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第一章 米谷之贮藏及仓库之历史1

第一节 屯仓2

第二节 义仓3

第三节 不动仓4

第四节 常平仓及平准署5

第五节 仓库令6

第六节 社仓及乡藏7

第七节 围米及古米10

第二章 米谷贮藏之习惯13

第三章 米谷之贮藏法16

第一节 稻谷之贮藏16

（1）板仓16

（2）井笼17

（3）地窖及感恩讲谷仓17

（4）野外堆19

（5）注意事项23

第二节 糙米之贮藏24

第三节 白米之贮藏26

第四章 贮藏期中米质之变化27

第一节 俵米之温度28

第二节 米之含水分量46

第三节 米千粒之重量62

第四节 米之容积重65

第五节 米之吸收能力及吸水膨胀能力69

第六节 米之刚性77

第七节 米之捣辗亏耗80

第八节 米之馔炊增量84

第九节 饭之食味86

第十节 糊之粘性89

第十一节 米之发芽力91

第十二节 酵素之活力96

（一）糖化酵素97

（二）油脂分解酵素100

（三）接触酵素103

（四）氧化酵素106

（五）过氧化酵素108

第十三节 维他命B111

第五章 密封贮藏119

第一节 空气密封与炭酸气密封及于米质之影响120

（一）试验材料之总重容量千粒重及含水分量122

（二）米之容积重122

（三）米之刚度123

（四）米之捣辗亏耗125

（五）米之馔炊增量127

（六）饭之特质128

（七）糊之粘性131

（八）米象之害132

（九）米之品质134

（十）发芽力135

（十一）过氧化酵素反应136

（十二）维他命B含量137

（十三）分析138

（十四）密封贮藏之效果140

第二节 米谷之密封贮藏与米含水分量之关系140

（一）米之容量重量含水分量141

（二）容积重142

（三）米之刚度142

（四）米之吸水加重及吸水膨胀率142

（五）米之捣辗亏耗143

（六）米之馔炊增量143

（七）饭之特质144

（八）糊之粘性146

（九）米之品质146

（十）发芽力149

（十一）分析151

（十二）接触酵素153

（十三）维他命B156

（十四）氢伊红浓度159

（十五）米之含水分量与密封贮藏之关系（结论）161

第三节 米之密封贮藏与贮藏温度之关系162

第四节 糙米密封贮藏之实例（古桥氏之糙米贮藏）168

（一）贮藏方法169

（二）米之外部之性状170

（三）物理的性质171

（四）化学分析173

（五）酵素174

（六）维他命B175

（七）发芽力177

（八）食味177

（九）结论177

第五节 白米之密封贮藏178

（一）富田男爵之白米贮藏实验178

（二）白米之贮藏实验179

（三）七分捣碾米之贮藏实验181

第六节 糒之密封贮藏182

（一）贮藏糒之由来183

（二）物理的性质183

（三）分析185

（四）考察186

第七节 密封贮藏之方法187

（一）贮谷鑵187

（二）谷槽191

第六章 稻谷与糙米之比较196

第一节 糙米稻谷及砻糠之吸湿力之比较196

第二节 糙米稻谷及砻糠之乾燥之比较199

第三节 糙米与稻谷发芽力之比较201

第四节 糙米与稻谷之成分及维他命B等之比较202

第五节 糙米与稻谷之虫霉害之比较204

第六节 糙米与稻谷在贮藏上之比较205

第七章 米谷仓库207

第一节 米谷仓库之主要条件207

第二节 米谷仓库实例208

（一）地主之旧米仓208

（二）仓库公司之仓库209

（三）山居仓库209

（四）农林省仓库211

第三节 密封仓库与谷槽217

第四节 谷仓219

（一）秋田市感恩讲稻谷仓库220

（二）板仓220

（三）白铁仓库221

第八章 米谷之容器222

第一节 俵装222

第二节 俵之堆积法223

第三节 麻袋与纸袋230

第四节 贮谷鑵与谷槽232

第九章 米谷及仓库之乾燥233

第一节 米谷之乾燥233

第二节 稻谷之乾燥方法235

（一）日光乾燥236

（二）火力乾燥241

（三）火力乾燥机242

（四）简单谷物火力乾燥室245

（五）现辗米之乾燥248

（六）冷冻与乾燥251

第三节 糙米之乾燥方法254

（一）日光乾燥254

（二）火力乾燥257

（三）乾燥空气之供给258

（四）乾燥剂之利用 仓库及米谷之乾燥与除水量258

（五）通风乾燥271

第四节 米谷之乾燥与胴裂273

（一）胴裂与碎米273

（二）火力乾燥与胴裂274

（三）日光乾燥与胴裂275

（四）乾燥后之吸湿与胴裂275

（五）稻热病与胴裂284

（六）米之膨胀方向与胴裂米之生成285

第十章 米谷害虫及霉类之驱除预防法286

第一节 米谷之害虫及霉类286

第二节 虫霉之预防及米谷之乾燥288

第三节 害虫之驱除289

（一）二硫化炭熏蒸290

（二）氯化苦熏蒸291

第四节 米象293

第五节 小谷象296

第六节 长蠹虫297

第七节 熨斗目谷蛾298

第八节 一点谷蛾299

第九节 变质米300

第十节 腐化米302

第十一节 赤变米303

第十二节 酦酵米及其他变色米304

第十三节 米之贮藏温湿度与霉类发生之关系306

附录315