普通高等教育“十五”国家级规划教材 食品分析实验指导2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

普通高等教育“十五”国家级规划教材 食品分析实验指导PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 食品的感官及物理特性分析1

第一节 食品的感官分析1

实验一 罐头食品的感官分析1

实验二 油脂的感官分析6

实验三 乳及乳制品的感官分析10

实验四 茶叶的感官分析13

实验五 焙烤食品的感官分析22

第二节 食品的物理特性分析27

实验一 密度计法测定液态食品的相对密度27

实验二 折光法在食品分析中的应用29

实验三 旋光法在食品含量分析中的应用34

实验四 黏度计法测定液态食品的黏度37

实验五 食品色度的测定42

实验六 质构仪法测定食品的物性指标46

第二章 食品中营养成分的分析50

第一节 食品中水分含量与水分活度的测定50

实验一 常压干燥法测定食品中的水分含量50

实验二 红外法测定食品中的水分含量52

实验三 卡尔-费休法测定食品中的水分含量54

实验四 水分活度测定仪法测定食品水分活度56

第二节 食品中碳水化合物含量的测定58

实验一 直接滴定法测定食品中还原糖的含量58

实验二 3，5-二硝基水杨酸比色法测定食品中总糖的含量62

实验三 高效液相色谱法测定蜂蜜中葡萄糖、果糖的含量64

实验四 离子色谱法测定果汁中糖类物质的含量68

第三节 食品中脂类物质含量的测定70

实验一 脂肪测定仪法测定食品中粗脂肪的含量70

实验二 巴布科克法和盖勃氏法测定成品乳中总脂肪的含量73

实验三 气相色谱法测定食用油中脂肪酸的组成75

第四节 食品中蛋白质和氨基酸含量的测定77

实验一 凯氏定氮法测定食品中蛋白质的含量77

实验二 高效液相色谱法测定食品中氨基酸的含量80

第五节 食品中灰分和矿物质含量的测定84

实验一 电导率法测定白砂糖中的总灰分含量84

实验二 原子吸收分光光度法测定海产品中的钙、铁、锌元素的含量86

第六节 食品中酸度的测定89

实验一 调味品中总酸度的测定89

实验二 高效液相色谱法测定葡萄酒中有机酸含量92

第七节 食品中维生素的测定95

实验一 食品中维生素C含量的测定95

实验二 高效液相色谱法测定食品中胡萝卜素含量100

第三章 食品中添加剂含量的测定107

第一节 食品中甜味剂和防腐剂含量的测定107

实验一 薄层色谱法测定饮料中苯甲酸和糖精钠的含量（经典法）107

实验二 薄层色谱法测定饮料中苯甲酸和糖精钠的含量110

实验三 高效液相色谱法测定饮料中苯甲酸、糖精钠和山梨酸钾的含量113

第二节 食品中护色剂含量的测定115

实验一 盐酸萘乙二胺比色法测定肉制品中亚硝酸盐的含量115

实验二 离子色谱法测定食品中亚硝酸盐和硝酸盐的含量118

第三节 食品中着色剂和漂白剂含量的测定122

实验一 高效液相色谱法测定食品中着色剂的含量122

实验二 盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中二氧化硫的含量125

第四节 食品中抗氧化剂含量的测定129

实验一 气相色谱法测定食品中抗氧化剂叔丁羟基茴香醚（BHA）和2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的含量129

实验二 分光光度计法测定食品中的没食子酸丙酯（PG）的含量132

第四章 综合训练实验135

实验一 油炸食品加工过程污染物的检测135

实验二 肉制品中病原微生物的检测141

实验三 啤酒原料麦芽理化质量指标的测定147

实验四 牛乳质量指标检测与掺杂检验157

实验五 食用植物油质量指标检测与安全性评估170

实验六 蜂蜜质量指标检测与安全性评估181

附录190

附录一 实验室安全及防护知识190

附录二 常用试剂的使用及配制方法192

附录三 检验结果的数字修约规则与数据处理197

附录四 糖液折光锤度、温度校正表（10～30℃）标准温度20℃200

附录五 观测糖锤度温度校正表（0～40℃）标准温度20℃202

附录六 乳稠计读数换算为20℃时的度数206

附录七 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表207

参考文献216