图书介绍

烹饪原料学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

朱水根编著著
出版社：上海：上海交通大学出版社
ISBN：7313022190
出版时间：1999
标注页数：261页
文件大小：19MB
文件页数：268页
主题词：

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：ac92ef4e0d95c685e7cc71a503008699

下载说明

烹饪原料学PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一章概论1

第一节中国烹饪原料的发展简史1

第二节中国烹饪原料的分类3

第三节烹饪原料的性质5

第四节烹饪原料的风味7

第五节烹饪原料的质量10

第六节烹饪原料的贮存16

第二章畜禽肉类及蛋乳品22

第一节家畜肉类22

第二节家禽肉类37

第三节蛋乳品类45

第三章野味类55

第一节野味中的鸟类品种55

第二节野味中的兽类品种60

第三节野味中的爬行类品种63

第四节野味中的两栖类品种67

第四章水产类70

第一节鱼类70

第二节虾蟹类89

第三节软体动物类96

第五章粮食类104

第一节稻米104

第二节小麦面粉107

第三节玉米面粉109

第四节杂粮111

第五节豆类114

第六章蔬菜类120

第一节蔬菜的食用品质120

第二节蔬菜的加工和烹调特点123

第三节蔬菜的分类和品种126

第四节食用菌类153

第七章果品类163

第一节果品的营养特点163

第二节果品的分类164

第三节水果的种类与特点165

第四节干果的种类与特点177

第八章加工类184

第一节水产类制品184

第二节肉类制品197

第三节蔬菜类制品205

第四节罐头制品213

第九章调味料类217

第一节咸味调料217

第二节甜味调料221

第三节酸味调料224

第四节鲜味调料227

第五节辣味调料229

第六节香味调料234

第十章佐助料类240

第一节食用油脂240

第二节食用色素250

第三节其它几种添加剂254