图书介绍

餐饮服务与管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

陈智鹏编著著
出版社：北京：经济科学出版社
ISBN：7505871110
出版时间：2008
标注页数：232页
文件大小：56MB
文件页数：242页
主题词：饮食业－商业服务－专业学校－教材；饮食业－企业管理－专业学校－教材

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图书目录

第一章　餐饮概述1

第一节中国饮食的历史与发展2

第二节　餐饮服务概述5

第三节　餐厅的分类10

第四节经典案例评析13

巩固习题16

第二章　餐饮服务的礼仪和技能17

第一节　服务人员的仪表17

第二节　服务人员的素质21

第三节　餐饮服务的礼仪25

第四节　餐饮服务基本技能30

第五节经典案例评析47

巩固习题52

第三章　中餐服务54

第一节中餐基本知识55

第二节中餐厅基本知识64

第三节　零点服务70

第四节团体包餐服务75

第五节　送餐服务79

第六节经典案例评析81

巩固习题85

第四章　西餐服务87

第一节西餐基本知识88

第二节西餐厅基本知识96

第三节　西餐服务程序107

第四节经典案例评析114

巩固习题116

第五章　酒水与酒吧服务118

第一节酒水基本知识118

第二节　软饮料128

第三节酒吧基本知识133

第四节鸡尾酒136

第五节　酒吧服务143

第六节经典案例评析148

巩固习题150

第六章　宴会服务151

第一节　宴会基本知识152

第二节中餐宴会服务156

第三节西餐宴会服务163

第四节经典案例评析170

巩固习题171

第七章　餐饮部的组织机构和员工管理173

第一节　餐饮部的组织机构与职能174

第二节　餐饮部各岗位职责177

第三节员工管理182

第四节经典案例评析187

巩固习题188

第八章　餐饮部物资管理189

第一节　餐饮原料的采购验收190

第二节　餐饮食品的保管和发放192

第三节管事部的工作任务193

第四节　餐饮设备用品介绍195

第五节　餐饮设备用品管理199

第六节经典案例评析202

巩固习题203

第九章　餐饮服务质量管理204

第一节　餐饮服务质量管理概述204

第二节　餐饮服务质量的内容和特点206

第三节　餐饮服务质量控制209

第四节餐饮生产质量控制215

第五节　经典案例评析217

巩固习题219

第十章　餐饮卫生与安全管理220

第一节　厨房基本知识221

第二节　厨房各部门卫生要求222

第三节　餐饮从业人员卫生管理224

第四节　餐饮安全管理225

第五节经典案例评析230

巩固习题231