图书介绍

西餐制作2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

周海霞，邹宇航主编；周晗，毛恒杰，陈坤浩副主编；钱锡宏，茅建民主审著
出版社：北京：科学出版社
ISBN：9787030408570
出版时间：2014
标注页数：152页
文件大小：24MB
文件页数：160页
主题词：西式菜肴－烹饪－中等专业学校－教材

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图书目录

第一章汤菜1

一、法式洋葱汤2

二、意大利蔬菜汤5

三、蘑菇奶油汤8

四、罗宋汤11

五、海鲜汤13

第二章沙司19

一、马乃司20

二、油醋汁23

三、布朗沙司26

四、牛奶白沙司30

五、番茄沙司33

六、荷兰沙司35

第三章开胃菜41

一、田园沙拉42

二、凯撒沙拉44

三、香炸软壳蟹46

四、意式薄片生牛肉48

五、虾仁鸡尾杯51

六、嫩煎火腿裹鲜带53

第四章西式简餐58

一、那不勒斯茄汁意面59

二、青酱节瓜蝴蝶面63

三、原味牛肉千层面65

四、俱乐部三明治67

五、加州汉堡70

六、海鲜总汇披萨73

第五章海鲜类菜肴78

一、香炸比目鱼柳79

二、煮三文鱼配荷兰沙司81

三、黄金烤大虾83

四、嫩煎鳕鱼配时蔬85

五、扒海鲜配香草虾汁87

六、烤酿鱿鱼88

第六章畜肉类菜肴94

一、维也纳小牛排95

二、香煎雪花西冷98

三、香烤新西兰羔羊排101

四、意大利炖煮牛肚103

五、红酒烩牛肉106

六、比吉打猪排109

第七章禽类菜肴113

一、火腿芝士鸡胸114

二、烤春鸡117

三、白汁烩鸡120

四、法式芥末鸡排123

五、香煎鸭胸126

六、填馅无骨鸡腿129

第八章西式甜点135

一、焦糖布丁136

二、泡芙139

三、水果挞141

四、提拉米苏143

五、芝士蛋糕145

六、巧克力潘拿朵147

参考文献152