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第一章 现代养猪业概述1

第一节 养猪业在国民经济中的意义2

一、现代养猪业的经济效益2

二、养猪有广阔的国际国内市场3

第二节 中国养猪业生产4

一、悠久的养猪历史和丰富的经验4

二、新中国养猪生产的发展与成就5

第三节 世界养猪生产19

一、养猪数与区域分布19

二、主要猪肉生产国的养猪生产水平21

三、猪和猪肉的国际贸易21

第二章 猪的品种和品系24

第一节 我国的地方猪种24

一、民猪25

二、太湖猪26

三、金华猪27

四、宁乡猪28

五、荣昌猪28

六、内江猪29

七、大花白猪30

八、陆川猪31

九、八眉猪31

十、香猪32

十一、淮南猪33

十二、南阳黑猪33

第二节 我国的培育猪种33

一、三江白猪34

二、湖北白猪34

三、浙江中白猪35

四、山西瘦肉型SD-I系36

五、上海白猪36

六、汉中白猪37

七、新金猪38

八、哈尔滨白猪38

九、新淮猪39

十、豫农白猪I系40

十一、泛农花猪40

十二、苏太猪40

第三节 引进的外国猪种41

一、长白猪41

二、大约克(大白猪)42

三、杜洛克猪43

四、汉普夏44

五、斯格猪45

六、巴克夏猪46

七、原苏联大白猪46

九、拉康比猪47

八、皮特兰猪47

十、波中猪48

第三章 猪的育种49

第一节 选育目标的制定49

一、主要生产性状49

二、繁殖力性状51

三、肉质性状52

四、体形外貌性状55

第二节 常规育种方法56

一、种猪群的组建56

二、性能测定58

三、选择原理60

四、选种方法61

五、品系选育65

六、种猪选育方案实例67

第三节 猪的杂种优势及其利用70

一、猪的杂种优势70

七、联合育种简介70

二、猪主要经济性状的杂种优势71

三、配合力测定72

四、经济杂交方式75

五、杂交繁育体系的建立79

第四章 猪的繁殖85

第一节 猪的生殖生理85

一、公猪的生殖系统85

二、母猪的生殖系统86

三、母猪的生殖生理87

四、妊娠92

五、分娩94

第二节 猪的人工授精96

一、采精97

二、精液品质的检查98

三、精液的稀释、标记与分装100

四、精液的保存与运输101

五、输精102

第五章 猪的营养与饲料调配104

第一节 猪的主要饲料原料及特性104

一、能量饲料104

二、蛋白质饲料109

三、饲料添加剂115

第二节 猪饲料应用技术120

一、配合饲料的认识120

二、饲料供需计划121

第三节 猪的饲养标准和饲粮配合124

一、猪的饲养标准124

二、猪的饲粮配合137

第六章 猪的饲养管理149

第一节 繁殖母猪的饲养管理149

一、后备母猪和空怀母猪的饲养管理149

二、怀孕母猪的饲养管理153

三、分娩母猪的饲养管理154

四、哺乳母猪的饲养管理156

第二节 种公猪的饲养管理159

一、种公猪的饲养159

二、种公猪的管理161

三、种公猪的使用162

第三节 仔猪的饲养管理162

一、仔猪的生理特点162

二、哺乳仔猪的饲养管理165

三、断奶仔猪的饲养管理169

第四节 生长肥育猪的饲养管理171

一、肥育猪的生长规律171

二、肥育猪的饲养方式和饲养管理176

三、肥育猪的日常管理180

四、最佳屠宰重量181

第一节 设计生产工艺流程182

第七章 商品猪生产经营管理182

一、两阶段育肥法183

二、三阶段肥育法184

三、四阶段肥育法185

第二节 不同规模猪场的设计186

一、各阶段猪数和猪舍面积186

二、年出栏50～100头商品猪规模猪场生产周转设计192

三、年出栏500头商品猪规模猪场生产周转设计196

四、年出栏1000头商品猪规模猪场生产周转设计197

五、年出栏3000头商品猪规模猪场生产周转设计201

六、年出栏5000头商品猪规模猪场生产周转设计203

