图书介绍

中西式面点技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

邓雄，王大勇著著
出版社：太原：北岳文艺出版社
ISBN：9787537849418
出版时间：2016
标注页数：287页
文件大小：54MB
文件页数：293页
主题词：面点－制作－中等专业学校－教材

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图书目录

第一篇中点基础知识1

第二篇中点制作基本功35

模块一中点成形前的基本技术动作37

模块二中点成形的基本技术方法58

第三篇中点面坯制作75

模块一面坯调制基础理论77

模块二水调面坯81

模块三生物膨松面坯100

模块四油酥面坯115

模块五米及米粉面坯134

模块六米粒类面坯148

模块七其他类坯154

第四篇中点馅心制作167

模块一馅心制作基础理论169

模块二馅心制作技术176

第五篇中点成形应用199

模块一上馅、成形基础知识201

模块二手工成形技法的组合运用209

第六篇中点熟制技术217

模块一熟制基础理论219

模块二熟制技术223

第七篇西点基础知识及制作技术245

模块一西点基础知识247

模块二西点制作技术251