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第一部分 客房服务与管理1

第一章 绪论1

第二章 前厅部概述4

第三章 客房预订6

第四章 接待和大厅服务9

第五章 问讯和总机服务14

第六章 前厅计算机系统和收款服务17

第七章 前厅部的管理18

第八章 客房部概述21

第九章 楼面服务和清洁整理工作24

第十章 棉织品房与洗衣房36

第十一章 客房部的管理38

学科测试（一）40

学科测试（二）41

第二部分 餐饮服务与管理43

第一章 餐饮概述43

第二章餐饮服务人员47

第三章 餐饮服务的基本技能50

第四章 中餐服务59

第五章 西餐服务67

第六章 酒水与酒水服务79

第七章 管事部87

第八章 餐饮服务管理89

第九章 菜单及成本控制95

学科测试（一）99

学科测试（二）100

第三部分 旅游概论101

绪论101

第一章 旅游的产生及科学概念103

第二章 旅游的本质、属性与特征105

第三章 旅游的发展历程及其时代特征107

第四章 旅游活动的构成要素112

第五章 旅游业的构成116

第六章 旅游市场119

第七章 旅游与旅游业的影响和作用122

第八章 旅游与旅游业的发展前景125

学科测试（一）127

学科测试（二）128

第四部分 旅游心理学130

第一章 绪论130

第二章 对旅游者的鉴貌辨色133

第三章 良好心理素质的培养135

第四章 操作技能训练139

第五章 旅游者的兴趣、需要及旅游动机140

第六章 旅游者的个性特点143

第七章 旅游服务心理145

学科测试（一）147

学科测试（二）148

第五部分 旅游地理151

第一章 黄河中下游旅游区概述北京天津承德151

第二章 黄河中下游旅游区概述陕西山西河南山东154

第三章 长江中下游旅游区概述上海湖北湖南157

第四章 长江中下游旅游区江西安徽江苏159

第五章 东南沿海旅游区162

第六章 西南旅游区165

第七章 青藏旅游区、西北内陆旅游区167

第八章 东北旅游区170

复习题172

学科测试（一）174

学科测试（二）175

第六部分 综合理论测试试题178

综合理论测试试题（一）178

综合理论测试试题（二）181

参考答案184