图书介绍
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- 王兵,肖萍编著 著
- 出版社: 武汉:华中科技大学出版社
- ISBN:9787560959962
- 出版时间:2010
- 标注页数:116页
- 文件大小:40MB
- 文件页数:125页
- 主题词:饮食业-商业服务-专业学校-教材;饮食业-企业管理-专业学校-教材
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图书目录
项目一 认识餐厅1
任务1 认识中餐厅3
任务2 认识西餐厅5
任务3 认识宴会厅7
任务4 认识酒吧9
任务5 认识茶艺吧11
任务6 认识其他形式的餐厅13
项目二 餐前准备17
任务1 中餐厅餐前准备19
任务2 西餐厅餐前准备27
任务3 酒吧准备34
任务4 宴会厅的准备38
项目三 开餐准备43
任务1 中餐厅开餐服务45
任务2 西餐厅开餐服务50
项目四 席间服务55
任务1 酒水服务57
任务2 传菜服务61
任务3 上菜服务63
任务4 西式菜肴服务68
任务5 其他服务71
项目五 餐后服务75
任务1 结账服务77
任务2 食品打包服务82
任务3 清理工作84
任务4 认识管事部87
项目六 其他91
任务1 客房送餐93
任务2 应急事件处理99
附录 餐厅服务员国家职业标准104
参考文献116
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