铃肉卷　11

葱烧猪蹄　12

软油古老肉　12

冬笋滑肉片　12

筒骨南瓜　12

山楂炒肉片　13

砂仁肚条　13

莲百煨瘦肉　13

青椒里脊片　13

白烧蹄筋　14

青椒炒猪肝　14

菠菜炒猪肝　14

木耳烧腰穗　14

香草牛扒　15

牛肉与牛杂　15

杭椒牛肠　15

蒜蓉肥牛卷　15

干煸牛肉丝　15

清炖牛筋　16

香酥牛肉卷　16

过桥金牌肥牛　16

一品赛熊掌　16

竹香牛肉粒　17

色拉牛排煎　17

干煸牛四样　17

油馓牛百叶　17

黑椒牛扒　18

黑芝麻牛柳　18

火辣牛四宝　18

金针牛肉煲　18

水煮肥牛　19

核桃牛肉卷　19

金瓜粉蒸牛肉　19

红汁板栗牛筋　19

银耳牛腩煲　20

碧绿牛鞭花　20

牛柳爆牛肝菌　20

京葱牛筋煲　20

韭心炒百叶　21

茄汁牛舌　21

香煎牛里脊　21

青红椒炒牛肉　21

土豆烧牛筋　22

金钱牛排　22

香辣牛髓　22

青红椒炒牛肉　22

豆花肥羊　23

土豆烧牛肉　23

葱麻牛腱肉　23

羊肉与羊杂　23

小炒羊肉丝　23

鲍汁羊脯　24

干煸腊羊肉　24

塞北羊腿　24

香辣羊杂　24

菜包羊肉粒　25

蒙古烤羊串　25

葱香羊肉饼　25

酱香烤寸骨　25

首乌羊肉煲　26

千张嫩肉卷　26

蛋香锅巴羊肉　26

羊肚蛏干沙锅　26

雪莲羊肉盅　27

果味羊排　27

烤仔羊　27

烤羊肉串　27

香辣狗肉沙锅　28

杜仲羊腰盅　28

羊膀金龟盅　28

葱爆羊肉丝　28

狗肉与其他　28

牡丹炖鹿肉　29

参杞狗肉沙锅　29

狗肉枸杞汽锅　29

剁椒芋仔鹿肉　29

草菇焖兔肉　30

当归炖鹿胎　30

脆皮辣子野兔　30

酥烤兔肉　30

禽蛋　31

豆酥鸡　32

鸡与鸡蛋　32

双味鸡柳　32

长生鸡　32

银芽鸡丝　32

叫化仔鸡　33

锦绣鸡丝　33

一品蛋饺　33

OK凤足　33

双果鸡丸　34

莲蓬芙蓉　34

脆熘鸡排　34

脆皮鸡条　34

香油鸡　35

柠檬软煎鸡　35

豉油鸡　35

象牙鸡卷　35

豆苗山鸡片　36

玉米炖乌鸡　36

菜香鸡明骨　36

麻花山鸡片　36

蜜汁炸鸡　37

参杞龟凤　37

鸡茸酥条　37

银鱼煎蛋　38

双色鸡排　　37　风沙仔鸡　38

云吞辣豆鸡块　38

炸鸡肉丸　38

韭菜炒蛋　39

烤八块鸡　39

蛋煎芋丝虾饼　39

酒醉鸡翅中　39

板栗焖鸡块　40

白云凤爪　40

鸡肝杂烩　40

芙蓉鸡丝　40

桂花盐水鸭　41

五彩烩蛋饺　41

肉末蒸蛋　41

虾仁蒸水蛋　41

鸭与鸭蛋　41

五香扒鸭　42

富贵石榴鸭　42

鲜带鸭黄酥　42

夹饼京葱酱鸭　42

椰蓉鸭黄　43

酸椒鸭脯　43

椰盅鸭　43

八宝葫芦鸭　43

三套鸭　44

宫保鸭丁　44

富贵吉利鸭　44

三鲜鸭卷　44

岭南姜母鸭　45

沙拉脆皮鸭　45

麻辣鸭掌　45

南瓜蒸腊鸭　45

醋熘松花蛋　46

川味南乳鸭　46

雀巢鸭松　46

凤梨鸭脯　46

芡实老鸭煲　47

栗子煨鸭　47

酒醉鸭肝　47

银耳烧鸭肝　47

香酥鹅排　48

软炒蛋白　48

鸭黄烩豌豆　　48

蛋黄紫菜卷　48

鹅与其他　48

鲍汁鹅掌　49

飘香麻辣仔鹅　49

盐水鹅　49

秘制烧鹅　49

土家烧老鹅　50

水煮鹅肠　50

蛋白熘鹑脯　50

黄豆焖鹅掌　50

咸鹅冬瓜球　51

鲜果滑鹅肠　51

风鹅蛤蜊煲　51

锅仔香辣鹅　51

啤酒乳皇鸽　52

香辣红头鹅　52

