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第一章　鸡尾酒及中华鸡尾酒的崛起1

一、鸡尾酒的由来1

二、鸡尾酒的特点2

三、中华鸡尾酒的源流4

四、开拓中的中华鸡尾酒6

1．港澳地区中式鸡尾酒流行配方18种6

2．中华鸡尾酒概念的形成及其崛起12

一、蓬勃发展的中国酿酒业14

第二章　中华鸡尾酒的开发战略及美学思考14

二、倡导中华鸡尾酒的现实意义15

三、中华鸡尾酒开发战略与有利时机19

四、中华鸡尾酒的美学思考21

第三章　调制鸡尾酒的程序及方法27

一、备料27

1．主材料基酒27

2．调缓副材料31

3．加色加味副材料35

4．装饰用材料37

二、备齐调酒器皿和载杯39

1．常备调酒器皿40

2．常备载杯43

三、准备好调酒用冰块50

四、调酒方法51

五、艺术装饰55

1．柠檬和橙的切割与装饰法58

2．菠萝的切割与装饰法64

3．芹菜的切割与装饰法67

4．橄榄的装饰法68

5．用水果装饰酒杯的常用形式68

第四章　中国白酒的香型70

一、清香型71

二、浓香型73

三、酱香型76

四、米香型78

五、兼香型79

1．葡萄酒的种类82

一、果露酒中的葡萄酒82

第五章　别具风味的中国果露酒和配制酒82

2．中国葡萄酒的品种与特色83

二、其它类型果露酒86

1．嘉宾酒86

2．沙棘琼浆酒87

3．红豆酒87

4．越桔酒87

7．紫梅酒88

6．苹果酒88

5．山枣蜜酒88

8．香梅酒89

9．山楂酒89

10．蜜桔美酒89

11．中华猕猴桃酒90

12．雪峰蜜桔酒90

13．普宁梅酒90

14．特制红桔酒90

16．双鱼牌中国橙酒91

15．渠县广柑酒91

17．桑椹酒92

18．开远牌杂果酒92

三、配制酒的种类93

1．用中草药材配制的酒93

2．用动物药材配制的酒102

3．用鲜果配制的酒105

4．用鲜花配制的酒105

一、设计必循的要素107

第六章　中华鸡尾酒的设计与实践107

1．创造的需要109

2．创造的意念110

3．创造的个性111

4．创造的联想112

二、设计寻求的侧面113

1．时间侧面113

2．空间侧面114

3．博物侧面116

4．民俗侧面119

5．典故侧面123

6．词语侧面124

7．军事侧面125

8．文艺侧面126

9．人物侧面127

10．伦理侧面128

三、实践中清醒的认识129

1．应对外国鸡尾酒发展现状有所认识129

2．应形成中华民族的特色131

3．应立足于推动我国酿酒技术的改造133

4．应大力加强推广中华鸡尾酒的宣传135

四、中华鸡尾酒配方120种135

1．清香型鸡尾酒（20种）135

2．浓香型鸡尾酒（25种）143

3．酱香型鸡尾酒（10种）153

4．米香型鸡尾酒（10种）156

5．兼香型鸡尾酒（10种）159

6．果露型鸡尾酒（10种）162

7．配制型鸡尾酒（10种）166

8．台湾流行中式鸡尾酒（5种）169

9．宾治鸡尾酒（20种）171

第七章　鸡尾酒会与酒吧181

一、鸡尾酒会181

1．场地选择182

2．环境布置182

3．材料准备183

4．中式鸡尾酒会190

二、酒吧203

1．酒吧的布局及设备204

2．酒吧台206

3．客位安排207

4．厨房布局207

5．环境布置208

6．卫生间设施208

第八章　外国鸡尾酒配方精选209

一、流行配方200种213

1．白兰地鸡尾酒（25种）213

2．金酒鸡尾酒（30种）221

3．威士忌鸡尾酒（20种）230

4．罗姆鸡尾酒（25种）236

5．伏特加鸡尾酒（30种）243

6．开胃鸡尾酒（15种）251

7．利口酒鸡尾酒（25种）254

8．香槟酒鸡尾酒（10种）261

9．葡萄酒鸡尾酒（10种）263

10．彩虹鸡尾酒（10种）266

二、各国鸡尾酒调酒比赛获奖配方选（19种）269

三、日本鸡尾酒获奖作品配方选（36种）275

附录290

一、外国鸡尾酒配方中英文便查表（以英文字290

母顺序编排）290

二、全国第一届至第四届评酒会名酒、优质酒298

名单298

1．第一届评酒会298

2．第二届评酒会299

3．第三届评酒会300

4．第四届评酒会303

三、外国鸡尾酒酒话307

1．白兰地的语源307

2．干邑白兰地307

3．葡萄牙与葡萄酒308

4．拿破仑白兰地308

5．金酒的语源308

10．波本威士忌309

9．罗姆与“三角贸易”309

8．罗姆与纳尔逊之血309

7．伏特加的语源309

6．老汤姆金酒309

11．红粉佳人310

12．黛克瑞310

13．车旁310

14．莫斯科之骡310

15．老式311

16．迈泰311

后记312