图书介绍

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四川省饮食服务技工学校编著
出版社：
ISBN：
出版时间：1980
标注页数：166页
文件大小：21MB
文件页数：201页
主题词：

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图书目录

第一章概述1

第一节饮食业招待工作的重要性1

第二节招待工作的准则，岗位责任和技术标准6

第二章招待员必须具备的基本知识12

第一节了解企业的经营管理12

第二节熟悉一般的烹调技术14

第三节熟悉酒类知识30

第四节了解我国各主要菜系的特点40

第三章招待员的基本功53

第一节招待员的服务态度53

第二节招待员的日常准备工作57

第三节招待员的基本功59

第四节接待程序63

第四章筵席及招待方法67

第一节筵席67

第二节筵席设计69

第三节筵席组合格式和招待方法73

附：筵席的摆台示意图77

第五章了解顾客心理，讲究语言艺术87

第一节了解顾客心理87

第二节讲究语言艺术89

第三节处理好特殊问题90