铁板鸵鸟肉　52

孔雀开屏　52

红酒焗乳鸽　53

南乳烤鸽腿　53

麻酱鹅肠　53

红焖乳鸽　53

香酥鸽子　54

冬笋汆鹌鹑　54

虎皮鹌鹑蛋　54

银杏炒鹌鹑　54

黄芪煲乳鸽　55

香酥鹌鹑　55

茄汁鹌鹑　55

鸽蛋龙眼　55

水产　56

水煮鱼片　57

河鱼　57

爽口鳗卷　57

麦穗鱼　57

臭大元烧鱼头　57

菌香鳜鱼　58

泉水鱼　58

鮰鱼两吃　58

美味鳝段　58

烟花醉江鲶　59

松鼠鳜鱼　59

脆香鳝片　59

葡萄鳜鱼　59

滑熘鱼片　60

蟹黄鱼肚　60

沙河鱼头　60

酱豆鱼冻　60

油焗昂公　61

熟炒甲鱼　61

松子鱼脯　61

生嗜野生鳝筒　61

辣汁黑鱼片　62

湘味剁椒鱼头　62

铁板武昌鱼　62

清蒸鳜鱼　62

荷包鳜鱼　63

粉蒸鲇鱼　63

清蒸鲥鱼　63

酒烤鳝鱼　63

酥？鲳鱼　64

海鱼　64

泡椒鲜鱿　64

菊花墨鱼　64

美极多宝鱼　64

茄汁鱿鱼　65

玫瑰鱼鲜　65

葱香鱼裙　65

木瓜裙边　65

港式鳟鱼　66

多彩鳕鱼粒　66

脆熘石斑鱼　66

姜爆花枝片　66

雪菜黄鱼　67

蟹汁鱼皮　67

鲜果鱿鱼　67

宫廷鲈鱼　67

油浸黄鱼　68

秘制鲜鱿　68

火夹鲈鱼　68

蒜蓉煎黄鱼　68

芥汁生鱼片　69

铁板八爪鱼　69

川香墨鱼仔　69

鲜辣海参片　69

一品鲳鱼　70

红椒烫粉鳕鱼　70

花醉鳕鱼　70

葱烧海参　70

蛋黄鱿鱼　71

酸辣鲨鱼片　71

木瓜鱼翅盅　71

红烧墨鱼蛋　71

蒜香龙虾　72

虾蟹　72

葱烧大虾　72

翡翠虾斗　72

美味炝虾　72

臭豆腐蒸草虾　73

芒果澳龙　73

菜汁脆皮虾　73

鲜果凤尾虾　73

玉脂澳龙　74

泰式基围虾　74

葱香麻辣大虾串　74

油爆元宝虾　74

新派香叶虾　75

色拉黄鱼虾　75

串烤大虾　75

葱爆水晶虾　75

香辣蟹　76

炸糟大虾　76

生蒸龙虾　76

椒盐虾蛄　76

花蟹回锅肉　77

干椒蟹　77

黄油芝士焗青蟹　77

天顶湖蟹饼　77

北极贝刺身　78

蓉城红汤蟹　78

贝类　78

刺身生蚝　78

芹香文蛤　78

芥末海胆　79

上汤鲍贝　79

上汤象拔蚌　79

清蒸扇贝　79

风岭蛤烩　80

银杏花螺　80

脆豆炒带子　80

百花鲍鱼盅　80

极品财神鲍　81

奶酪烤扇贝　81

红汤竹蛏　81

香辣焗蜗牛　81

蔬菜　82

香炸红薯丸　83

叶菜与瓜果　83

椒油双鲜　83

盐水春笋　83

苦瓜枣泥酿　83

葱油豆瓣　84

高汤萝卜菊　84

瓜藤烙　84

豆瓣菊花脑　84

葱香芽笋　85

蛋黄焗南瓜　85

蒜蓉白菜　85

芝麻冬瓜条　85

枣香莲藕　86

菜胆芋艿　86

银杏豆瓣　86

河塘双鲜　86

八宝酿丝瓜　87

清炒双片　87

蛇瓜银杏　87

碧玉粒粒香　87

瓜香粉条　88

响脆金瓜　88

爽口萝卜卷　88

脆口莴笋　88

剁椒荔浦芋头　89

沸油蚕豆　89

淋汁辣味三丝　89

蛋黄菜薹　89

佛手烧扁尖　90

辣汁香芋　90

香辣茄花　90

苦瓜烧蚌肉　90

肉馅薯夹　91

芝士鱼香茄子　91

嫩笋炒丝瓜　91

柠香甜瓜盅　91

缤纷色拉　92

鲜花水果色拉　92

玛瑙映雪梨　92

椒盐香蕉　92

烧茄夹　93

枸杞煨南瓜　93

香烧三素　93

糖醋金边白菜　93

炒土豆泥　94

蜜汁红薯　94

黄瓜蜜条　94

糖醋藕丝　94

山药大枣泥　95

