图书介绍

宴会服务员工作手册2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

姜玲，贺湘辉主编著
出版社：广州：广东经济出版社
ISBN：7807284857
出版时间：2007
标注页数：147页
文件大小：21MB
文件页数：158页
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图书目录

一、宴会准备2

1　着装上岗2

2　宴会前例会5

3　了解宴会订单和宴会变更单7

4　宴会厅分派员工9

5　准备宴会餐具11

6　准备糖罐和奶盅13

7　准备咖啡16

8　准备冰桶19

9　宴会餐前准备21

10　准备湿毛巾24

二、宴会预订28

11　宴会预订28

三、宴会摆台32

12　宴会铺台布32

13　中式宴会的准备34

14　中餐宴会摆台36

15　中餐西吃宴会摆台39

16　西餐宴会摆台43

17　自助餐摆台46

18　团队餐摆台49

19　宴会设咖啡吧52

20　宴会设酒吧54

四、宴会服务58

21　中餐宴会服务58

22　中餐宴会分餐服务61

23　宴会服务64

24　自助宴会服务70

25　西餐宴会的后台准备73

26　西餐宴会服务75

27　宴会咖啡吧服务78

28　面包和黄油服务80

29　检查食品质量83

30　服务湿毛巾85

31　应对不满意的宾客88

五、宴会酒水服务92

32　香槟酒服务92

33　红葡萄酒服务95

34　白葡萄酒服务100

35　鸡尾酒招待会服务104

36　团队餐服务107

37　冰水服务110

38　热茶服务112

六、宴会管理116

39　领取湿毛巾116

40　用托盘118

41　宴会酒水单管理121

42　宴会酒吧管理123

43　宴会库房管理127

44　宴会厅布巾管理129

45　酒水提货131

46　调拨酒水133

47　使用报损单135

七、宴会结账138

48　宴会结账138

八、宴会收尾142

49　餐后收尾142