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目 录1

第一章千焦耳能量和蛋白质1

千焦耳和孩子的免疫力→3

小儿发育所需的能量和食物→3

挑食的孩子→5

幼儿过早食用低脂肪膳食的影响→8

儿童的超重问题→9

孩子的能量需求→12

强健的免疫系统所需的蛋白质→12

食物的蛋白质含量→17

满足孩子每日的蛋白质需求→18

第二章抗感染的维他命A/45

维他命A控制着遗传基因的表达方式→48

感染减少了维他命A的贮存数量→49

孩子的维他命A需求→50

第三章增强免疫力的铁65

少儿对铁的需求不断增长→68

孩子的饮食中缺乏铁吗？→69

处于铁缺乏风险中的孩子→69

各种不同类型的铁→70

早餐谷类食物→73

如果您的孩子不吃肉→73

补充铁质→74

第四章锌的抗感染角色87

锌和免疫细胞→89

病毒繁殖→90

锌的抗氧化特点→91

孩子们食用了足够的锌吗？→93

锌的食物来源→94

补锌→97

第五章抗氧化营养素对抗自由基109

病毒感染的预防→112

维他命C→113

维他命E→116

硒→120

铜→121

类黄酮和孩子的免疫力→122

饮食中的抗氧化水平→124

第六章应用生物工程制造的食品：功能食品143

应用生物工程制造的食品和肠道的免疫力→146

应用生物工程制造的食品→148

抗生素的用途→151

安全注意事项→153

把原始微生物引入孩子食物中的简单易行的方法→154

第七章素食饮食和免疫系统155

素食饮食：优点和缺陷→158

乳酸蛋奶素食→159

豆类和蔬菜的食用提示→173

烹饪豆类食品→174

第八章孩子生病期间的膳食187

腹泻→190

恶心和呕吐→194

发烧→196

上呼吸道感染疾病→197

感染吞噬了增强免疫力的营养素→197

补养→198

第九章用营养品来增强孩子的免疫力207

矿物质和维他命的补充→209

维他命A→211

维他命E→212

维他命C→212

锌→213

铁→214

铜→215

硒→215

β胡萝卜素和类黄酮→216

松果菊→216

大蒜→218

应用生物工程制造的食品→220

第十章锻炼有助获得良好的免疫力221

澳大利亚的孩子们健康吗？→223

鼓励孩子多做运动→226

体重超重孩子的运动→229

鼓励孩子参加社会体育运动或竞争性体育运动→230

第十→章均衡营养以增强孩子的免疫力233

1～3岁孩子的食物选择→235

4～7岁孩子的食物→237

8～11岁孩子的食物→237

富含增强免疫力的营养元素的菜谱样例→238

附录一：术语汇编245

附录二：菜谱索引249