奶香花椰菜　95

苹果色拉　95

酸奶奇异果　95

龙井素芙蓉　96

番茄海鲜果冻　96

栗芋金丝枣　96

豆制品　96

鲍汁豆腐　96

菜汁豆腐丸子　97

大煮干丝　97

香干雪里蕻　97

麻油素鸡　97

橙汁豆干　98

纹丝豆腐　98

小炒豆腐　98

浓汤百叶　98

清汤豆腐丸　99

大烫干丝　99

彩虹豆腐　99

酱豆蒸百叶　99

素扒熊掌　100

菜胆素鲍　100

浓汤素翅　100

美味千张　100

肉馅罗汉包　101

铁板香橙豆腐　101

蹄筋腐竹煲　101

一品豆腐　101

灌汤蟹粉豆腐球　102

海鲜豆腐　102

脆皮臭豆腐　102

鸡丝扣干丝　102

鱼香脆皮豆腐　103

铁板辣豆腐　103

风味红汤豆腐片　103

泉水臭干　103

什锦腐竹　104

肉末篮花扣　104

素珍什锦拼　104

百叶炒菠菜　104

红扒鲜蘑　105

食用菌　105

上汤金针菇　105

鸡腿菇煲　105

百花酿口蘑　105

豆油烩双脆　106

木耳炒银杏　106

泡椒牛肝菌　106

鲜蛤炒地衣　106

韭黄牛肝菌　107

鲜蕨杂菌汤　107

花油山菌汤　107

鸡汁猴头菇　107

杏鲍菇炒鱼片　108

猴头煲乳鸽　108

扁尖鸡腿菇　108

虎掌托鸡丝　108

清炒茶树菇　109

翡翠白灵菇　109

金菇拌芽心　109

黄焖鲜蘑菇　109

香脆竹荪排　110

西芹凤尾菇　110

椒盐鲜蘑菇　110

干贝茶树菇　110

草菇炒虾仁　111

金菇炒鳝丝　111

百合扒香菇　111

蒜苗牛肝菇　111

八珍素斋煲　112

冬笋白灵菇　112

松仁珊瑚菇　112

素脆鳝　112

冷盘　113

太极双瓜　114

凉拌菜　114

蕨菜拌咸肉　114

四脆拌鸡丝　114

香椿拌豆腐　114

拌三脆　115

韭薹田螺肉　115

虾子茭白　115

咖喱拌鱼冻　115

胡椒拌虎尾　116

五彩凉皮　116

蒜香茄子　116

麻辣香腰花　116

松花拌豆腐　117

香葱小素鸡　117

鸡汁干丝　117

糖醋黄瓜　117

腐竹拌菜心　118

芹菜拌肚丝　118

佛手拌里脊　118

香干拌海带　118

芝麻拌藕片　119

韭黄拌豆芽　119

青椒拌干丝　119

葱油拌双耳　119

香拌西芹百合　120

冬笋黄瓜拌腰花　120

芦荟拌苦瓜　120

凉拌四丝　120

陈皮牛腱子　121

凉拌黄瓜海蜇　121

凉拌五彩鸡丝　121

酱卤菜　121

卤水胗片　121

卤水鸭头　122

虎皮凤爪　122

锦记卤蛇段　122

柱侯羊肝　122

卤水乳鸽　123

财神佛手菇　123

卤水豆腐　123

卤水鹅脯　123

卤凤爪　124

家乡卤鹅　124

卤可乐猪脚　124

卤豆包　124

卤水什锦　125

卤水五花肉　125

综合卤味　125

辣味卤豆腐　125

微辣卤猪肝　126

卤笋丝　126

卤鸭腿　126

卤味蹄膀　126

香辣卤大肠　127

卤味猪皮　127

五香卤肉　127

卤水鸭胗　127

卤味茭白　128

香卤竹笋　128

卤味玉米　128

辣味卤什锦菜　128

樟茶酱烧鸭　129

卤水鱿鱼　129

蜜汁酱鸭　129

酱香鹅头　129

酱爆田鸡　130

黄豆酱笋丁　130

梅子小排　130

南乳墨鱼仔　130

柠香青桃　131

鸡汁酱鳕鱼　131

农家辣酱　131

泡菜　131

朝鲜泡白菜　131

山椒毛豆节　132

海派糟八件　132

酒酿山药　132

红酒香雪梨　132

