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目录1

上篇　基础营养1

第一章　临床营养绪论1

第二章　能量8

第一节　能量的来源及热源质的代谢8

第二节　能量的需要量10

第三节　人体能量代谢的测定14

第四节　疾病状态下能量消耗的计算15

第三章　蛋白质及氨基酸18

第一节　蛋白质的生化和生理18

第二节　蛋白质的生理作用22

第三节　膳食蛋白质的消化、吸收和利用22

第四节　氮平衡23

第五节　蛋白质和氨基酸的需要量24

第六节　膳食蛋白质的质量评价26

第七节　创伤和饥饿对氨基酸和氮代谢的影响29

第四章　脂类31

第一节　脂类的种类和理化性质31

第二节　脂类的生理功能34

第三节　脂类的消化和吸收36

第四节　脂类的代谢39

第五节　脂类的食物来源及其营养价值43

第六节　脂类的供给量标准45

第五章　碳水化合物46

第六章　维生素51

第一节　维生素概述51

第二节　维生素A52

第三节　维生素D55

第四节　维生素E57

第五节　维生素K60

第六节　维生素B161

第七节　维生素B262

第八节　尼克酸64

第九节　维生素B665

第十节　叶酸66

第十一节　维生素B1268

第十二节　维生素C69

第七章　矿物质71

第一节　常量元素71

第二节　微量元素80

第八章　膳食纤维90

第九章　临床水与电解质平衡94

第一节 水与电解质平衡94

第二节 体液的酸碱平衡104

第十章　胃肠道生理及营养素的消化和吸收108

第一节　胃肠道的解剖108

第二节 胃肠道粘膜屏障和肠道细菌移位109

第三节 胃肠的运动112

第四节 胃肠道的分泌和食物消化113

第五节　营养物质的吸收115

第十一章　膳食营养素参考摄入量及中国居民膳食指南119

第一节　中国居民膳食营养素参考摄入量119

第二节　中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔121

第三节　膳食摄入量调查130

第十二章　各类健康群体的营养需要133

第一节　新生儿及婴儿的营养与膳食133

第二节　幼儿及儿童的营养与膳食140

第三节　早产儿的喂养147

第四节　孕妇营养150

第五节　乳母营养153

第六节　老年人营养155

下篇　临床营养治疗158

第十三章　临床营养支持系统158

第十四章　医院基本膳食与治疗膳食162

第一节　诊断用试验膳食170

第十五章　试验与诊断膳食170

第二节　代谢膳食173

第十六章　营养状况评定175

第一节　营养不良及其分类175

第二节　人体组成及营养状况评定方法176

第十七章　胃肠道疾病的营养治疗195

第十八章　肝、胆、胰腺疾病的营养治疗204

第一节　肝脏疾病的营养问题204

第二节　肝脏损伤的营养治疗207

第三节　胆囊炎和胆石症的营养治疗213

第四节　胰腺疾病的营养治疗215

第十九章　呼吸系统疾病的营养治疗220

第一节　营养不良对呼吸系统结构和功能的影响220

第二节　慢性阻塞性肺疾病病人的营养支持222

第三节　急性呼吸窘迫综合征病人的营养支持230

第四节　机械通气患者的营养支持233

第二十章　心血管疾病的营养治疗235

第二十一章　肾脏疾病的营养治疗242

第二十二章 内分泌系统疾病的营养治疗266

第一节　糖尿病的营养治疗266

第二节 甲状腺功能亢进症的营养治疗279

第三节　甲状腺功能减退症的营养治疗282

第四节　单纯性甲状腺肿的营养治疗284

第五节　原发性骨质疏松症的营养治疗285

第六节　肾上腺皮质功能减退症（爱迪生病）286

第七节　功能性低血糖（功能性胰岛素分泌增多）的营养治疗288

第八节　原发性醛固酮增多症的营养治疗289

第九节　神经性畏食症的营养治疗290

第二十三章　痛风症的营养治疗292

第二十四章　肥胖症的营养治疗302

第二十五章　遗传性疾病的营养治疗311

第一节　小儿营养性贫血的营养治疗315

第二十六章　儿科疾病的营养治疗315

第二节　婴儿腹泻的营养治疗321

第三节　婴幼儿营养不良的饮食治疗324

第四节　饮食与儿童肥胖330

第二十七章　肠外与肠内营养支持335

第一节　肠外营养支持的适应证、禁忌证和并发症335

第二节　肠内营养的适应证、禁忌证和并发症339

第三节　肠外营养和肠内营养支持方式及操作技术342

第四节　肠外与肠内营养支持的管理与监测346

第二十八章　肠内营养制剂348

第一节　肠内营养制剂的分类及其组成348

第二节　肠内营养用制剂的性质及配置360

第三节　肠内营养用制剂的评价362

第二十九章　肠外与肠内营养输液系统365

第三十章　外科疾病的营养支持369

第一节　外科疾病的营养支持概述369

第二节　常见外科疾病的营养治疗373

第三十一章　创伤和感染病人的营养支持382

第一节　创伤／感染后的临床及代谢改变382

第二节　创伤和感染后肠道粘膜屏障损伤与肠道细菌移位387

第三节　创伤／感染病人的营养支持389

第三十二章　烧伤病人的营养支持和治疗397

附录403

附录1　常见食物蛋白质含量403

附录2　常见食物脂肪含量405

附录3　常见食物碳水化合物含量407

附录4　常见食物膳食纤维含量表409

附录5　常见食物含钾量411

附录6　常见食物含铁量412

附录7　常见食物中的含水量413

附录8　中国居民膳食能量推荐摄入量413

附录9　常见食物的酸碱性表414

参考文献415