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第一章 中老年人的生理特点3

第一节 体表外形的改变3

第二节 消化功能的减弱3

第三节 心、脑、肾血管的硬化5

第四节 呼吸系统功能的减退6

第五节 神经系统的改变7

第六节 泌尿系统的变化7

第七节 生殖系统的变化7

第八节 视觉、听觉能力的减退8

第九节 内分泌及代谢功能的变化9

第十节 免疫功能的降低10

第十一节 皮肤及毛发的变化10

第十二节 骨骼的变化10

第十三节 性格及精神改变11

第二章 中老年人的营养需要14

第一节 蛋白质14

第二节 脂肪17

第三节 碳水化合物19

第四节 水21

第三章 无机盐和微量元素25

第一节 钙25

第二节 铁26

第三节 钠27

第四节 锌28

第五节 碘29

第六节 铬30

第七节 硒31

第八节 钾32

第九节 氟33

第四章 维生素36

第一节 维生素C36

第二节 维生素B族38

第三节 维生素A43

第四节 维生素D44

第五节 维生素E45

第五章 中老年人的膳食平衡48

第一节 食品的营养价值48

第二节 谷类食品49

第三节 豆类、油料及坚果53

第四节 蔬菜57

第五节 水果61

第六节 畜禽肉类63

第七节 鱼类及水产品65

第八节 奶及奶制品67

第九节 蛋类69

第十节 糖70

第十一节 盐72

第十二节 醋73

第十三节 蒜76

第十四节 茶78

第六章 烹调对营养的影响80

第一节 营养素损失的原因80

第二节 烹调对营养素的影响82

第三节 减少食物营养素损失的方法87

第七章 膳食平衡89

第一节 中老年人膳食平衡的原则89

第二节 平衡膳食的构成92

第三节 食物交换份法96

第八章 中老年人的疾病食疗103

第一节 冠心病103

第二节 慢性阻塞性肺病108

第三节 更年期综合征113

第四节 肝硬化120

第五节 老年人痔疮123

第六节 老年性白内障126

第七节 糖尿病130

第八节 高血压病135

第九节 胃及十二指肠溃疡141

第十节 慢性胃炎145

第十一节 便秘151

第十二节 慢性肝炎154

第十三节 脑血管意外158

第十四节 慢性肾炎160

第十五节 缺铁性贫血163

第十六节 肥胖症167

第十七节 前列腺增生症172

第九章 中老年的保健食谱175

河虾炒韭菜175

枸杞桃仁鸡丁176

蜜汁山药段179

瘦肉炒墨鱼180

黑豆猪蹄181

酒炒螺蛳182

沙锅牛尾183

大蒜煨羊肉184

莲子锅蒸185

杏仁蒸肉187

夫妻肺片188

炸桃腰189

鲜荷叶包鸡190

八宝鸭194

海带苡仁蛋汤195

虾子海参196

猪蹄花生汤197

第十章 中老年人的保健饮品199

蜜醋健身茶199

木耳芝麻茶199

荷叶茶200

乌梅大枣茶200

龙眼茶202

莲子养肾茶202