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第1章 膳食调查和评价1

第1节 食物摄入量调查2

学习单元1 食物重量的估计3

学习单元2 食物成分表的应用8

学习单元3 食物可食部和废弃率的计算20

学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法23

学习单元5 称重记录表的设计26

学习单元6 膳食调查-称重法31

第2节 膳食调查结果计算与评价35

学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算36

学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算41

学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算45

思考题52

第2章 人体营养状况测定和评价53

第1节 人体营养状况测定54

学习单元1 成人身高及体重的测量55

学习单元2 成人体格围度的测量61

学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量65

学习单元4 儿童体格围度的测量70

学习单元5 体格测量调查表的填写73

第2节 实验室指标收集和判断76

学习单元1 头发样品的收集77

学习单元2 尿液样品的收集和保存82

第3节 营养不良的症状和体征判别87

学习单元1 成人消瘦的判断87

学习单元2 成人超重和肥胖的判断91

学习单元3 儿童体格发育的评价（一）——评价指标的计算98

学习单元4 儿童体格发育的评价（二）——常见指标的应用和评价102

学习单元5 儿童发育迟缓的判断110

思考题117

第3章 膳食指导和评估119

第1节 营养需要和食物种类确定120

学习单元1 确定成人的营养需要121

学习单元2 食物类别识别127

学习单元3 成年人食物选择和用量的计算131

第2节 食谱编制137

学习单元1 确定成人主食需要量137

学习单元2 确定成人副食用量142

学习单元3 成人一餐食谱编制149

学习单元4 成人一日食谱编制155

第3节 食谱调整和评价165

学习单元1 食谱能量调整165

学习单元2 能量-价格调整169

学习单元3 食谱脂肪含量评价175

学习单元4 食谱美味调整和评价184

学习单元5 食物交换份法193

思考题201

第4章 食品营养评价203

第1节 食品样品收集和标签解读204

学习单元1 食品样品的收集和保存205

学习单元2 食品的取样和处理215

学习单元3 食品标签和配料解读221

学习单元4 营养标签解读228

学习单元5 食品添加剂的功能238

第2节 食品营养价值分析248

学习单元1 食品加工过程248

学习单元2 食品感官检验251

学习单元3 粮油制品营养价值的评价263

学习单元4 乳品营养价值的评价272

学习单元5 饮料的营养价值和评价280

思考题285

第5章 社区营养管理和营养干预287

第1节 营养与健康信息的收集288

学习单元1 访谈和调查表填写289

学习单元2 入户动员298

第2节 营养与健康档案的建立和管理303

学习单元1 数据资料的录入304

学习单元2 数据的验证与核对318

思考题328

附录329

附录1 中国居民体重代表值329

附录2 成年人标准体重表330

附录3 5～8岁女孩、男孩的年龄体重、身高表332

附录4 成人体质指数表344

附录5 随机数字表345

附录6 预包装食品标签通则357

参考文献367