沙姜白切鸡　133

汾香冰镇猪手　133

鱼露鸽　133

酒香嫩仔鸭　133

话梅花生　134

椰奶芦荟　134

蜜汁红腰豆　134

葱油蚕豆　134

麻香醉腰片　135

菠萝蜜山药　135

小坛糟八件　135

酱香萝卜皮　135

汤羹　136

龙王太子羹　137

靓羹　137

瑶柱粟米羹　137

鸭丝海参羹　137

太极鸡末羹　137

瑶柱三丝羹　138

西施鱼肚羹　138

鲍参翅肚羹　138

竹荪海皇羹　138

鸭血豆腐羹　139

雪蛤海鲜羹　139

韭黄瑶柱羹　139

四宝冬瓜羹　139

香菜草菇羹　140

蟹粉小鱼丸羹　140

海鲜芙蓉羹　140

瓜果银耳羹　140

西湖牛肉羹　141

竹荪鳕鱼羹　141

酸辣海蜇羹　141

玉米墨鱼羹　141

蜜枣乌鱼煲　142

竹荪猪脑羹　142

汤煲　142

七星猪肘煲仔　142

墨鱼煲猪蹄　142

萝卜煲猪骨　143

赤豆乳鸽煲　143

茯苓煲甲鱼　143

罗汉猪肺煲　143

眉豆鸡脚煲　144

莲藕筒骨煲　144

淡菜煲猪舌　144

黄豆排骨煲　144

汤团野鸭煲　145

杏仁菜鸭煲　145

生熟地煲龙骨　145

冬瓜薏米煲鹅　145

海鲜苦瓜煲　146

荷包白菜煲　146

香菇板栗煲　146

玉子海鲜煲　146

芦笋乌鸡煲　147

参杞乳鸽煲　147

五彩鲜鱿煲　147

梅菜扣肉煲　147

银丝花蟹煲　148

菜胆蘑菇煲　148

板栗黄鳝煲　148

鲜栗排骨煲　148

乌鸡天麻煲　149

蟹黄鱼唇煲　149

香芋猪手煲　149

猪肚黄豆煲　149

咸菜猪肚汤　150

苦瓜煲排骨　150

海鲜煲仔　150

鲜汤　150

葱香咖喱羊肚汤　150

蛤蜊咸肉汤　151

什锦牛肉汤　151

柠檬鱼丸汤　151

花雕田鸡汤　151

丝瓜海蚌汤　152

番茄牛肉汤　152

冬笋仔鸡汤　152

蒜香鳝筒汤　152

洋参田鸡汤　153

双丝文蛤汤　153

昂公翡翠汤　153

榨菜猪肺汤　153

酸菜黄鱼汤　154

鲜奶草鱼汤　154

花蟹白菜汤　154

泡菜肚片汤　154

鸡片芦笋汤　155

春笋肉片汤　155

猪蹄冬瓜汤　155

南瓜田鸡汤　155

魔芋鸭舌汤　156

芥菜鱼肚汤　156

豆腐鱼头汤　156

蛤蜊鱼唇汤　156

蹄筋红枣汤　157

藕节莲子汤　157

栗子双冬汤　157

泥鳅豆腐汤　157

凤菇汆肚尖　158

红菇豆腐汤　158

筒骨秀珍菇　158

枸杞鸡腿菇　158

炖品　159

茶菇炖排骨　160

滋阴养颜炖品　160

竹荪鸽蛋盅　160

莲藕炖仔鹅　160

乌鸡当归罐　160

八珍炖信鸽　161

香露鸡脚翅　161

无花果炖猪肺　161

黄耳炖鳄龟　161

杏菇炖乌鸡　162

红莲雪哈盅　162

花旗炖孔雀　162

清汤八宝盅　162

银耳莲子盅　163

嫩凤吞鲜菇　163

红菇河田鸡　163

茶菇炖水鸭　163

川贝炖鳄鱼　164

银耳木瓜盅　164

咸鱼龙骨罐　164

翡翠鱼肚罐　164

补肾壮阳炖品　164

鹿茸炖乳鸽　165

雪梨炖腰花　165

咸鱼炖牛蛙　165

虫草炖童子鳖　165

仔鹅干鲍汤鼎　166

龙马炖牛鞭　166

龙凤茶汤　166

龟裙海鲜罐　166

杜仲牛鞭锅　167

新派一品香　167

清炖甲鱼　167

枸杞河鳗盅　167

天麻炖猪脑　168

龙马童子鸡　168

虫草水鸭　168

补脑益智炖品　168

瑶柱炖土鸡　168

三菌炖乳鸽　169

参汤炖花胶　169

