幸福厨房我做煮 风味凉菜 卤菜腌 泡菜在家做2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第一章 凉菜、卤味、泡菜制作的基础知识2

凉菜的特点及制作技巧2

凉菜调味汁的调制方法4

凉菜装盘要求及方法6

卤味的特点及制作技巧7

卤汁的配制方法8

如何保存卤汁10

泡菜的特点及制作技巧11

泡菜容器的选择12

泡菜盐水的配制及分类14

泡菜盐水的管理及问题处理15

泡菜蔬菜的洗涤和预处理17

第二章 凉菜 天然、新鲜20

蔬菜类20

姜汁豇豆20

姜汁豇豆莲藕22

农庄大丰收24

捞汁时蔬26

紫甘蓝沙拉28

芥末黄瓜干30

酸辣魔芋丝32

蒜腌茄子34

蒜茸茄瓜36

豉油辣椒圈38

香椿鸡丝39

泡椒拌莴笋40

酱椒芋头41

芥末金针菇42

腌小黄瓜43

红油苔菜44

手撕圆白菜44

金丝白菜45

腐乳白菜45

炝拌小油菜46

松子油菜46

菠菜拌蛋皮47

枸杞子拌菠菜47

油泼菜花48

香拌菜花茎48

清爽芥蓝49

芹菜拌花生仁49

蔬菜鱼香沙拉50

姜汁西蓝花50

茼蒿豆腐干51

凉拌虎皮椒51

蒜泥三丝52

美人黄瓜卷52

蛋丝黄瓜53

蜜汁苦瓜段53

凉拌苦瓜54

凉拌大枣南瓜54

鸳鸯冬瓜55

凉拌四季豆55

腐乳拌秋葵56

玉米碧绿沙拉56

麻酱芸豆57

乡村时蔬卷57

海苔芥菜58

香菜拌竹笋58

酸辣脆笋59

芦笋拌茄块59

土豆火腿沙拉60

日式土豆沙拉60

京糕萝卜条61

什锦沙拉61

芥末拌山药62

拌三蔬62

洋葱大豆63

凉拌洋葱63

畜肉类64

红油百叶64

香菜顺风66

葱泥肚丝68

麻辣肺片70

芝麻小排72

牛肉凉河粉74

汾酒牛肉76

蒜辣牛舌78

红油猪舌80

麻辣猪肚82

乳汁肉干84

肉皮冻86

甜酸猪蹄87

糖醋小排88

黄豆猪蹄冻89

拌牛什90

蛋黄拌牛筋91

香菜牛百叶92

过桥牛百叶93

姜汁牛百叶94

陈皮牛肉95

五香酱牛肉96

麻辣牛肉97

禽蛋类98

捞汁滑嫩鸡98

怪味手撕鸡99

陈皮鸡100

椒麻鸡肫101

家乡咸鸡102

凉拌薄荷鸡丝103

豆豉凤爪104

银芽鸡丝105

腊鸡荷兰豆106

仔姜鸭片107

烤鸭拌苦瓜108

芝麻手撕鸡109

酸辣凤爪109

香菜咸鸡丝110

姜汁鸡块110

芥末鸡片111

怪味鸡111

烤鸭鲜菠萝112

萝卜干拌鸭肫112

水产类113

金枪蔬菜沙拉113

三鲜拌虾仁113

海米荷兰豆114

西蓝花拌海鲜114

风生水起115

陈醋全家福115

虾仁凤梨沙拉116

韭菜炝虾仁116

酒腌活虾117

辣拌鱼丝117

豆菌藻类118

老醋花生米118

三丝拌拉皮118

雪菜拌豆腐皮119

凉拌腐竹119

怪味凉粉120

凉拌香脆豆腐120

油菜拌鲜菇121

香菇笋尖拌面筋121

芥末双椒木耳122

黑木耳拌莲藕122

椒油金针菇123

黑木耳拌百合123

水果类124

双丝脆梨124

山楂梨丝124

橙味菠萝125

酸奶苹果125

什锦水果沙拉126

沙拉菠萝船126

第三章 卤菜 营养、美味128

蔬菜类128

豉油卤土豆128

卤汁藕片129

卤花菜130

卤芋头130

卤土豆131

卤玉米棒131

畜肉类132

红卤五花肉132

红卤猪肝134

五香卤肉136

红卤猪蹄138

白卤牛肚140

卤炸牛肉142

酱猪耳144

卤汁猪舌145

卤猪蹄146

豉油卤排骨147

茶卤猪肝148

千层顺风149

卤排骨150

卤牛腱151

卤汁牛蹄筋152

五香牛肉153

豉油卤牛肉154

茶卤羊排155

多香卤羊肉156

糟门腔157

卤猪尾158

腊卤排骨159

禽蛋类160

醉鸡160

红卤鸡爪161

酒醉凤翅162

卤五香鸡脯163

红卤鸡杂164

醉鸭心165

卤鸭脖子166

白卤鸭掌167

茶叶蛋168

腊卤鸡蛋169

茶香卤鹑蛋170

水产类171

糟卤带鱼171

红卤鱼头172

奇卤大虾173

豆菌藻类174

卤海带174

卤珍珠豆176

蘑菇鸡杂178

糟卤猴菇179

酒卤花生180

卤豆腐181

香卤平菇182

第四章 泡菜 酸爽、下饭184

蔬菜类184

朝鲜风味泡白菜184

韩国风味泡白菜186

泡青菜188

泡小青辣椒190

甜橙味泡西瓜皮192

酸辣味泡冬瓜194

橙味泡甘薯196

泡甜萝卜198

甜橙味泡胡萝卜200

咸酸味泡蒜苗粒202

酸辣泡青菜帮204

酸辣味泡茄皮205

咸酸味泡花菜206

咸酸味泡甜椒207

酸辣圆白菜208

泡洋葱209

泡鲜豌豆210

咸酸味泡莴笋211

泡萝卜皮212

台式泡菜213

糖醋味泡仔姜214

酸辣味泡木耳215

酒香味泡白菜216

酸辣味泡苤蓝217

咸酸味泡藠头218

咸酸味泡苦瓜220

甜橙味泡南瓜221

酸辣味泡西芹222

咸酸味西葫芦223

山椒泡花生米224

糖醋味泡大蒜225

泡藕片226

畜肉类227

麻辣味泡猪尾227

山椒味猪蹄花228

酸辣味泡猪肚229

野山椒泡猪耳230

野山椒泡牛肚231

禽蛋类232

麻辣味泡凤爪232

麻辣味泡鸭掌233

甜酸味泡鸭舌234

麻辣味泡鸭翅235

野山椒泡鸭肫236

水产类237

泡鱼辣椒237

麻辣味泡鲫鱼238

泡鲜鱿鱼花239

藿香味泡鲫鱼240

酸辣味墨鱼仔242

水果类243

甜橙味泡苹果243

咸酸味泡桃子244

酸奶水果黄瓜245

酸奶味泡菠萝246