重庆市示范性高职院校优质核心课程系列教材 工业菌种制备技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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绪论1

【知识目标】1

一、工业微生物概述1

二、工业微生物的应用1

三、发酵工业对微生物菌种的要求2

四、工业微生物常用菌种介绍2

第一篇 基础知识篇6

第一章 工业微生物形态构造6

【知识目标】6

【能力目标】6

第一节 细菌6

一、细菌的形态构造6

二、细菌的细胞构造8

三、细菌的繁殖和菌落的形成14

第二节 放线菌15

一、放线菌与人类生产及生活的关系15

二、形态结构15

三、菌落特征16

四、繁殖方式16

五、几种常见的放线菌16

第三节 酵母菌17

一、酵母菌的形态（菌体、菌落）和细胞结构17

二、繁殖方式18

三、生产上常用的酵母菌18

第四节 霉菌18

一、霉菌的形态结构19

二、繁殖方式21

【知识链接】25

【课堂互动】26

【案例分析】26

【思考题】26

第二章 微生物培养技术27

【知识目标】27

【能力目标】27

第一节 工业微生物的营养要求27

一、微生物细胞的化学组成27

二、微生物的营养物质及其生理功能27

三、微生物的营养类型31

第二节 营养物质进入细胞的形式33

一、扩散34

二、促进扩散34

三、主动运输35

四、膜泡运输37

第三节 培养基38

一、培养基的概念38

二、配制培养基的原则38

三、培养基的类型以及应用40

第四节 工业发酵培养基制备44

一、工业发酵培养基的营养成分44

二、工业发酵培养基的类型和用途49

三、工业发酵培养基的选择和确定方法52

四、原料预处理的方法54

第五节 淀粉水解糖的制备56

一、淀粉水解的理论基础56

二、淀粉的液化（糊化）58

三、淀粉的糖化60

第六节 糖蜜原料的处理63

一、糖蜜的来源与特点63

二、糖蜜前处理的方法64

第七节 前体物质、抑制剂和促进剂64

一、生物合成的前体物质64

二、抑制剂64

三、促进剂65

第八节 微生物菌种生长条件65

一、温度65

二、pH值67

三、氧67

四、通风和搅拌68

五、种龄与接种量68

【知识链接】68

【课堂互动】69

【案例分析】69

【思考题】69

第三章 消毒与灭菌技术70

【知识目标】70

【能力目标】70

第一节 基本概念70

一、灭菌70

二、消毒70

三、防腐71

四、化疗71

第二节 杀菌方法71

一、控制微生物的物理方法71

二、控制微生物的化学方法75

【知识链接】79

【课堂互动】80

【案例分析】81

【思考题】81

第四章 工业菌种育种技术82

【知识目标】82

【能力目标】82

第一节 工业常用微生物82

一、细菌83

二、放线菌85

三、霉菌86

四、酵母菌89

第二节 育种的遗传学基础91

一、典型实验91

二、遗传物质的存在方式93

第三节 自然选育技术94

一、采样94

二、增殖培养95

三、纯种分离及纯培养95

四、生产性能测定96

第四节 诱变选育技术96

一、诱变选育的一般步骤96

二、营养缺陷型突变菌株的筛选99

第五节 杂交育种技术102

一、杂交育种准备工作102

二、杂交育种的步骤与分析104

三、杂交育种的注意事项108

第六节 原生质体融合育种技术108

【知识链接】112

【课堂互动】112

【案例分析】113

【思考题】116

第五章 工业菌种的分离和纯培养技术117

【知识目标】117

【能力目标】117

第一节 工业微生物菌种的分离117

一、无菌技术117

二、用固体培养基分离纯培养物118

三、用液体培养基分离纯培养物120

四、单孢子或单细胞分离法120

五、利用选择性培养基分离法120

六、二元培养物122

第二节 工业菌种纯培养方法122

一、实验室培养法122

二、生产实践中微生物的培养方法126

【知识链接】128

【课堂互动】131

【案例分析】131

【思考题】132

第六章 工业菌种保藏技术133

【知识目标】133

【能力目标】133

第一节 菌种的衰退和复壮133

一、菌种的衰退133

二、防止菌种衰退和退化菌种的复壮135

第二节 菌种保藏136

一、菌种保藏的意义136

二、菌种保藏的原理136

三、菌种保藏的一般方法137

四、菌种保藏的注意事项139

【知识链接】139

【课堂互动】141

【案例分析】142

【思考题】143

第七章 工业菌种扩大培养技术144

【知识目标】144

【能力目标】144

第一节 种子的制备过程144

一、实验室种子的制备145

二、生产车间种子制备146

第二节 种子质量的控制147

一、影响孢子质量的因素及控制147

二、影响种子质量的因素及控制148

三、种子质量的控制措施149

四、种子质量标准149

五、种子异常分析150

第三节 工业菌种扩大培养实例150

一、谷氨酸发酵的菌种扩大培养150

二、啤酒酵母的扩大培养151

第四节 生产发酵罐的无菌接种152

第五节 工业菌种的常用培养方式153

一、工业生产中微生物常用培养方式153

二、工业生产中微生物的其他培养方式156

【知识链接】156

【课堂互动】157

【案例分析】158

【思考题】158

第二篇 综合实训篇160

实训一 细菌接种技术160

实训二 土壤中葡聚糖酶菌株的分离和筛选166

实训三 乳酸菌的分离纯化及酸乳制作169

实训四 利用紫外线诱变筛选淀粉酶高产菌株173

实训五 噬菌体的分离与纯化技术175

实训六 细菌菌种保藏技术177

实训七 放线菌个体形态的观察182

实训八 放线菌的选择分离与计数184

实训九 土壤中放线菌的分离与纯化技术186

实训十 放线菌菌种保藏技术188

实训十一 链霉菌的鉴定技术193

实训十二 纤维素酶生产菌的分离与鉴定195

实训十三 碱性纤维素酶产生菌的分离技术198

实训十四 醋醪中醋酸菌的分离及食醋酿造200

实训十五 毛霉的分离纯化及腐乳制作202

实训十六 霉菌保藏技术205

实训十七 孢子悬浮液制备及孢子数测定210

实训十八 酵母菌子囊孢子的培养与观察212

实训十九 酵母菌细胞大小的测定213

实训二十 酵母细胞数量的测定216

实训二十一 啤酒酵母的扩大培养219

实训二十二 利用亚硝酸诱变选育酵母营养缺陷型突变体221

实训二十三 酵母菌保藏技术223

附录227

参考文献245