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第一章 营养学基础知识1

第一节 营养与健康2

第二节 中国居民的膳食营养与健康现状4

第三节 膳食结构、膳食指南与膳食宝塔5

第四节 食物的消化与吸收15

第二章 人体必需的营养素19

第一节 能量20

第二节 蛋白质23

第三节 脂类28

第四节 碳水化合物32

第五节 矿物质36

第六节 维生素47

第七节 水58

第八节 膳食纤维61

第三章 不同生理阶段人群的膳食营养64

第一节 孕妇的膳食营养65

第二节 坐月子产妇的膳食营养72

第三节 乳母的膳食营养77

第四节 婴儿的膳食营养82

第五节 幼儿与学龄前儿童的膳食营养90

第六节 学龄儿童和青少年的膳食营养95

第七节 老年人的膳食营养103

第四章 各类食品的营养价值107

第一节 食品营养价值的评定及意义108

第二节 谷类、薯类的营养价值111

第三节 豆类及其制品的营养价值115

第四节 蔬菜、水果的营养价值120

第五节 畜、禽肉及鱼类的营养价值124

第六节 奶及奶制品的营养价值129

第七节 蛋类食品的营养价值134

第八节 坚果类食品的营养价值136

第九节 食用菌类及藻类的营养价值137

第十节 调味品的营养价值139

第五章 四季进补及特殊环境人群的膳食营养143

第一节 四季进补143

第二节 特殊环境人群营养150

第六章 食品安全知识168

第一节 国内外食品安全现状169

第二节 食源性中毒174

第三节 食品添加剂的安全性177

第四节 转基因食品（基因改造食品）及其安全性182

第七章 食物中毒及其预防185

第一节 食物中毒的概念、特点与分类186

第二节 细菌性食物中毒187

第三节 真菌毒素和霉变食品中毒190

第四节 有毒动、植物引起的食物中毒191

第五节 化学性食物中毒195

第八章 慢性疾病与膳食营养199

第一节 肥胖与膳食营养200

第二节 骨质疏松与膳食营养210

第三节 糖尿病与膳食营养211

第四节 高血压与膳食营养218

第五节 高血脂与膳食营养223

第六节 冠心病与膳食营养227

第七节 癌症与膳食营养231

第九章 营养配餐与食谱编制239

第一节 吃好一日三餐239

第二节 烹饪原料的感官质量检验244

第三节 食物营养搭配与科学烹调245

第四节 营养配餐与食谱编制249

第十章 食补养生膳268

第一节 食补养生基础知识269

第二节 特殊人群的饮食食补274

第三节 常见食补养生膳的制作275

第四节 特殊膳食的制作283

第五节 食补养生膳的设计295

第十一章 病人营养302

第一节 病人的营养状况评价303

第二节 病人膳食管理305

第三节 围手术期营养311

参考文献314