天麻龙眼炖野鸭　169

节瓜炖牛腩　169

红参炖乌鱼　170

玉米炖鸡胗　170

菜团炖野鸭　170

黑枣炖河鳗　170

奶香干贝芙蓉　171

猴头戏老鸡　171

竹荪炖螺片　171

银耳鸽蛋盅　171

榆耳炖铁雀　172

清炖带鱼　172

延年益寿炖品　172

鱼翅木瓜盅　172

鲍翅炖乌鸡　172

灵芝鹿茸炖山龟　173

蛤蚧炖鹧鸪　173

秘制老鸭盅　173

罗汉果炖牛尾　173

北杏炖猪肺　174

春笋炖蚌肉　174

荷香鲍鱼鸡　174

鸡骨草炖鲫鱼　174

鲫鱼炖豆腐　175

雪兔明目盅　175

人参炖鳖裙　175

首乌炖羊肉　175

火锅　176

什锦火锅　177

风味火锅　177

毛肚火锅　177

麻辣火锅　177

涮羊肉火锅　177

河田鸡火锅　178

野味火锅　178

龙凤火锅　178

川南汤火锅　178

小肥羊火锅　179

三荤火锅　179

鸡公烧火锅　179

肥牛火锅　179

狗肉火锅　180

羊杂火锅　180

金银鸭火锅　180

全味火锅　180

活鲫鱼火锅　181

四生火锅　181

风味火锅　181

海味火锅　181

和汤火锅　181

墨鱼海味火锅　182

太平鱼头火锅　182

陆海空火锅　182

毛蟹火锅　182

人参金菇火锅　183

鲜鲍鱼火锅　183

素食火锅　183

泡菜火锅　183

素什锦火锅　183

麻辣素鸡火锅　184

三鲜豆腐火锅　184

太平银芽火锅　184

奶汤火锅　184

乌鸡当归火锅　185

清汤山药火锅　185

菊花香菜火锅　185

滋补火锅　185

甲鱼人参火锅　185

滋补鸳鸯火锅　186

海马双龙火锅　186

百合鹧鸪火锅　186

肥羊鹿鞭火锅　186

鸳鸯养生火锅　187

十全大补火锅　187

香辣烤大虾火锅　187

益寿延年火锅　187

附：火锅汤与味碟的制法　188

主食　189

珍珠蛤蜊饭　190

饭与粥　190

韭香蟹黄饭　190

虾仁鹅粒泡饭　190

扬州炒饭　190

北极贝泡饭　191

黑米盏　191

水果蛋炒饭　191

烤鸭菜饭　191

芋头腊味饭　192

清香棕叶饭　192

叉烧炒饭　192

上汤蛋包饭　192

虾糕皮蛋粥　193

芦笋黄豆粥　193

豆瓣咸鱼粥　193

核桃南瓜粥　193

玉米稀粥　194

牛杂粥　194

椰糖木瓜粥　194

肉丝菜粥　194

酒香牛肉酱面　195

状元及第粥　195

面疙瘩与面条　195

蛏炒面疙瘩　195

锦酱意大利面条　195

青蟹伊面　196

鱼香腊鸡汤面　196

风味冷拌面　196

老北京炸酱面　196

糊塌面　197

朝鲜冷面　197

无锡排骨面　197

家常拌粗面　197

蜜汁莲蓉包　198

卤味肥肠面　198

奥灶面　198

牛柳珍菇盖浇面　198

饼与包子　198

葱油蛋煎饼　199

鱼香三丝煎饼　199

三丁大包199

糯香豆沙锅饼　199

奶香葱油饼　200

空心麻球　200

宫廷窝窝头　200

酒香脆皮卷　200

曲香豆苗饼　201

肉松吐司卷　201

牛肉夹馍　201

果馅糯米烙　201

芋丝腊味煎饼　202

萝卜干煎包　202

豆蓉三珍咸饼　202

新奇绿茶爽　202

虾馅鱼皮馄饨　203

酸甜话梅糕　203

馄饨与饺子　203

双色馄饨　203

虾肉云吞　203

肉馅秋叶饺　204

月芽肉馅蒸饺　204

牛肉迷你饺　204

香素锅贴　204

鲜肉四喜饺　205

蟹黄虾饺　205

水晶鲜虾饺　205

佛手包　205