七、年出栏10000头商品猪规模猪场生产周转设计207

第三节 调整合理的猪群结构210

一、猪群结构的设计210

二、各阶段猪群和猪舍的搭配211

第四节 生产组织管理212

一、猪场经营管理者应具备的素质213

三、建立完善各种操作规程220

二、劳动组织220

四、劳动力管理221

五、设备管理223

第五节 制定生产计划224

一、编制每周配种分娩计划224

二、编制猪群周转计划224

三、编制每周猪群卫生防疫计划225

四、编制饲料供应计划225

第六节 经济效益分析225

一、猪场资金的核算与管理226

二、成本核算227

第八章 猪场建设230

第一节 猪场的选址和布局230

一、环境和猪场的关系230

二、猪场选址231

三、猪场的规划布局232

四、猪舍的建筑要求233

五、粪水处理和环境保护238

第二节 猪场常用设备244

一、圈舍设施244

二、饲喂和供水设备246

三、其他设备249

第三节 猪场的环境控制250

一、环境对猪繁殖力的影响251

二、环境对初生仔猪的影响252

三、环境对生长肥育猪的影响253

四、环境控制措施253

第九章 猪常见病防治255

第一节 常见传染病的防治255

一、猪瘟255

二、口蹄疫257

三、猪痘259

四、猪蓝耳病260

五、伪狂犬病262

六、细小病毒病263

七、乙型脑炎265

八、传染性胃肠炎267

九、丹毒268

十、肺疫271

十一、仔猪副伤寒273

十二、大肠杆菌病275

十三、痢疾278

十四、梭菌性肠炎280

十五、链球菌病282

十六、传染性萎缩性鼻炎284

十七、坏死杆菌病285

十八、钩端螺旋体病287

十九、霉形体肺炎288

二十、附红细胞体病290

一、蛔虫病291

第二节 常见寄生虫病防治291

二、棘头虫病293

三、旋毛虫病295

四、囊虫病297

五、弓形虫病299

六、疥螨病302

第三节 普通病防治304

一、肠便秘304

二、胃肠卡他305

三、胃肠炎306

四、支气管肺炎307

五、中暑308

六、仔猪营养性贫血309

七、佝偻病及软骨病310

八、硒缺乏症(硒—维生素E缺乏症)311

九、亚硝酸盐中毒313

十、棉子饼中毒314

十一、菜子饼中毒315

十二、霉饲料中毒316

十三、有机磷农药中毒317

十四、有机氟化物中毒318

十五、风湿病319

十六、直肠脱320

十七、脐疝321

十八、流产322

十九、阴道脱323

二十、难产324

二十一、子宫内膜炎325

二十二、生产瘫痪326

二十三、乳房炎327

第一节 肉类科学基础知识328

一、肉的形态结构328

第十章 猪产品加工328

二、肉的化学组成329

三、肉的理化特性331

四、肉的变化过程333

第二节 猪的屠宰336

一、宰前准备336

二、屠宰加工工艺338

三、屠宰后的检验339

四、肉的分割341

第三节 肉的冷加工342

一、肉的冷却及贮藏342

二、肉的冻结及贮藏342

第四节 酱卤制品343

一、酱肉343

二、肴肉344

三、猪头方肉345

四、糟肉347

五、卤下水348

六、酱汁肉349

七、酱肘子349

八、罗锅肉350

九、层层脆350

第五节 腌腊制品351

一、腊肉351

二、培根352

三、酱封肉354

四、青酱肉355

第六节 烧烤制品356

一、烤乳猪356

二、叉烧肉357

三、西式烤肉359

四、中式烤肉360

第七节 火腿制品362

一、西式火腿362

二、中式火腿365

第八节 灌肠制品373

一、西式香肠373

二、腊肠376

第九节 干制品与油炸制品379

一、肉干379

二、肉松382

三、油炸制品383

第十节 其他猪产品加工385

一、骨脂的提取385

二、骨胶加工386

三、骨粉加工387

四、肠衣加工387

五、猪鬃加工389

六、猪血加工391

七、猪皮加工392

附录394