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第1章 令人担忧的景象1

[日记1]甜椒和郁金香3

[日记2]墨西哥的特瓦坎苋菜6

[日记3]法国中部小城拉吉约勒的奶酪11

令人担忧的景象17

命运共同体：大自然、人类和食物19

千年评估报告20

让食物回归中心位置22

工业化农业一定是好的吗？26

地球需要新形态的农业28

美食家的权利29

第2章 美食学及新美食学33

[日记4]我的美食学良师：组织者、生产者、作家、美食家34

美食学39

关于美食的科学42

社会精英及贫穷人家43

只是民俗取向吗？45

[日记5]我的朋友爱丽丝·华特斯50

[日记6]佛罗伦萨环保团体的疑虑53

[日记7]享乐与健康58

新美食学的定义61

植物学、自然科学及遗传学：生物多样性及其种子63

物理学及化学：创造风味的技巧66

农业及生态学：生产可持续性食物的技术71

人类学及社会学：认同与交换75

地缘政治学、政治经济学及贸易：全球化78

科技、工业化、技能或生产的方法80

烹饪和厨房：在家里跟在餐厅里86

味觉生理学与感官89

医疗：健康及饮食92

认识论：选择95

第3章 以品质为目标99

[日记8]记忆中的家乡美味104

优质107

感觉108

味觉110

天然特性114

享乐116

以“优质”为目标118

这是“优质”的吗？121

[日记9]印度海岸的明虾——世界救援的悲剧125

洁净130

可持续性131

农业136

食物加工处理140

运输成本142

限制：以洁净的产品为目标145

洁净就代表“优质”吗？148

这产品是洁净的吗？151

[日记10]绿色加州——有机农业的矛盾153

公平159

社会可持续性160

经济可持续性162

耕种者的土地167

永远都是马车的最后一只轮子167

这是公平的吗？170

第4章 三个概念的实践175

[日记11]纽约及“美味工作坊”176

教育_179

从自学自修，到“训练有素”的教育网络181

改变模式，从学校开始184

持续不断的教育186

飞得更高，没有低人一等的感觉189

教育与被教育192

[日记12]意大利莫罗佐农产品市集的阉鸡193

共同生产者196

剪断脐带197

农业及美食行为201

不论远近204

社群207

[日记13]亚伯·霍华爵士——西方植物学家的良心210

不同领域间的对话_213

放慢脚步生活216

食物系统里的缓慢知识219

建立文献资料库的必要性223

整体观225

这算是开倒车吗？226

第5章 创新229

[日记14]斯堪的纳维亚半岛的萨米人和蒙古人的交流232

创建新网络_236

“大地母亲”的活动经验241

食物社群243

美食家的世界网络245

美食网络如何运作及必须运作的理由248

[日记15]美国旧金山与意大利巴亚尔多间的文化信息短路251

带来文化的改变：美食家世界的全观愿景257

建立一个全球传统文化的编目系统258

大学及农业生态学261

一个“整体性”的知识网络263

[日记16]墨西哥恰帕斯州农民的玉米保卫战、洛克菲勒的有机农场265

创建一个公平、可持续的食物经销系统_270

赋予贸易新的意义271

限制中间商274

把新的评价放到商业系统中276

这个计划如何能运作？278

[日记17]农家的慷慨282

建立美食家网络的新价值体系285

旅行的价值286

美食网络中的人类价值：新形态的经济289

结语293

附录299

后记303

参考文献315

致谢321