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栽培篇1

一、榨菜3

(一)植物学性状3

(二)对环境条件的要求7

(三)主要品种9

(四)栽培技术11

(五)主要病虫害的防治18

二、生姜22

(一)植物学性状23

(二)生育期26

(三)对环境条件的要求27

(四)主要品种30

(五)栽培技术32

(六)主要病虫害45

三、山药50

(一)形态特征50

(二)生长发育51

(三)对环境条件的要求52

(四)类型与品种53

(五)繁殖方法54

(六)栽培技术55

(七)采收和留种57

四、草石蚕58

(一)形态特征与品种58

(二)生育期59

(三)栽培技术59

(一)植物学性状61

五、荸荠61

(二)对环境条件的要求63

(二)栽培技术64

(四)采收和留种67

六、莲藕69

(一)类型与主要品种69

(二)植物学性状71

(三)生长发育对环境条件的要求74

(四)栽培技术75

七、莼菜81

(一)生物学特性81

(二)主要栽培措施82

(三)采收84

(一)类型和品种85

八、菜豆85

(二)栽培季节87

(三)播种育苗88

(四)开花结荚89

(五)施肥92

(六)采收与留种93

九、百合95

(一)生物学特性95

(二)对环境条件的要求97

(三)种类和品种97

(四)栽培技术98

(五)采收和留种101

(一)种类和主要品种102

十、竹笋102

(二)植物学性状105

(三)环境条件对生长发育的影响108

(四)繁殖方法109

(五)毛竹的栽培和采收111

(六)早竹类的栽培要点113

(七)麻竹类的栽培要点114

十一、芦笋116

(一)生物学特性116

(二)品种119

(三)栽培技术119

(四)采收124

(五)留母茎采笋栽培要点125

(一)生物学特性127

十二、黄花菜127

(二)栽培季节和主要品种129

(三)栽培技术130

十三、豌豆135

(一)类型和品种135

(二)生长发育对环境条件的要求137

(三)栽培技术140

(四)采收与留种142

十四、大蒜144

(一)大蒜的特征与特性144

(二)品种类型与主要品种154

(三)栽培技术157

(四)采收165

(五)独头蒜、复瓣蒜、散瓣蒜的防治167

(六)病虫害防治168

十五、辣椒173

(一)植物学性状173

(二)对环境条件的要求175

(三)主要品种177

(四)干辣椒的栽培179

(五)甜椒的栽培182

保鲜篇185

一、蔬菜中的化学成分与保鲜187

(一)干物质187

(二)水分192

(二)采收方法193

(一)蔬菜的采收193

二、采收前后因素与保鲜193

(三)采后处理194

三、蔬菜采后生理与保鲜196

(一)呼吸作用196

(二)后熟作用198

(三)休眠与春化199

(四)蒸发与结露200

四、保鲜期的病害203

(一)侵染性病害203

(二)非侵染性病害206

五、生姜209

(一)影响贮藏的因素209

(二)贮藏方法与管理措施210

(三)贮藏中的病害215

六、山药216

(一)影响贮藏的因素216

(二)贮藏方法与管理措施217

(三)贮藏中的病害218

七、莲藕219

(一)影响贮藏的因素219

(二)贮藏方法与管理措施220

八、百合222

(一)影响贮藏的因素222

(二)贮藏方法与管理措施223

九、大蒜225

(一)影响贮藏的因素225

(二)贮藏方法与管理措施226

十、蒜苔229

(一)影响贮藏的因素229

(二)贮藏方法和管理措施230

(三)贮藏中的病害234

十一、辣椒235

(一)影响贮藏的因素235

(二)贮藏方法与管理措施236

(三)贮藏中的病害241

十二、菜豆244

(一)气调小包装贮藏244

(二)机械冷藏244

(一)沙藏246

(二)萆藏246

十三、冬笋246

加工篇247

一、蔬菜加工品的分类249

(一)蔬菜的腌制品249

(二)蔬菜的糖制品249

(三)蔬菜的干制品249

(四)蔬菜的罐藏品250

(五)蔬菜的冻藏品250

二、蔬菜加工的一般要求251

(一)对加工厂址的要求251

(二)对加工用水的要求251

(三)加工前原料的处理252

(一)腌制的原理254

三、蔬菜的酱腌254

(二)盐腌255

(三)酱渍256

(四)四川榨菜257

(五)上海及浙江榨菜265

(六)糖醋榨菜270

(七)糖醋酥姜272

(八)酱生姜片273

(九)咸姜274

(十)姜芽加工274

(十一)宝塔菜275

(十二)糖醋宝塔菜276

(十三)咸螺丝菜276

(十七)甜藕丁277

(十六)酱藕片277

(十五)咸藕277

(十四)酱螺丝菜277

(十八)甜酱藕片278

(十九)酸笋278

(二十)扁尖279

(二十一)咸辣椒280

(二十二)酱辣椒280

(二十三)腌辣椒281

(二十四)辣椒酱281

(二十五)龙游小辣椒282

(二十六)咸大蒜头282

(二十七)糖蒜283

(二十八)桂花糖蒜284

(二十九)玫瑰糖蒜284

(三十)糖醋大蒜头285

(三十一)蒜苔酱腌286

四、蔬菜的糖制287

(一)糖制的原理287

(二)白糖生姜片288

(三)山药脯288

(四)莲藕脯290

(五)糖莲子291

(六)荸荠脯292

五、蔬菜的干制294

(一)干制原理294

(二)干制原料的选择和处理295

(三)干制的方法297

(六)辣椒粉298

(四)金针菜298

(五)辣椒干298

(七)藕粉299

(八)竹笋干299

六、蔬菜的罐藏301

(一)罐藏原理301

(二)罐藏容器301

(三)罐藏蔬菜品种的特点302

(四)糖水莲子303

(五)清水莲藕304

(六)清水湘莲305

(七)莼菜罐头306

(八)清水荸荠307

(九)油焖笋308

(十)小竹笋309

(十一)清水笋310

(十二)冬笋312

(十三)芦笋罐头313

(十四)青刀豆314

(十五)青豆(豌豆)罐头316

(十六)榨菜罐头317

(十七)甜红椒318

七、蔬菜的速冻320

(一)速冻菜豆320

(二)速冻小豌豆321

(三)蒜苔速冻322