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第一节 青少年生长发育的一般规律1

一、生长发育的阶段性和连续性1

二、生长发育速度的不均衡性1

第一章 青少年生长发育概论1

三、各系统生长模式的时间顺序性及协调性2

四、生长轨迹现象和生长关键期2

第二节 青春期生理特点3

一、青春期的基本概念3

二、青春期内分泌的变化3

三、青春期身体形态、功能和运动能力发育4

四、性发育4

一、碳水化合物与青少年发育5

第三节 青少年营养与发育5

二、蛋白质与青少年发育6

三、维生素与青少年发育6

四、矿物质与青少年发育7

第四节 青少年的营养评价8

一、常用的临床目测方法8

二、身高与体重比较方法8

三、营养指数测量方法9

第二章 配餐原料营养价值与分布特点11

第一节 谷类11

第二节 豆类13

第三节 蔬菜及水果15

第四节 肉类17

第五节 水产品（鱼类）19

第六节 奶类及其制品20

第七节 蛋类及其制品22

第三章 青少年的营养配餐27

第一节 青少年的营养原则27

一、平衡膳食的基本原则27

二、建立合理的膳食制度28

第二节 青少年的营养需求30

一、热量30

二、蛋白质31

三、脂肪32

四、糖类32

五、矿物质33

六、维生素35

七、水35

第三节 青少年的营养配餐36

一、食物的选择36

二、青少年一周营养配餐食谱举例37

三、食谱制作举例与食谱分析38

第四章 不同时期的营养配餐49

第一节 正常学习时期的营养配餐49

一、小学生的营养配餐49

二、中学生的营养配餐60

三、营养食谱举例与制作分析63

一、考试前的营养配餐71

第二节 特殊时期的营养配餐71

二、考试后的营养配餐84

三、考试期的营养配餐94

第三节 青春期的营养配餐108

一、青春期的营养配餐原则108

二、青春期的营养需求110

三、青春期营养配餐食谱112

四、食谱制作113

第四节 体育锻炼的营养配餐123

一、体育锻炼的营养原则123

二、体育锻炼的营养需求126

三、体育锻炼的一日营养配餐食谱举例129

四、食谱制作130

一、女生经期的营养配餐139

第五节 机体保健的营养配餐139

二、少女健美的营养配餐143

三、身体肥胖者的营养配餐147

四、身体瘦弱者的营养配餐150

第五章 营养缺乏病的预防及常见病的营养配餐161

第一节 佝偻病的营养配餐161

一、钙缺乏的危害161

二、富含钙的食物161

三、富含钙的食物对每日推荐摄入量的影响162

四、富钙营养配餐食谱举例163

五、常见食谱制作与搭配禁忌163

二、富含铁的食物166

第二节 预防和治疗贫血的营养配餐166

一、铁缺乏的危害166

三、富含铁的食物对每日推荐摄入量的影响167

四、富铁营养配餐食谱举例168

五、常用食谱制作168

第三节 保护视力的营养配餐172

一、维生素A缺乏的危害172

二、富含维生素A及胡萝卜素的食物172

三、富含维生素A及胡萝卜素的食物对每日推荐摄入量的影响174

四、富维生素A营养配餐食谱举例174

五、常用食谱制作174

一、碘缺乏的危害176

第四节 甲状腺肿大与补充碘的营养配餐176

二、富含碘的食物177

三、富含碘的食物对每日推荐摄入量的影响178

四、富碘营养配餐食谱举例179

五、常用食谱制作179

第五节 常用滋补营养餐的制作181

一、补脑益智食谱及制作181

二、考生夏季消暑食谱192

三、明目食谱及制作195

附录1 中国居民膳食指南201

附录2 食物成分表213

参考文献217