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第一章 食品安全基础知识1

一、食品的概念2

二、食品安全的概念3

三、食品安全的含义4

四、食品安全的分类5

五、食品安全监管6

六、食品安全标志7

第二章 粮食类食品安全问题的防范与应对11

一、大米安全问题的防范与应对12

二、小米安全问题的防范与应对15

三、面粉安全问题的防范与应对17

四、大豆安全问题的防范与应对19

五、绿豆安全问题的防范与应对21

六、速冻食品安全问题的防范与应对23

第三章 肉类及其制品安全问题的防范与应对26

一、猪肉安全问题的防范与应对27

二、牛肉安全问题的防范与应对30

三、羊肉安全问题的防范与应对32

四、禽肉安全问题的防范与应对34

五、动物内脏安全问题的防范与应对37

六、火腿安全问题的防范与应对39

七、散装熟食安全问题的防范与应对42

第四章 禽蛋及其制品安全问题的防范与应对45

一、鲜禽蛋安全问题的防范与应对46

二、咸蛋安全问题的防范与应对51

三、皮蛋安全问题的防范与应对54

第五章 水产食品安全问题的防范与应对58

一、鲜鱼安全问题的防范与应对59

二、活虾安全问题的防范与应对63

三、螃蟹安全问题的防范与应对67

四、海参安全问题的防范与应对70

五、鱿鱼食品安全问题的防范与应对73

六、海带安全问题的防范与应对76

第六章 蔬菜食品安全问题的防范与应对79

一、农残超标蔬菜安全问题的防范与应对80

二、激素蔬菜安全问题的防范与应对85

三、染色蔬菜安全问题的防范与应对88

四、保鲜剂蔬菜安全问题的防范与应对91

第七章 水果食品安全问题的防范与应对95

一、打蜡水果安全问题的防范与应对96

二、催熟水果安全问题的防范与应对99

三、染色水果安全问题的防范与应对102

第八章 豆制食品安全问题的防范与应对106

一、豆腐安全问题的防范与应对107

二、豆浆安全问题的防范与应对111

三、豆腐干安全问题的防范与应对114

四、腐竹安全问题的防范与应对117

五、臭豆腐安全问题的防范与应对121

第九章 乳制食品安全问题的防范与应对124

一、牛奶安全问题的防范与应对125

二、酸奶安全问题的防范与应对129

三、奶粉安全问题的防范与应对133

四、炼乳安全问题的防范与应对137

第十章 酒类食品安全问题的防范与应对140

一、白酒安全问题的防范与应对141

二、红酒安全问题的防范与应对147

三、啤酒安全问题的防范与应对150

四、黄酒安全问题的防范与应对154

五、米酒安全问题的防范与应对158

六、药酒安全问题的防范与应对161

第十一章 食用油及调味品安全问题的防范与应对169

一、食用油安全问题的防范与应对170

二、橄榄油安全问题的防范与应对176

三、食盐安全问题的防范与应对179

四、食糖安全问题的防范与应对182

五、味精安全问题的防范与应对185

六、酱油安全问题的防范与应对188

七、食醋安全问题的防范与应对192

八、辣椒粉安全问题的防范与应对195

第十二章 饮用水及饮料食品安全问题的防范与应对198

一、饮用水安全问题的防范与应对199

二、碳酸饮料安全问题的防范与应对205

三、果蔬汁饮料安全问题的防范与应对207

第十三章 食物中毒的防范与应对210

一、食物中毒概述211

二、植物性食物中毒214

三、动物性食物中毒232

四、细菌性食物中毒246

五、真菌性食物中毒263

六、化学性食物中毒270

第十四章 食材搭配禁忌282

一、粮食类食材搭配禁忌283

二、肉类食材搭配禁忌286

三、蔬菜类食材搭配禁忌294

四、鱼类食材搭配禁忌298

五、水果类食材搭配禁忌301